pastel tres leches

Receta para preparar una clásica y tradicional torta tres leches. Este delicioso pastel de tres leches lleva cobertura de merengue.

Pastel o torta tres leches

huevos

taza de azúcar

taza de harina todo uso

cucharadita de vainilla

pizca de sal

onzas de leche condensada ((1 lata de 14 onzas=397 gramos))

onzas de leche

taza de leche ((1 taza de leche=250 ml))

claras de huevo ((4 claras de huevo son ~5 onzas))

cucharadita de cremor

cucharadas de canela molida

Canela molida

Fresas o frutillas, cerezas, durazno, mango

Chocolate

Precalentar el horno a 180 grados C (350 F)

Separa las claras y yemas de los 4 huevos.

En un bowl grande, agrega las cuatro claras y comienza a batir hasta que estén espumosas. Se recomienda utilizar una batidora eléctrica, pero si no tienes, no te preocupes, con un batidor de mano también puedes conseguir el resultado que se necesita, simplemente requiere un poco más de esfuerzo.

Incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que quede una mezcla brillante.

Con la batidora en velocidad baja, une las yemas, pizca de sal y vainilla a la mezcla.

Agrega la harina y con la ayuda de una espátula, realiza movimientos envolventes en la mezcla hasta que la harina esté completamente incorporada. No olvides tamizarla o cernirla antes para evitar grumos.

Vierta la mezcla en un molde, previamente engrasado, de 20x20 cm (8x8 in) y hornee por 20-25 minutos a 180C o 30-35 minutos a 350F - o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga seco.

En otro recipiente, agregar la leche condensada, leche evaporada (o la crema), y leche entera, mezclar bien hasta obtener una textura homogénea.

Cuando el bizcocho esté listo, utilizar un pitillo, palillo, tenedor, o cualquier otro tipo de “palito” para hacer pequeños huecos sobre toda la superficie.

Vierta la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho. Asegúrate de cubrir todas las esquinas.

Guarda el bizcocho en la nevera mientras se prepara el merengue para decorar. Esta torta sabe muchísimo mejor cuando está fría, por lo que es recomendable dejarla enfriar al menos unas 12 horas antes de servirla.

Para el bizcocho:

Este merengue estilo suizo se prepara la primera parte al estilo Baño María en la estufa. Se pone un poco de agua a hervir en una olla, y luego al hervir se baja la temperatura a lo más bajo posible.

Luego en un bowl o fuente de vidrio (a prueba de calor y que se puede usar para batir), se colocan las claras de huevo, el azúcar, la pizca de sal, y el crémor tártaro.&nbsp;

Se pone el bowl encima de la olla, es importante que el agua no toque el bowl directamente. Con un batidor de mano se bate suavemente la mezcla de las claras con el azúcar durante 8 a 10 minutos. Es importante no dejar de batir o las claras pueden cocinarse y no servirán para el merengue.

Luego se retira del fuego y se pasa a batir con batidora eléctrica a velocidad alta durante 5 minutos&nbsp; y hasta que el merengue forme picos.

Un pequeño consejo para estabilizar el merengue es agregar 1 o 2 cucharadas de azúcar pulverizada justo cuando se comienza a obtener la textura del merengue. Si desea agregar esencia de vainilla u otra esencia lo puede hacer en este momento.

Para el merengue (tipo suizo):

Si deseas un estilo más casero o eres principiante en cuanto a la decoración de tortas, simplemente extiende el merengue por toda la superficie del bizcocho. Generalmente lo hago con la parte trasera de una cuchara.

Si quieres trabajar un poco más la decoración, lo ideal es una manga pastelera con tu boquilla favorita y un poco más de tiempo para realizar el diseño que desees.

Para finalizar, espolvorea canela sobre el merengue. Es algo totalmente opcional, pero me parece que la tres leches clásica debe llevar un poco de canela y de verdad queda delicioso. Recuerda que es bueno darle tu toque personal a cada receta, algunas opciones pueden ser agregar: frutas, dulce de leche, ganache de chocolate, etc.

Regresa tu tres leches decorada a la nevera y déjala enfriar hasta que toque servirla.

Para decorar:

Receta fácil para preparar una deliciosa torta o pastel tres leches de chocolate con cobertura de dulce de leche y coco

Pastel tres leches de chocolate con dulce de leche

tazas de harina (regular)

cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

tazas de azúcar

cucharadita de sal

cucharaditas de bicarbonato de sodio

cucharadas de mantequilla derretida – se puede reemplazar con aceite vegetal

cucharaditas de vinagre (de sidra de manzana o vinagre blanco)

cucharaditas de vainilla

tazas de agua tibia

onzas de leche condensada

onzas de leche evaporada

tazas de crema de leche

cucharadas

onzas de mascarpone (puede usar queso crema en su lugar)

taza de crema de leche (crema de leche o nata liquida para batir)

onzas de dulce de leche (agregar más a gusto)

Coco tostado

Ralladura o virutas de chocolate

Pre-caliente el horno a 350F (175C) y ligeramente engrase/enharine el molde del pastel.

Cierna o tamice la harina en un tazón mediano.

Agregue el cacao en polvo y el azúcar, use una cuchara para mezclarlos.

Agregue la sal y el bicarbonato de sodio, continúe mezclando con la cuchara hasta que todo esté bien combinado.

Haga tres agujeros en la mezcla de la harina: uno grande para la mantequilla derretida o el aceite, y dos más pequeños para el vinagre y la vainilla. Agregue la mantequilla derretida, el vinagre, y la vainilla en sus respectivos agujeros.

Agregue el agua tibia y continúe mezclando con la cuchara hasta que tenga una masa suave.

Vierta la masa del pastel en el molde para hornear y hornee a 350F (175C) durante ~ 45 minutos  (~30 minutes para los moldes pequeños) o hasta que al insertar y sacar un palillo en el centro del pastel salga limpio.

Saque el pastel del horno y déjelo enfriar.

Para el bizcocho o pastel de chocolate:

Combine la leche condensada, la leche evaporada y la crema/leche en un tazón. Agregue el ron (o la esencia de ron/vainilla). Mezcle bien y pruebe para verificar el sabor.

Se deja la torta en el molde donde se horneo y se usa un tenedor o un pincho para hacer agujeros en todo el pastel.

Lentamente y con cuidado vierta la mezcla de las tres leches sobre el pastel. Es mejor agregar la mezcla de poco a poco, y  dejar que el pastel absorba la mezcla, y seguir así sucesivamente.

Guarde el pastel en la refrigeradora y déjelo reposar para que el líquido de las tres leches tenga tiempo de remojar y empapar todo el pastel - 24 horas es lo ideal. Si usó un molde desmontable recomiendo colocarlo dentro de un platillo o una bandeja más grande en caso de que un poco del líquido se escape.

Para la mezcla de las tres leches:

Mezcle el mascarpone (o queso crema) con el dulce de leche hasta obtener una mezcla suave.

Use una batidora eléctrica para batir la crema de leche hasta que se empiezan a formar picos. Use una cuchara para incorporar  la crema batida a la mezcla del mascarpone y dulce de leche.

Puede dejar el pastel en el molde, o si uso un molde desmontable puede transferir el pastel, con cuidado y mucha delicadeza, a una bandeja o plato pastelero.

Use una espátula para extender la mezcla de dulce de leche y crema sobre el pastel – y también en los lados si lo saco del molde.

Decore el pastel con el coco tostado y la ralladura de chocolate.

Refrigere la torta durante una hora al menos antes de servir y guárdelo refrigerado.

Para el glaseado o la cobertura de dulce de leche con mascarpone:

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