poires

Filet de porc au caramel et aux poires

ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) d'eau

filet de porc

petit oignon, haché finement

gousse d’ail, hachée finement

ml (2 c. à soupe) de jus de lime

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce au poisson (nuoc-mam)

ml (1/4 c. à thé) de sambal oelek

Sel et poivre

Dans une poêle, porter à ébullition le sucre et 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Ajouter le filet de porc et le faire dorer rapidement dans toute la poêle pour éviter que le caramel ne brûle. Ajouter un peu d’eau au besoin. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter rapidement les poires, l’oignon et l’ail. Les faire caraméliser de 2 à 3 minutes. Remettre le filet dans la poêle, le reste de l’eau (15 ml /1 c. à soupe) et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du filet atteigne 50 °C (122 °F) pour une cuisson rosée. Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium.

Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement. Trancher les filets de porc et garnir de sauce aux poires. Accompagner de riz vapeur et d’un légume vert au choix (fleurettes de brocoli, rapinis, mini bok-choy, etc.).

Je ne suis pas grande fervente du porc, mais j’ai adoré la recette, j’avais mis la moitié du sucre.

C’est pas mal bon
Assez sucré, mais j’ai mis un peu plus de sambal olek pour neutraliser
Mais mon filet était beaucoup trop cuit à mon goût...
Je vais corriger la prochaine fois...

Il va de soi que la sauce est sucrée, c'est un caramel. J'ai remplacé le poivre noir par du poivre de Sichuan. Excellente recette à faire et à conserver

J’ai pas vraiment aimé et les enfants non plus.

La sauce n'est pas bonne, peux être la sauce au poisson elle n'étais pas bonne parce qu'elle sentais mauvais.

Très bon malgré le fait que j'aille oublié tous les arômes que j'ai ajouté à la fin du mijottage!

Délicieux. J'ai recommencé le caramel 3 fois. La premiere fois j'ai brassé l'eau et le sucre et ça a cristalisé, la deuxième fois je n'ai pas brassé et ça a encore cristallé. La troisième fois j'ai ajouté du beurre, un filet de sirop d'érable, sans brasser et j'ai réussi !

Un classique où l'arôme de poire se conjugue délicieusement avec celui de vanille.

Charlotte aux poires

boite de poires en boite ou 4 poire fraiches

500 g de fromage blanc

paquet de boudoirs

citron

g de sucre

Dans le moule à charlotte, mettre sur les parois les boudoirs trempés dans le jus de citron ou le jus des poires.Laisser le moins d&#039;interstices possible entre les boudoirs.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et la vanille.Mettre une cuillère à soupe de fromage blanc, une couche de poires, puis une couche de fromge blanc puis une couche de biscuits.

Remettre une couche de fromage blanc puis une couche de poires et enfin refermer le tour avec une couche de biscuits.

Tarte aux poires avec une cr&amp;egrave;me d&#039;amandes, servie avec une sauce au chocolat et des amandes effil&amp;eacute;es.

Tarte bourdaloue bon marché

g de farine

g de beurre

pincée de sel ou sel fin

jaune d'oeuf

g de poudre d'amandes

g de sucre glace

oeufs

Extrait de vanille ou vanille liquide

Amande effilée

R&amp;eacute;aliser la p&amp;acirc;te sucr&amp;eacute;e en m&amp;eacute;langeant la farine, la pinc&amp;eacute;e de sel, le beurre pommade et le jaune d&#039;oeuf, former une boule (ne pas trop la travailler) et la r&amp;eacute;server au froid.&amp;nbsp;

R&amp;eacute;aliser la cr&amp;egrave;me d&#039;amande. Pour cela, battez les oeufs avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d&#039;amande et le beurre fondu. Ajoutez quelques gouttes d&#039;extrait de vanille. R&amp;eacute;server.

Abaisser la p&amp;acirc;te et garnir un moule &amp;agrave; tarte. Piquer l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement le fond avec les dents d&#039;une fourchette. Verser la cr&amp;egrave;me d&#039;amande. Peler et couper les poires en deux et les d&amp;eacute;poser harmonieusement sur la cr&amp;egrave;me.Pr&amp;eacute;chauffer de four &amp;agrave; 180&amp;deg;C ou Th.6.

Cuire la tarte 35 minutes. Si vous le souhaitez, servez avec une sauce chocolat maison, et des amandes effil&amp;eacute;es.

Poire amande. Une tarte bourdaloue parfaite, celle qui me fait rêver, recette que j'ai cherché pendant des années....

La Tarte Bourdaloue parfaite

pâte sablée

amandes

frangipane

Etape 1

Etape 2

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Longe de porc, sauce à l'érable et aux poires

longe de porc de 1,8 kg (4 lb)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur

à 5 oignons, pelés et coupés en deux

citrons, coupés en deux

tête d’ail, coupée en deux

branches de romarin frais

branches de sauge fraîche

branches de thym frais

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

500 ml (2 tasses) de cidre pétillant

échalote française, hachée

bâton de cannelle

poires, pelées et coupées en cubes

ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (2 c. à soupe) d’eau

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.

Déposer la longe, côté gras au-dessus, dans une rôtissoire et répartir les tranches de bacon sur la longe. Déposer le reste des ingrédients tout autour.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 à 140 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 63 °C (145 °F).

Longe de porc

Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajouter le bouillon, le cidre, le gingembre, l’échalote, la cannelle et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson de 
2 à 3 minutes. 

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Servir avec la longe de porc.

Sauce à l’érable et aux poires 

Bizarre cette manie de faire cuire la longe de porc pendant 3 heures. Si vous voulez du porc qui s'effiloche, achetez de l'epaule de porc. Faites confiance a  Ricardo, vous allez voir ,la viande est plus juteuse a 63 degres celcius (temperature interne)

Sauce beaucoup trop sucrée. Si seulement je connaissais un truc pour la "désucrer" !

Bon goût mais un peu trop sucré pour moi.  Idem pour les enfants.  Je ne sais pas si je vais la refaire.  La viande était tendre.  Je ne sais pas si je devais enlever le gingembre et le bâton de cannelle…

Très bon. Tous les ingrédients sont importants et se marient bien.

SOOOPHIE? Bien que délicieuse, cette recette n’arrivait pas à la cheville de la tienne. Envoie-moi ta recette de longe de porc du Québec!

Tout le monde a apprécié cette recette mais le temps de cuisson devrait être moins haut et  plus longtemps Je crois? et j'ai épaissi davantage cette délicieuse sauce, j'avais du Moult de pommes au lidu du Cidre. Merci Ricardo pour ton site et tes recettes. Julie Bilodeau, Sainte-Marie de Beauce.

La viande est...tellement sèche! Il m'en reste plein et les enfants aiment pas...encore prise avec une longe de porc pas chère mais...au poubelle :(

La sauce prend 1 heure à faire, cela devrait être dit plus explicitement dans la recette. Sinon ça sent bon, j’ai hâte de goûter

Excellente recette, le bacon est un must et que dire de la sauce. Je l’ai fait 1 1/2 de plus mais en gardant la même quantité de sirop d’érable. Une fois le porc sorti du four j’ai tout mis ce qu’il restait de la rôtissoire dans la sauce, mijoté tout ensemble et ensuite je l’ai filtrée, j’ai ajouté les poires et mis la fécule pour épaissir.

Excellente recette mais j'ai fait cuire le porc environ 3 heures. J'ai ajouté un peu de bouillon à la sauce. La sauce, avec les poires, est vraiment délicieuse.

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