poivre noir

Régalez votre famille ou vos amis en apéritif !

Mousse de carottes au cumin

400 g de carottes

g de fromage frais

0,08 litre de crème liquide

g de cumin en poudre

g d'huile de sésame soit 1 CàC

g de sel

g de poivre

Eplucher et découper les carottes en rondelles. Faire cuire les rondelles dans une casserole d'eau salée durant 20 minutes.

Dans un saladier, mixer les carottes, le fromage frais, la crème, l'huile et le cumin en poudre. Saler et poivrer puis mélanger brièvement.

Un plat savoureux et facile à faire qui plaît à tout le monde !

Riz cantonais

400 g de riz thaï

g de petits pois

g de jambon blanc en dés

d'oeufs

g de crevettes roses

g d'ail

g d'huile d'olive

0,50 g de sel

Faire cuire le riz à l'autocuiseur ou dans une casserole d'eau bouillante salée comme indiqué sur l'emballage. Réserver.

Éplucher la gousse d'ail, la fendre en deux, ôter le germe et écraser la pulpe. La faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette à l'aide d'un fouet.

Ajouter ensuite les crevettes, les petits pois, le riz, le jambon et les oeufs dans la cocotte. Saler, poivrer et faire cuire quelques minutes en remuant bien. Servir bien chaud.

Salade de pâtes à la mexicaine

320 g de poivrons rouges soit 2

300 g de pâtes

260 g de tomates soit 2

250 g d'haricots rouges cuits

200 g d'oignons rouges soit 2

200 g d'oignons nouveaux soit 2

140 g de maïs

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée. Plonger les pâtes dans l'eau en ébullition. Faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage des pâtes.

Egoutter le maïs et les haricots rouges. Peler et émincer les oignons rouges. Emincer les oignons nouveaux. Découper les tomates en gros morceaux. Epépiner et découper les poivrons rouges en fines lanières.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Poivrer généreusement le tout. Servir la salade accompagnée de la vinaigrette de votre choix.

Une quiche diététique pour se régaler en toute légèreté !

Quiche légère au jambon et fromage blanc

400 g de fromage blanc 0%

230 g de pâte brisée soit 1 rouleau

200 g de dés de jambon

200 g d'emmental râpé

150 g d'oeufs soit 3

g d'oignon

g de moutarde soit 1 CàS

Préchauffer le four à 180°. Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte.

Peler et émincer finement l'oignon. Dans une poêle, faire revenir ceux-ci avec le jambon et 100 g de fromage blanc. Faire cuire durant 15 minutes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter le fromage blanc, la moutarde et le fromage râpé. Mélanger énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène. Poivrer. Incorporer le mélange de lardons et remuer brièvement.

Verser la préparation sur la pâte brisée dans le moule à tarte. Enfourner environ 30 minutes. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de servir.

Depuis quelques mois, j’ai découvert le lomo dans mon magasin bio préféré. Le lomo ? Simplement des petites rondelles de filet mignon de porc fumé, bien tendre, parfumé et de couleur un peu orangée (probablement du au paprika). Comme je fais déjà mon magret de canard séché maison, j’avais très envie d’essayer la même technique avec un filet mignon de porc.

Quelle surprise quand mon père m’en a servi au diner hier soir ! En ce moment, il passe ses journées avec mon grand oncle Henri, un cuisinier à la retraite. Il lui transmet son savoir, ses recettes à l’ancienne, pour notre plus grand plaisir. Le lomo séché, c’est une recette qu’ils ont fait ensemble !

Filet mignon de porc séché au poivre

filets mignons de porc (environ 800 g)

poivre noir, gros sel

1. Dégraissez et dénervez les filets mignons. Concassez le poivre en grains. Roulez les grains sur les filets mignons en pressant.

2. Enveloppez les filets mignons d’une gaze fine et ficelez comme un rôti.

3. Placez-les dans un récipient et couvrez-les de sel, gardez 24 h à température ambiante.

4. Sortez les filets mignons du sel, enlevez l’excédent en les rinçant sous un filet d'eau puis en les séchant bien. Laissez-les sécher une semaine à température ambiante, suspendus dans un endroit à l’abri de la chaleur et de la lumière. Vous pouvez les envelopper dans un torchon pour les protéger des insectes.

5. Enlevez les ficelles et la gaze des filets, enveloppez-les d’un linge propre et laissez encore reposer une semaine dans la partie basse du réfrigérateur.

6. Coupez les filets mignons séchés au poivre en tranches plus ou moins fines, pour servir en apéritif ou avec une salade.

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