primeros platos

Quién pensó que hacer una hamburguesa con macarrones y cheddar es de locos. Aquí está. Nos encantan las locuras. Y además está realmente buena...

Chipotle mac 'n' cheese beef burger

Macarrones mini

Leche

Roux Knorr

Salsa Barbacoa Hellmann's bocabajo 250 milliliters

Queso cheddar lamina

Queso parmesano en polvo

Queso gruyere

Carne picada de ternera

Salchicha picada

Cebolla morada

Chili en polvo

10.0unidad Pan de hamburguesa

Lechuga

Preparación

MAC 'N' CHEESE: Cocinar macarrones hasta al dente. En una olla cocer la leche hasta que hierva a fuego lento, añadir Roux Knorr y los ingredientes restantes yllevar a ebullición hasta que espese. Añadir macarrones de nuevo a la cacerola.Reservar.BURGER: Combinar la carne picada de ternera, con la salchicha, la cebolla y elchili en polvo.MONTADO: Colocar sobre la base de pan una hoja de lechuga rizada ysobre ésta la carne de la hamburguesa, continuar colocando los macarronesmezclados con los quesos y terminar con la cebolla frita.

Este curry de coliflor y coco, aromático y muy reconfortante, es una receta que tenéis que probar. Si, como a mí, os gustan los platos con ese toque especiado tan característico de la cocina india, vais a disfrutar desde el momento en que echéis mano de las especias para preparar la mise en place. Si no fuera así, os aconsejo que le deis una oportunidad, porque el resultado es una delicia.La combinación de todas las especias crea un aroma mágico, en el que el punto dulzón que aportan la canela y la cúrcuma, queda perfectamente equilibrado con la presencia del chile y del curry de Madrás. Os recomiendo tostar ligeramente esta mezcla al principio de la cocción, para que el curry libere su suave perfume y su sabor algo picante, y realce a las mil maravillas el sabor de la coliflor en este estupendo guiso.Y ya que os hablo de realzar, nada me parece mejor para cocinar y presentar este curry de coliflor y coco que la encantadora cocotte calabaza de hierro fundido Le Creuset. Me parece tan preciosa como eficiente y funcional; una pieza de colección que uso para casi todo: desde una crema de verduras, un arroz caldoso o un estofado en el fuego, a unas alcachofas asadas o una sopa de cebolla perfectamente gratinada en el horno. ¡Una joya!Os animo de veras a probar este delicioso guiso, un curry de coliflor y coco que llenará cada rincón de vuestra cocina de un maravilloso aroma y os reconfortará el alma y el estómago. 

Curry de coliflor y coco

1,5 kg de coliflor cortada en ramilletes pequeños

dientes de ajo laminado finamente

cucharadas de ghee o de aceite de coco

cucharaditas de semillas de mostaza

vainas de cardamomo machacadas

ramas de canela

chiles rojos secos

hojas de curry

cucharadas de pasta de curry Madrás

cucharadita de cúrcuma

300 g de tomates cherry amarillos

700-800 ml de leche de coco

Zumo de 1 limón

Ralladura de 1 limón

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

tallos de cilandro

Chips de coco tostado

Arroz basmati o pan crujiente indio (Pappadums)

Precalienta el horno a 200º C.

Corta la coliflor en ramilletes y lávalos bien. Deja que escurran el exceso de agua y ponlos en un bol amplio.

Añade un poco de aceite y los ajos laminados, y mezcla bien con los ramilletes de coliflor.

Ahora reparte los ramilletes sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y ásalos durante unos 10 minutos. Retira del horno cuando haya transcurrido el tiempo.

Mientras tanto, pon a calentar tu ccocote calabaza de hierro fundido Le Creuset de 24 cm a fuego bajo y añade el ghee o el aceite de coco.

Añade también las semillas de mostaza, el cardamomo, la canela, el chile y las hojas de curry, y deja que se vaya calentando todo poco a poco durante unos 2 minutos, para que todas las especias vayan desprendiendo su aroma, removiendo de vez en cuando.

Incorpora la pasta de curry y la cucharadita de cúrcuma. Remueve para mezclar y deja que se cocine durante 1 minuto más.

Pon los ramilletes de coliflor asados en la cocotte, junto con los tomates cherry, y remueve con suavidad para que se mezclen bien con las especias.

Añade unos 700 ml de leche de coco, el zumo de limón y su ralladura, y remueve para mezclar bien. Cocina hasta que empiece a hervir.

Añade la sal y la pimienta al gusto, y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos. Si vieras que requiere de más líquido, añade la leche de coco restante.

Cuando esté listo, decora con unas hojas de cilantro y con los chips de coco, y sirve con pappadums (tortitas crujientes indias) o acompañado de arroz basmati cocinado al vapor.

Estoy convencida de que hay platos tradicionales que van de la mano de utensilios tan o más tradicionales que la propia receta. Cuando pienso en un buena paella, la imagino cocinada y servida en una paellera de hierro. Y lo mismo me pasa con la sopa de cebolla, que siempre va unida a la cocotte. Esta relación daría para un juego de parejas gastronómico, pero eso lo dejo para otro día, porque hoy quiero compartiros esta fabulosa sopa de cebolla francesa.Como no podía ser de otra forma, para elaborar este clásico de la cocina francesa, me he decidido por la cacerola más gala y con el diseño más tradicional, la nueva Cocotte redonda de hierro fundido Modern Heritage Le Creuset. El resultado es delicioso, y la presentación en la mesa es encantadora.Tan solo has de darle tiempo al guiso, dejar que el aroma de la cebolla al caramelizar inunde la cocina, mientras el tomillo y el romero frescos lo abrazan sútilmente. La cocotte hará su magia, premiando tu paciencia con una sopa de cebolla francesa a la altura del mejor restaurante y con el sabor del bistró más tradicional. Disfruta de esta receta y, como diría la gran Julia Child, bon appétit!

Sopa de cebolla francesa

kg de cebollas amarillas (cortadas en rodajas finas)

kg de cebollas moradas (cortadas en rodajas finas)

cucharadas de mantequilla sin sal

cucharadas de AOVE

o 4 dientes de ajo picados finamente

cucharadas de salsa Worcestershire

l de caldo de

ramitas de tomillo fresco

ramitas de romero fresco

hoja de laurel

baguette mediana (cortada en rebanadas)

100 g de queso rallado variado (gruyère, parmesano y mozzarella)

diente ajo (para frotarlo en el pan)

Cebollino fresco picado finamente, para decorar el plato antes de servir

Pon la cocotte redonda de hierro fundido Modern Heritage Le Creuset de 26 cm a calentar a fuego medio y añade la mantequilla y el AOVE.

Cuando la mantequilla y el AOVE estén calientes, añade las cebollas cortadas en rodajas y salpimienta al gusto.

Cocina a fuego medio unos 15-20 minutos, removiendo para que las cebollas se salteen de manera homogenea, hasta que se ablanden.

Baja el fuego y tapa la cocotte. Deja que las cebollas se cocinen durante unos 50-60 minutos, removiendo de vez en cuando. Estarán listas cuando veas que están bien doradas y caramelizadas.

Añade los ajos picados finamente y la salsa Worcestershire. Remueve bien y deja que se cocine durante unos 2-3 minutos más.

Ahora pon el caldo en la cocotte y, cuando empiece a hervir, añade las ramitas de romero, las de tomillo y la hoja de laurel. Deja que la sopa se cocine a fuego suave, para que el líquido reduzca ligeramente y se desarrollen los aromas y sabores. Si fuera necesario, rectifica de sal.

Mientras la sopa se cocina a fuego suave, pon las rebanadas de la baguette en una bandeja para horno, pon AOVE por encima (puedes pincelarlo, si lo prefieres) y gratínalas en el horno hasta que estén doradas.

Saca el pan del horno y deja que enfríe ligeramente. Cuando las rebanadas estén tibias, frótalas con el diente de ajo y reserva.

En este momento, la sopa ya estará lista para servir. Repártela en los platos cerámicos hondos Le Creuset, dispón 3 o 4 rebanadas de pan por encima y espolvorea generosamente con los quesos rallados.

Lleva los platos al horno y gratina hasta que veas que el queso se derrite, burbujea y empieza a dorarse.

Con mucho cuidado, saca los platos del horno y espolvorea con un poco de cebollino picado antes de servir. Bon appétit!

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Curry de coliflor y coco

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