quenelle

quenelle, concentré de tomates, crevette rose, farine, lait, beurre, poivre, sel, muscade

Quenelles de brochet sauce crevettes

quenelles de brochet (ou plus, pour les gourmands!)

concentré de tomates (1 cuillère à soupe)

200 g de crevette rose décortiquées

farine (1 cuillère à soupe)

lait (50 cl)

beurre (50 g)

poivre

muscade

Préparer une béchamel, en délayant progressivement le lait dans le beurre fondu, mélangé à la farine, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (mais pas trop épaisse!). 

Saler, poivrer, et râper un peu de noix de muscade.

Ensuite, ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomate, ainsi que les crevettes. La sauce est finie!

Mettre les quenelles dans un plat allant au four, napper avec la sauce, et chauffer le tout au micro-ondes, ou gratiner au four traditionnel, avec un peu de fromage rapé, à 180°C (therm.6).

quenelle, champignon, crème liquide, cube de bouillon, parmesan

Quenelles aux champignons et à la crème

quenelles fraîches

400 g de champignon entiers ou coupés

cl de crème liquide

de bouillon de volaille

Faites chauffer les quenelles dans une poêle avec du beurre pendant 5 à 10 min selon la taille des quenelles. Retirez-les.

Dans une casserole, faites bouillir 20cl d'eau et un cube de bouillon de volaille.

En même temps, faites revenir les champignons dans la poêle, puis ajoutez la crème et le bouillon. Ajoutez les quenelles, laissez mijoter.

Ajoutez du parmesan juste avant de servir.

carotte, crème fraîche, lait de coco, curry, gruyère râpé, quenelle, menthe

Quenelles à l'indienne

600 g de carotte

cl de crème fraîche

cl de lait de coco

c.à.c de curry (ou plus selon les goûts)

70 g de gruyère râpé

quenelles nature

de menthe

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait de coco, le curry et les feuilles de menthe ciselées. Laisser en attente, pour que la crème s'imprègne bien des différentes saveurs. 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 min. 

Pendant que les carottes cuisent, mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Quand l'eau frémit, y plonger les quenelles. Dès que les quenelles remontent à la surface, les sortir de l'eau. 

Disposer dans un plat à gratin allant au four les quenelles et les carottes, répartir la crème dessus, et parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four pendant 20 min, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

tomate, lardons, sauce tomate, quenelle, oeuf, batavia, chapelure, vinaigrette

Salade de quenelles panées

tomate

lardons

sauce tomate

quenelles lyonnaises

oeuf

batavia

chapelure

vinaigrette

Paner les quenelles : les fariner une par une, les passer dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile. 

Faire revenir les lardons à la poêle (sans huile). 

Dresser la salade en y mettant salade, tomate en tranche, lardons grillé, et quenelles cuites sur le dessus. Pour accompagner les quenelles mettre à disposition un peu de sauce tomate dans un petit récipient pour y tremper les quenelles.

oignon, crème fraîche, huile d'olive, quenelle, lardons fumés

Quenelles à la carbo

oignon

c.à.s d'huile d'olive

200 g de lardons fumés

Couper les quenelles en rondelles de 1 cm environ.

Dans un poêle, faire revenir les lardons et l’oignon émincé. Réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les quenelles dans l'huile d'olive.

Lorsque les quenelles sont bien dorées, ajouter les lardons et les oignons, puis la crème fraiche.

Recette Plat Quenelles de saumon fumé - Recette Ptitchef

Quenelles de saumon fumé

litre de lait

g de beurre

g de farine

oeufs

200 g de saumon fumé

boîte de bisque de homard

Faire bouillir le lait, ajouter le beurre. Verser la farine en pluie dans le mélange, remuer constamment.

Laisser cuire quelques minutes. Assaisonner, et retirer la casserole du feu.

Pocher 1 minute le saumon fumé dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et mixer le finement.

Laisser tiédir la préparation, ajouter dedans les œufs un à un, en mélangeant bien le tout.

Puis le saumon fumé, bien battre la pâte afin de la rendre homogène.

Former vos quenelles personnellement, utiliser deux cuillères à soupe, mettre une noix de préparation dans une des cuillères.

Racler la préparation du bas vers le haut avec la deuxième.

Recommencer cette opération jusqu'à obtention de la forme d'une quenelle.

Mais si vous voulez une version plus simple juste ici elle vous explique tout.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, pocher les quenelles.

Elles sont cuites quand elles remontent à la surface, ôter les, et plonger dans l'eau froide pour les raffermir.

quenelle, champignons de Paris, vin blanc sec, olives vertes, olives noires, maïzena, coulis de tomate, crème fraîche, oeuf, beurre, poivre, sel

Quenelles sauce tomate

quenelles nature (sous vide)

boîtes de champignons de Paris entiers

cl de vin blanc sec

250 g d'olives vertes

g d'olives noires

cuillères à soupe de maïzena

250 g de coulis de tomate

cl de crème fraîche entière

oeufs entiers

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Dans un plat rectangulaire de 30 centimètres par 35 centimètres allant au four.

Disposer les quenelles sur 2 rangées, en séparant chaque quenelle avec 2 olives vertes, 1 olive noire et 2 champignons (bien respecter la disposition pour que les quenelles en cuisant est la place de gonflées).

Sauce : dans une grande casserole, faire fondre le beurre (attention, il ne doit pas cuire).

Laisser refroidir, puis ajouter la farine et les œufs.

Mélanger au fouet (il ne doit pas y avoir de grumeaux).

Ajouter le coulis de tomate et la crème fraîche.

Diluer le tout avec le vin blanc en continuant de remuer.

Saler (pas trop car les olives le sont déjà).

Verser doucement la sauce sur les quenelles et enfourner.

Recette Autre recette de quenelles à la sauce tortue savoureuse

Quenelles sauce tortue

quenelles lyonnaises fraîches natures

cuillère à soupe de concentré de tomate

olives vertes dénoyautées

g de champignons de Paris entiers (en conserve)

cuillère à soupe de farine

grosse noix de beurre

cube de bouillon de boeuf ou de poule

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole.

Mélanger avec une cuillère à soupe de farine et faire revenir très légèrement : la farine doit juste blondir, pas plus. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon cube.

Bien mélanger, sans cesser de tourner avec une fourchette. Ajouter l'eau en petite quantité.

La sauce doit avoir l'apparence d'une béchamel très fluide. Saler très peu et poivrer à convenance.

Ajouter les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons puis couvrir et faire cuire à feu très doux.

Le plat est prêt lorsque les quenelles ont triplé de volume.

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