quenelles

quenelle, concentré de tomates, crevette rose, farine, lait, beurre, poivre, sel, muscade

Quenelles de brochet sauce crevettes

quenelles de brochet (ou plus, pour les gourmands!)

concentré de tomates (1 cuillère à soupe)

200 g de crevette rose décortiquées

farine (1 cuillère à soupe)

lait (50 cl)

beurre (50 g)

poivre

muscade

Préparer une béchamel, en délayant progressivement le lait dans le beurre fondu, mélangé à la farine, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (mais pas trop épaisse!). 

Saler, poivrer, et râper un peu de noix de muscade.

Ensuite, ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomate, ainsi que les crevettes. La sauce est finie!

Mettre les quenelles dans un plat allant au four, napper avec la sauce, et chauffer le tout au micro-ondes, ou gratiner au four traditionnel, avec un peu de fromage rapé, à 180°C (therm.6).

quenelle, champignon, crème liquide, cube de bouillon, parmesan

Quenelles aux champignons et à la crème

quenelles fraîches

400 g de champignon entiers ou coupés

cl de crème liquide

de bouillon de volaille

Faites chauffer les quenelles dans une poêle avec du beurre pendant 5 à 10 min selon la taille des quenelles. Retirez-les.

Dans une casserole, faites bouillir 20cl d'eau et un cube de bouillon de volaille.

En même temps, faites revenir les champignons dans la poêle, puis ajoutez la crème et le bouillon. Ajoutez les quenelles, laissez mijoter.

Ajoutez du parmesan juste avant de servir.

beurre, farine, gruyère râpé, oeuf, muscade, eau

Les vrais quenelles natures lyonnaises

g de beurre

120 g de farine

g de gruyère râpé

oeufs

muscade râpée

cl d'eau

Faire chauffer un verre, d'eau avec le beurre et un peu de sel.

Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, et cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse.

Hors du feu, ajouter le gruyère puis les oeufs et la muscade quand le mélange a un peu refroidi.

Former des boudins sur une surface farinée et les mettre au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien.

Mettre les quenelles dans une marmite 30 à 40 min, à feu très doux, avec une sauce de votre choix (il faut que la sauce recouvre quasiment les quenelles).

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carotte, crème fraîche, lait de coco, curry, gruyère râpé, quenelle, menthe

Quenelles à l'indienne

600 g de carotte

cl de crème fraîche

cl de lait de coco

c.à.c de curry (ou plus selon les goûts)

70 g de gruyère râpé

quenelles nature

de menthe

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait de coco, le curry et les feuilles de menthe ciselées. Laisser en attente, pour que la crème s'imprègne bien des différentes saveurs. 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 min. 

Pendant que les carottes cuisent, mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Quand l'eau frémit, y plonger les quenelles. Dès que les quenelles remontent à la surface, les sortir de l'eau. 

Disposer dans un plat à gratin allant au four les quenelles et les carottes, répartir la crème dessus, et parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four pendant 20 min, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

tomate, lardons, sauce tomate, quenelle, oeuf, batavia, chapelure, vinaigrette

Salade de quenelles panées

tomate

lardons

sauce tomate

quenelles lyonnaises

oeuf

batavia

chapelure

vinaigrette

Paner les quenelles : les fariner une par une, les passer dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile. 

Faire revenir les lardons à la poêle (sans huile). 

Dresser la salade en y mettant salade, tomate en tranche, lardons grillé, et quenelles cuites sur le dessus. Pour accompagner les quenelles mettre à disposition un peu de sauce tomate dans un petit récipient pour y tremper les quenelles.

oignon, crème fraîche, huile d'olive, quenelle, lardons fumés

Quenelles à la carbo

oignon

c.à.s d'huile d'olive

200 g de lardons fumés

Couper les quenelles en rondelles de 1 cm environ.

Dans un poêle, faire revenir les lardons et l’oignon émincé. Réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les quenelles dans l'huile d'olive.

Lorsque les quenelles sont bien dorées, ajouter les lardons et les oignons, puis la crème fraiche.

Fish Quenelles with Lobster Sauce   

(350

(180 ml) 35% cream

nutmeg

chervil,

shallot, chopped

(250 ml) crushed lobster carcass

olive oil

(30 ml) white wine

(30 ml) butter

(30 ml) flour

(310 ml) milk

Salt and white pepper

Become a pro in the kitchen with Ricardo Cuisine. Learn all the skills, techniques and recipes you need to prepare amazing meals and desserts.

Ricardo

In a food processor, process the fish into a very smooth purée. Add the cream, egg, and nutmeg and process until smooth, scraping the bowl a couple of times. Season with salt and pepper. With two tablespoons, shape the fish dumplings with about 45 ml (3 tablespoons) of the mixture for each and drop them in a pan of salted simmering water. Cook, six at a time, for 3 to 4 minutes. Drain and keep warm on a plate.  

Dumplings (Quenelles) 

In a saucepan, brown the shallot with the lobster carcass in the oil. Deglaze with the wine. Add the butter and sprinkle with the flour. Cook for 1 minute, stirring constantly. Add the milk and bring to a boil, stirring constantly. Simmer gently for about 3 minutes. Strain. Season with salt and pepper. 

Divide the sauce among four shallow plates and top with the dumplings. Garnish with chervil. 

For a traditional presentation, pour the sauce over the dumplings in a serving dish and brown in the oven under the broiler.   

Lobster Sauce 

Cette recette est excellente.
La texture onctueuse est surprenante et agréable.
Je l'ai préparé avec de la morue et pris soin de bien mélanger le tout.
C'est un grand succès... tous ont adoré.
J'en ai même fait un repas principal.
Pour faire une variété, j'ai ajouté un assaisonnement de 6 poivres... avec un bon Chardonnay... hmmmm... un régal!

Merci pour cette autre très bonne recette qui fait de moi un chef à chaque occasion où je cuisine du Ricardo le chef!

Peut-on congeler la sauce au homard ?
merci

Vraiment pas présentable dans mon cas, les quenelles  ont fait des flocons. Le goût n'était pas non plus très intéressant.

J'ai fait cette recette très facilement.  J'ai même changé le poisson pour des crevettes crues. Un vrai succès

Je viens de livre votre commentaire Kimberly Ann Milton McSween. Vous avez le droit à votre opinion mais faudrait peut être expliquer pourquoi vous considérez que cette recette ne fonctionne pas du tout ? Franchement jusqu'à présent j'ai toujours été très satisfaite des recettes de Ricardo et sans autres détails de votre part, je considère que c'est une mauvaise critique gratuite ! Voilà mon commentaire... Je vais l'essayer et je vous reviendrai avec mes commentaires.

Cette recette ne fonctionne pas du tout. A trop vouloir simplifier, vous l'avez scrappé.

C'est pas beau le gaspillage.

quenelle, champignons de Paris, vin blanc sec, olives vertes, olives noires, maïzena, coulis de tomate, crème fraîche, oeuf, beurre, poivre, sel

Quenelles sauce tomate

quenelles nature (sous vide)

boîtes de champignons de Paris entiers

cl de vin blanc sec

250 g d'olives vertes

g d'olives noires

cuillères à soupe de maïzena

250 g de coulis de tomate

cl de crème fraîche entière

oeufs entiers

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Dans un plat rectangulaire de 30 centimètres par 35 centimètres allant au four.

Disposer les quenelles sur 2 rangées, en séparant chaque quenelle avec 2 olives vertes, 1 olive noire et 2 champignons (bien respecter la disposition pour que les quenelles en cuisant est la place de gonflées).

Sauce : dans une grande casserole, faire fondre le beurre (attention, il ne doit pas cuire).

Laisser refroidir, puis ajouter la farine et les œufs.

Mélanger au fouet (il ne doit pas y avoir de grumeaux).

Ajouter le coulis de tomate et la crème fraîche.

Diluer le tout avec le vin blanc en continuant de remuer.

Saler (pas trop car les olives le sont déjà).

Verser doucement la sauce sur les quenelles et enfourner.

Laissez-vous séduire par ces délicieuses quenelles à la sauce tomate et aux champignons. Gratinées au four, elles restent fondantes à souhait.

Quenelles à la sauce tomate

quenelles ((j'utilise des grosses quenelles natures))

200 g de champignons frais

oignon jaune

gousses d'ail

feuilles de laurier

grosse boite de tomates pelées entières avec leur jus

généreuse cuillère à soupe de concentré de tomate

cubes de bouillon ((volaille ou légumes))

boite de coulis de tomate

demi verre d'eau ((optionnel, selon la consistance souhaitée))

Olives vertes dénoyautées

Sel, poivre

origan, thym

Fromage râpé ((optionnel))

Préchauffer le four à 200°.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et les champignons émincés quelques minutes dans un peu d'huile. Ajouter l'ail haché et les feuilles de laurier et laisser cuire 1 minute de plus.

Ajouter les tomates pelées découpées en morceaux (découpez-les directement dans leur boite à l'aide de ciseaux) ainsi que leur jus. Puis le coulis de tomate, la cuillère à soupe de concentré de tomate, les bouillons de volaille (ou légumes), du thym et de l'origan ainsi que du poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les olives. Remuer et goûter afin de rectifier l’assaisonnement (ajouter du sel si nécessaire).

Placer les quenelles dans un plat allant au four et napper ces dernières de sauce tomate. Saupoudrer de fromage râpé si souhaité. Enfourner pour 20 à 30 minutes (selon la taille des quenelles). Sortir les quenelles dès qu'elles sont bien gonflées. Déguster aussitôt.

Bonjour ! Je viens de faire la sauce pour demain rien que l odeur c est une tuerie 😃 demain midi nappage des quenelles et fromage râpé.  Je vous fais un second post après dégustation 😉

Vraiment excellent!! Étant expatriée  également, j'ai beaucoup apprécié de trouver cette recette. Jamais je n'aurais pensé pouvoir faire des quennelles maison :) Les enfants se sont régalés aussi. Merci!!

Bonjour, Je l'ai fait aujourd'hui et j'ai A-DO-RÉ !!!! La sauce tomate est à tomber et les quenelles, j'en ai mangé y a tellement longtemps que j'ai fondu à chaque bouchée. Et mon ado était sceptique, il l'a mangé entièrement ! Merci merci merci 😊 😊 😊

Quenelles en sauce rouge

quenelles natures

brique de tomacoulis (500 ml)

gousse d'ail

échalote

persil ciselé

huile d'olive

râpé

herbes de Provence

sel et mélange de 5 baies

Voici une recette extr&amp;ecirc;mement simple pour &amp;eacute;pater des amis autour d&#039;un plat d&amp;eacute;licat et savoureux.

Sauce nantua pour quenelles de poisson

200 g de crème fraîche épaisse

boite de bisque de homard

cl de lait

g de farine

c. à s. de cognac

pincée de noix de muscade

Sel ou sel fin

Poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant puis d&amp;eacute;layer le tout avec le lait.Faire cuire en remuant jusqu&#039;&amp;agrave; &amp;eacute;paississement. Assaisonner.

Ajouter la bisque de homard et la cr&amp;egrave;me. Laisser cuire 15 minutes et ajouter le cognac.

pain, bouillon de volaille, poulet, beurre, oeuf, farine, muscade, poivre, sel, olives vertes, champignons de Paris, beurre, farine, lait, crème fraîche, concentré de tomates, madère, poivre, sel

Quenelles de volaille, sauce financière

g de pain rassis

cl de bouillon de volaille

g de poulet crue

cuillères à soupe de farine

g d'olives vertes dénoyautées

g de champignons de Paris

g de crème fraîche

cuillères à soupe de concentré de tomates

cuillères à soupe de madère

Faites tremper le pain dans le bouillon de volaille.

Hachez le poulet, malaxez-le avec le beurre mou, puis les jaunes d'oeufs et la mie de pain essorée. Salez et poivrez bien.

Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Laissez refroidir et durcir la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Ebouillantez les olives 2 minutes. Egouttez et hachez-les.

Faites sauter les champignons émincés à la poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez et réservez.

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez blondir en remuant. Ajoutez le lait en remuant bien, puis laissez épaissir 10 min à feu doux.

Rajoutez la crème et le concentré de tomates, puis le madère. Incorporez les olives et les champignons.

Formez des quenelles avec la pâte, farinez-les.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez les quenelles dans l'eau frémissante et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Egouttez les quenelles, déposez-les dans un plat et versez la sauce tout autour.

Passez au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 à 15 minutes. Dégustez aussitôt.

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