recette de saison

Recette d'Oreilles de crisse. Ingrédients de la recette: 454 g (1 lb) de lard salé (sans chair) avec couenne, tranché finement. 4 à 6 portions.

Oreilles de crisse

454 g (1 lb) de lard salé (sans chair) avec couenne, tranché finement

Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les tranches de lard environ 1 minute. Égoutter et éponger sur du papier absorbant. 

Dans une poêle en fonte, faire revenir les tranches de lard à feu moyen à doux jusqu'à ce que le gras soit fondu et les tranches bien dorées, soit environ 20 minutes. Déposer sur un papier absorbant. Réserver le gras pour l'omelette rustique.

si on fait les oreille de crisse à l'avance, c'est quoi la meilleur façon de les réchauffer.  Merci

J'ai aimé cette recette, elle était cependant un peu trop salé à notre gout...

@Steeven L.

Il est indiqué nulle part de le faire dans le four. C'est gentil de partager votre expérience, mais votre note de deux étoiles ne reflète pas la recette qui indique dans une poêle.

À ne pas faire dans le four, aux finales le lard fond et il ne reste que le tier de la préparation... très décevant...

combien de temps peut-on les conserver une fois cuites ?  merci

esque on peu les faire a l'avance merci


Et t-il possible de faire les oreilles de crisse dans une poêle normal merci

Poulet et bok choy rôtis, sauce à l’ail confit

cuisses de poulet entières avec la peau

petits oignons rouges, coupés en quartiers

gousses d’ail non pelées

60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

ml (1 c. à soupe) de miel

ml (1 c. à soupe) de miso

ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu

ml (1/4 c. à thé) de sel

bok choy

ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

60 ml (1/4 tasse) d’eau

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

ml (1 c. à thé) de miso

2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel

Feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Placer une grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur la plaque, mélanger les cuisses de poulet avec le reste des ingrédients, sauf la courge. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes. Saler, poivrer et répartir la courge sur la plaque. Poursuivre la cuisson à découvert 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet se détache facilement de l’os et que la courge soit tendre. Arroser les cuisses de poulet avec le jus de cuisson à deux reprises pendant la cuisson. 

Poulet

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les bok choy côté coupés dans l’huile. Ajouter l’eau, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente et légèrement dorés. Réserver.

Bok choy

Récupérer la chair des gousses d’ail cuites avec le poulet ainsi que 15 ml (1 c. à soupe) de jus de cuisson et les déposer dans le bol d’un petit robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre, et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Transvider dans un petit bol.

Dans les assiettes, répartir le poulet et les légumes. Parsemer de coriandre et accompagner de la sauce.

Sauce

Delicieux, j'ai suivi les conseils et doublé la sauce. Tout le monde a adoré.

Vraiment savoureux et excellent, une recette à refaire.

WOW!!! Trop bon, poulet super tendre. Fait la recette identique mais prochaine fois je vais doubler la recette de sauce mayo.....

Bonjour,

J'apprécie énormément les recettes de Ricardo et son équipe.

Dans celle-ci, puisque je ne mange pas de mayonnaise ni produits laitiers par quel ingrédient puis-je remplacer cette dernière ?

Merci !

Troooop bon, je n'aime pas les courges poivrees, mais avec les ingredients, c'etait tres bon, je vais essayer avec des chop de porc

Très simple à faire et très savoureux! Merci!

Excellent plat, savoureux et préparation rapide et facile malgré ses trois composantes. J'ai remplacé le miso par de la sauce soya.

Délicieux, savant mélange des saveurs!  À refaire

Les saveurs sont harmonieuses, et j'en referai sûrement, mais je couperais alors dans l'huile, car avec la peau, les cuisses rendent beaucoup de gras et la sauce est finalement très huileuse.

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Conservation des fines herbes fraîches

Muffins croustillants aux pommes

250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine (gruau)

75 ml (1/3 tasse) de cassonade

60 ml (1/4 tasse) de farine

ml (1/2 tasse) de beurre fondu

pommes pelées, le coeur enlevé, tranchées en 36 morceaux

ml (2 c. à soupe) de beurre

375 ml (1 1/2 tasse) de farine à pâtisserie

7.5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1 c. à thé) de cannelle

ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

ml (1/2 tasse) de sucre

oeufs

ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

ml (1/2 tasse) de lait

pomme pelée, épépinée et coupée en dés

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine et le beurre fondu. Réserver

Dans une poêle, faire sauter les pommes dans le beurre environ 5 minutes.

Garniture

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer des cassolettes en papier dans un moule à muffins à 12 cavités.

Dans un autre bol, mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien battre.

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre, en alternant avec le lait. Ajouter les dés de pommes. Répartir la pâte dans les moules.

Placer 3 morceaux de pomme cuits sur chaque muffin, puis couvrir de garniture au gruau. Presser légèrement avec les doigts.

Cuire au centre du four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de l'un des muffins en ressorte propre.

Muffins

Super bons, mais couper la quantité de beurre en deux ! Les muffins sont tout imbibé

Excellents muffins, mais… quantités à revoir car ne donne que 9 muffins en forçant et beaucoup trop de crumble. Perso je râpe une grosse pomme plutôt que de faire des dés, pour mieux répartir le goût de la pomme dans le muffin.

Trop de beurre, trop de garniture crumble qui au final ne tient pas surble muffin

Décevant, contient trop de beurre à mon goût. J'aurai aimé davantage le goût des pommes et de la canelle.

Bons muffins pas trop sucrés. La garniture tient bien quand on la presse  légèrement avec les doigts comme suggéré dans la recette.Merci Ricardo et son équipe! 

Il y a bcp trop de preparation pour mettre sur le dessus ?? Et ca tombe tout a côté un coup que c est cuit ???
Merci de me répondre

Wow cette recette est extraordinaire! Toute la famille l'a adorée. J'ai utilisé de la farine sans gluten, du sucre de coco et du lait d'avoine, mêmes quantités. Totalement exquis.

Médaillons de porc à l'érable

60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable

60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

gousses d'ail, hachées finement

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur

ml (1 c. à soupe) d'huile

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

Sel et poivre

pacanes épicées concassées (facultatif) (voir recette)

Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. 

Marinade

Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.

Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.

Médaillons de porc

Je n’ai pas beaucoup aimé le goût du vinaigre. On avait l’impression de manger du porc avec du ketchup, mais la viande était très tendre. La prochaine fois j’essaierai de mettre du vin blanc dans la marinade à la place du vinaigre de cidre.

Très bonne recette les enfants ont adoré , à refaire sans faute mais il faut doubler la sauce

Cette recette est wowww tellement délicieux et super tendre les filets et les pacanes un plus si croustillants un ti péché ouiii. Mais je suis d'accord avec le fait de faire plus de sauce la prochaine fois , car ouiii je vais la refaire encore c'est digne d'un grand restaurant , Je conseille cette recette trop bonnnnn

2 filets de porc correspond à quel poids? Merci!

Vraiment bon! J’ai pris 1 filet de porc mais avec la même quantité de marinade, ça en fait juste plus et c’est parfait !

Excellente recette. Merci pour les commentaires car j'ai doublé la sauce et c'était juste ce qu'il fallait!.

Délicieuse recette  !!! Simple à faire et wow !!! Moi aussi j'ai doublé la sauce .

Salade de homard

à 2 laitues Boston

homards cuits, refroidis et décortiqués

mangue, pelée, dénoyautée et coupée en lanières

avocat, dénoyauté, pelé et coupé en éventail

asperges, cuites, refroidies, coupées en deux sur la longueur

Dés de poivron rouge, pour décorer

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

ml (2 c. à thé) de miel

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Disposer les feuilles de laitue sur quatre grandes assiettes. Déposer la chair de homard au centre. Répartir la mangue, l'avocat et les asperges tout autour. Décorer de dés de poivron rouge.

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et servir.

Excellente recette; j'ai mis un peu plus  de sirop d'érable.

Absolument délicieux
Bon pour le bedon et beau pour les yeux
En entrée, on se croit au resto!

Cette salade est excellente !!!!  Je la fais depuis plusieurs années et j'attend toujours la saison du homard avec impatience pour pouvoir la faire avec les surplus... Un délice !

Vraiment délicieux !! la vinaigrette...géniale ! Je ne savais pas quoi faire avec le reste de homard de la veille.  Facile et rapide à exécuter!  Merci Ricardo à vous et à votre équipe !  Vous êtes merveilleux !

J'ai servi ce plat en entrée en utilisant 1/2 homard par personne la réaction fut WOW digne d'un resto a refaire sans hésiter.  Encore Merci Ricardo

Un délice. À faire et refaire. Les saveurs sont sublimes.

Excellent. J'ai ajouté des tomates cerises jaunes et des noix de Grenobles émiéttées.
Un vrai régal !!!

Toute la fraîcheur de l'été...
En vagues successives comme l'océan
L'avocat, la mangue et le homard bien sûr !
Complètement santé...

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Décortiquer un homard

Ce pouding aux bleuets fait un excellent dessert de saison.

Pouding aux bleuets

litre (4 tasses) de bleuets

75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable

250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

pincée de sel

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

oeuf

180 ml (3/4 tasse) de cassonade

180 ml (3/4 tasse) de lait de beurre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Beurrer un plat à soufflé d'une contenance de 2 litres (8 tasses) ou de 20 cm (8 po) de diamètre et 9 cm (3 1/2 po) de profondeur.

Dans le plat, mélanger les bleuets et le sirop d'érable. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre, l'oeuf et la cassonade au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre et la vanille.

Étaler la pâte sur la garniture de bleuets. Cuire au four pendant environ 1 h 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Recette délicieuse je fais toujours elle. Puis-je la mettre congelé avant de la faire cuire? Pouding au fruit bon chaud sinon les fruits rends la pâte détrempée. Merci j'aimerais bien savoir. Bonne journée.

Wow! J'ai pris du lait de riz pour le babeurre car sans lactose pour nous . Un petit contenant Belsoy je crois. C'est vraiment délicieux. Je préfère toujours suivre la cuisson moi même en me donnant une idée avec ce que Ricardo recommande avec ses fourneaux au gaz qualité supérieure !! à 50 minute mon cure dent sortait sec et mon pouding juste doré.

Je ne comprends pas ,le temps de cuisson est de 1h.10 et après 55 minutes le mien est beaucoup trop cuit.

Pas assez de pâte (on doublera si on refait)
Cuisson surestimée. Serait cuit en deçà de 60 minutes (pâté très bronzée et bleuets trop cuits).
Goût est ok.

Parfait comme c’est proposé… c’est un pouding, la portion fruits est généreuse et le gâteau sur le dessus juste ce qu’il faut. J’ai eu peur à la lecture de certains commentaires, mais absolument pas nécessaire de doubler la pâte, bien au contraire, sauf si c’est pas un pouding qui est recherché au final! ;-) belle idée de sucrer avec le sirop d’érable, c’est parfait!

J’ai fait cette recette avec des amélanches sauvages et c’est excellent ! J’ai doublé la pâte cependant.

C'est un très bon pudding, mais attention au temps de cuisson indiqué. Le mien était cuit au bout de 45 minutes.

Il n'y a pas assez de pâte et trop cuit à convection après 40 minutes.

Si nous doublons la pate, attention à la durée de la cuisson !
J'ai fait 50% bleuets et 50% fraises. Aucun fruit ne s'est mêlé l'un avec l'autre. 
J'Ai mis suvre de canne plutôt que cassonade. On brasse plus logtemps.:-)

Filets de porc aux pommes, farcis aux oignons caramélisés

oignons, hachés finement

filets de porc

Farine

ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'estragon séché

pommes Cortland, pelées, épépinées, coupées en quartiers

ml (1/3 tasse) de crème 35 %

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, faire dorer les oignons et l'ail dans le beurre à feu moyen une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Sur un plan de travail, ouvrir les filets en portefeuille, c'est-à-dire les couper également sur la longueur sans les détacher complètement. Les ouvrir comme un livre, répartir la farce aux oignons sur toute la longueur de chaque filet. Refermer, ficeler, puis fariner les filets.

Dans une poêle allant au four, dorer le porc dans l'huile. Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin à chaleur vive. Ajouter le bouillon de poulet, l'estragon et les pommes. Cuire au four environ 20 minutes. Retirer le porc et ajouter la crème. Laisser réduire la sauce 2 minutes à feu élevé. Rectifier l'assaisonnement. Déficeler et trancher le porc, napper de sauce. Accompagner de légumes colorés.

Est-ce que la cuisson au four se fait à découvert ?

Essayer cette nouvelle recette avec ma famill3! Execellent et savoureux a souhait! Autant pour les granda que pour les petits. Merci se vos recette 

Un délice à chaque bouchée. Merci Ricardo ! Évaluation 5/5

@Raphaelle,intolérante au produits bovin dont le lait. J'utilise toujours les petites boîte de Belsoy pour remplacer la crème dans les cuissons et c est toujours un succès même pour les grands fans de crème. Je suis surprise que notre grand chef à la dent sucrée ne mette pas de sirop d'érable dans ses pommes ?
J'avais une tonne d'oignons en plus ça ne tenait pas facilementdans mes boudins je l'ai ajouté aux pommes...
Très bien comme recette de porc dont je ne suis vraiment pas fan comme viande.

Problème d'intolérence bovine et soya, j'ai changé la crème de 35% contre une tasse de bouillon avec une cuillère à soupe de tartinade aux amandes

Délicieuse recette, nous avons beaucoup aimés! Merci Ricardo!

Vraiment très bon, digne d'un restaurant. J'ai utilisé confit d'oignons pour farcir

tres bon cette recette j aie fait la sauce double at ajouter des canneberges

Quand on pense «veau», difficile de passer à côté des médaillons. Tendre et délicate, cette pièce de viande apporte une touche chic à un repas. Les médaillons sont sublimes dans une sauce caramélisée composée de poires, de sirop d'érable, de crème et de moutarde.

Médaillons de veau à l'érable et aux poires

450 g de médaillons de veau

échalotes françaises, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable

60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

poires, pelées, épépinées et coupées en quartiers

Dans une poêle à feu élevé, dorer les médaillons de veau des deux côtés dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle à feu moyen, attendrir les échalotes. Déglacer avec le vin. Ajouter le sirop d'érable et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde. Porter à ébullition. Ajouter les poires et les médaillons de veau. Saler et poivrer. Laisser mijoter doucement jusqu'au degré de cuisson désiré du veau.

Répartir les médaillons et les poires dans des assiettes. Arroser de la sauce. Accompagner d'une purée de pommes de terre et de patate douce, si désiré (voir note).

Quelle épaisseur les médaillons ? Dans d'autres recettes vous le mentionnez

Délicieuse recette simple à exécuter.  Attention de ne pas trop cuire le veau...

Délicieux, j'ai presque léché mon assiette. Par contre nous avons plutôt fait cuire un filet séparément et tranché ensuite en médaillon sur equel nous avons déposé la sauce. Nous avons doublé le bouillon ( remplacé par consommé) et la crème pour éviter que la sauce soit trop sucrée.

Hier pour la Saint-Valentin, nous avons décidé d'essayer cette recette.  Évidemment le veau était très tendre.  Vraiment différent avec les poires.  Extrêmement facile à réaliser.

J'ai reçu des amis avec cette recette,..Savoureux! J'ai doublé la sauce et fait cuire mes filets de veau entier au four.             ( environ 30 min.à 350 F) Un délice!!

Excellente recette mais j'ai apprêté la recette avec des filets de veau de lait ! Pas gênant d'inviter des amies à souper !

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