recettes de sauce

Sauce tomate avec tomates fraîches sans machine

litres (12 tasses) de tomates italiennes (environ 30 tomates)

gousses d'ail, pelées

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter, puis plonger les tomates dans un grand bol d'eau glacée. Les peler et les épépiner.

Dans le bol d'un robot culinaire, réduire les tomates et l'ail en purée quelques secondes à la fois, de façon à conserver un peu de texture. Ajouter l'huile.

Dans une casserole, porter la purée à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Saler et poivrer.

J’ai tellement de tomates du potager cette année que j’ai utilisé un mélange de tomates italiennes, cerises, cœur de bœuf et beefsteak. La sauce est en train de mijoter. Bien fière de cette sauce fait maison et tout ce que la pandémie m’a apporté, soit faire un tas de popote maison, terminé les achats tout fait bourrés de sel et de sucre. Alors, à nos casseroles et vive le retour aux bases! C’est bon pour le moral vous savez.

Pour une sauce onctueuse, il s’agit d’égoutter vos tomates pour avoir moins d’eau possible durant la cuisson, je laisse bouillir jusqu’à consistence désirez, j’ai ajouter un peu de sirop d’érable pour contrôler l’acidité.  Sauce Parfaite!  :)

Combien de temps faut-il faire bouillir à la marmite pour la conservation? Doit-on ajouter du jus de citron? Si oui quelle quantité? Merci

Je me questionne, pour 3 litres de tomates le rendement est seulement de 1 litre. Il y a quelque chose qui m’échappe.

Même recette mais avec tomate de jardin tomate rouge ?

J’imagine qu’on les conserves en pots stérilisés?

Se serait facilitant d'ajouter en Gramme la quantité de tomates.

bonjour est ce que la sortes de tomates fait une différence pour l'acidité de la sauce.  merci

Est-ce que je peux prendre d'autre sortes de tomates?

Sauce béarnaise (la meilleure)

60 ml tasse) de vinaigre de vin blanc

125 ml tasse) de vin blanc

échalotes françaises, hachées

branche d’estragon frais

jaunes d’oeufs

180 ml tasse) de beurre, fondu et tempéré

ml c. à soupe) d’estragon frais émincé

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote et la branche d’estragon. Poivrer. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste environ que 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Passer au tamis. 

Dans un bol au bain-marie, à l’aide d’un fouet, fouetter la réduction de vinaigre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. 

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en un mince filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon. Rectifier l’assaisonnement. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude en fouettant. Réserver à température ambiante et remettre au bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment 
de servir.

Excellente! J’ai utilisé un mélangeur Vitamix pour incorporer le beurre, puis remis le tout sur bain-marie éteint.Un charme! Vous n’avez pas d’échalote française? Utilisez de l’oignon rouge! Ça fonctionne très bien. Je conserve l’échalote une fois passer au tamis, car j’aime  rajouter un peu des échalotes émincées à la sauce en toute fin pour plus de texture.

Est-ce que je peux me servir d’une mixette à basse vitesse pour ajouter le beurre en filet.  Merci

bonjour par quoi puis je remplacer le vinaigre de vin blanc, jai vin rouge, ou cidre, cidre plutôt?
merci

Très bonne sauce pour les viandes dans une raclette!!! Je l'ai fait la veille, mais le lendemain j'ai seulement refait un bain-marie et elle était excellente!!! Elle durcie rapidement cependant :)

Par quoi est-ce que je pourrais remplacer le vin blanc, si je ne souhaite pas ajouter un élément alcoolisé?
Merci beaucoup!

Cette fois-ci mon commentaire va a madame Louise . P elle donne un petit truc dans les commentaires . ça fonctionne vraiment avec le cube de glace ma sauce elle a commencer a se séparer et j'ai mis un cube d glace et up elle est redevenu super belle. Merci madame Louise  je connaissait pas ce truc il a littéralement sauvé mon souper .

La recette est parfaite si ce n'est que la remettre au bain-marie quelques secondes pour la réchauffer me paraît superflu. J'ai mal évalué le temps pour la tiédir, le beurre a fondu et ma sauce s'est transformée en une sauce huileuse. J'ai regretté cette étape d'autant plus que la sauce n'a pas besoin d'être tiède.

bonjour,
peut on faire une sauce béarnaire ou mayo la vieille ?
Merci pour votre réponse
agnes

Excellente avec la côte de boeuf, un vrai délice à manger avec modération vu sa teneur en gras...Mais Wowww une fois de temps en temps ;)

Sauce chien

oignons verts, hachés finement

ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

gousse d'ail, hachée finement

de piment scotch bonnet, haché finement ou autre piment fort au goût

Le zeste râpé de 1 lime

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

60 ml (1/4 tasse) d'eau bouillante

ml (2 c. à soupe) de jus de lime

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Dans un bol, mélanger les oignons, le persil, l’ail, le piment, le zeste de lime et le sel. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 5 minutes. 

Ajouter le jus de lime, l’huile et bien mélanger. 

Servir avec les <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/3861-acras-de-morue"target="_blank">acras de morue</a>, le poisson et les crevettes.

La sauce chien atténue le goût de la friture ... c'est un must avec les accras de morue !

J'ai fait cette sauce avec des acras de morue et c'était un pur délice! Avec des crevettes ce doit être très bon aussi! Mais le goût sûr du jus de lime avec le piquant du piment et la fraîcheur des herbes et des oignons verts... MMMH!

C'est une sauce que nous antillais mangeons avec les poissons/viandes grillés ou cuits au four... Je n'en ai jamais mangé avec des acras. À essayer.
Par contre, nous utilisons de l'huile de tournesol à la place de l'huile d'olive.

J'ai fait cette sauce pour accompagner la recette d'accessoires de morue.  Je doutais au début, mais je dois avouer que les saveurs des accras et de la sauce chien sont vraiment complémentaires!  Plus d'accras sans sauce chien pour moi!

Sauce aigre-douce

75 ml (1/3 tasse) de jus d'orange

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc

ml (1 c. à soupe) de ketchup

ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

55 g (1/4 tasse) de sucre

ml (1 c. à soupe) d'eau

Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le vinaigre, le ketchup et la fécule de maïs. 

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange commence à prendre une couleur dorée. Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange de jus d'orange. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.

Servir avec les <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/3905-croquettes-de-poulet"target="_blank">croquettes de poulet</a>.

Sauce délicieuse et d'une telle simplicité. Se fait très rapidement. J'ai utilisé du vinaigre de riz et servi le tout avec des egg-rolls.

Très bon et moi aussi j’ai mit du vinaigre de riz au lieu du vinaigre.

Peut-on congeler ou canner la sauce merci

J'ai adoré cette sauce aigre douce 
merci

Très bonne.  J'ai utilisé du vinaigre de riz au lieu de vinaigre blanc.  Elle est bien meilleure que celle achetée en pot.
Merci de nous l'avoir partagé.

Bravo!  J’a fait la sauce ce soir, et je l’ai servie avec les filets de poulets croustillants Ricardo.  Excellent, on a bien aimé.  Merci !

Très bon , un peu surprenant le décuire... mais j'ai réussi. Et fini l'achat de cette sauce commercial  je la ferai tjours avec votre recette dorénavant  . Merci

Jamais je  rachèterai de la sauce aigre-douce!
C’est la meilleure que j’ai mangé. Je l’ai utilisé pour 5 brochettes de poulet. C’était Juste assez pour la cuisson. La prochaine fois je doublerai la recette pour en mettre dans la saucière sur la table.

Je n’avais pas de vinaigre régulier, j’ai donc mis du vinaigre de riz, excellent 

Avec des egg rolls c’est super bon

Sauce hollandaise

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’oeufs. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu’à 
ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.

Servir avec les poissons, les volailles, les légumes et les plats à base d’oeuf comme les oeufs bénédictine ou le saumon en croûte (koulibiac).

Il est indiqué jus de citron dans la préparation mais pas dans les ingrédients.

Un délice ! Chacun peut ajouter ou diminuer un ingredient selon ses goûts.

Un petit déjeuner gâché… pourquoi ne pas ajuster les recettes au lieu de devoir lire les commentaires? Évidement trop citronnée, vraiment déçue de cette recette

Trop citronné et le gout du beurre qui vient par la suite, je vais me ressayer avec moins de beurre et 1c seulement de jus de citron.

Bonne sauce ! 
Malheureusement j’ai coupé le jus de citron de moitié après avoir lu les commentaires et je n’aurais pas dû,
Si vous utilisez un beurre salé, attention à goûter avant d’ajouter du sel.

La recette est solide mais ne remplacez jamais le beurre par de la margarine!!! XD un désastre

J'ai lu les commentaires avant de faire la recette. J'ai donc coupé de moitié la quantite de citron. 
Aussi, je trouve que la recette est très salée.

Sauce au yogourt et à la menthe

180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 10%

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

ml (1 c. à thé) de miel

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer.

Sauce idéale avec des keftas de boeuf haché!
Je n'avais pas de yogourt et je l'ai fait avec de la crème sûre.

J'adore cette sauce.  Je l'utilise lorsque je fais un bouillon au lait de coco pour fondue aux fruits de mer.  Et je sers également cette sauce pour accompagner les pitas farcis au boeuf haché.  Je fais la sauce avec un yogourt grec 2%.  Sauce fraîche, goûteuse.  Je vais l'essayer lors de la saison du crabe et également avec le homard.  À suivre...  Merci à votre équipe !!!

Sauce béchamel en 5 étapes

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

45 ml (3 c. à soupe) de farine

500 ml (2 tasses) de lait

oignon, haché finement

pincée de muscade

Calcule 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et 45 ml (3 c. à soupe) de farine pour 500 ml (2 tasses) de lait.

Fais fondre ton beurre à feu moyen dans une casserole, ajoute 1/2 oignon, haché finement et brasse jusqu’à ce qu’il devienne tendre et presque translucide (on dirait que tu peux voir à travers !).

Saupoudre la farine sur ton beurre et tes oignons et mélange à l’aide d’un fouet.

Laisse cuire le mélange de beurre et de farine pendant 1 minute à feu moyen, sans cesser de fouetter. Comme ça, ta béchamel ne goûtera pas la farine. Cette étape s’appelle faire un roux. Le roux va servir à épaissir ton lait et à te faire une belle sauce bien onctueuse.

Ajoute le lait et une pincée de muscade en fouettant constamment à l’aide du fouet. Porte à ébullition (feu moyen-élevé). Si tu arrêtes de fouetter, ta sauce aura des grumeaux (les fameux mottons qu'on ne veut pas).

Lorsque la consistance de ta sauce devient épaisse et crémeuse (tu sens que ton bras commence à être fatigué de brasser !), retire la casserole du feu et ajoute du sel et du poivre. Goûte pour voir.

Comme accompagnement avec boudin et patates jaunes. Simple et divin.
Merci. Paul B d’Hébertville au bassin du Lac St-Hean.

Ce que j'aime de Ricardo, c'est que les petits commentaires en expliquant la préparation,  nous renseigne la raison du pourquoi quand ont fais certaines manipulations.  La plupart de mes recettes c'est du Ricardo.
Cette sauce est onctueuse et ma préférée.

Bonjour Ricardo,
Cette recette est bien, mais personnellement je ne suis pas un amateur de sauce blanche. Meilleure chance la prochaine fois...

Bonjour M. Ricardo, je dois très souvent faire des substitutions à cause des allergies. J'ai utilisé la boisson d'avoine nature pour votre sauce béchamel et c'est délicieux. Merci!

Très bonne recette et facile à faire! Ma première sauce béchamel et je suis bien fière de moi! Merci Ricardo! :-)

Très bonne. Bien laisser épaissir pour un goût optimal.

C'est une béchamel rien de réinventé! Facile à faire

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