recettes noel

Découvrez cet entremets fondant et croustillant au chocolat praliné. Un délice pour finir un repas festif.

Entremets Chocolat Praliné, Croustillant Feuilletine

Dacquoise, pour 4 disques de 20 cm de diamètre :

blancs d’œufs

g de sucre

110 g de sucre glace

150 g d'amandes en poudre

g de cacao en poudre non sucré

Croustillant praliné feuillantine :

g de chocolat

g de praliné (si vous n'en avez pas: pâte à tartiner praliné)

g de crêpes dentelles

Mousse miroir chocolat :

jaunes d'oeufs

g d'eau

blancs d'oeufs

g de glucose ou sucre ou miel

7,5 g de gélatine

d'eau

cl de crème 30-35%

200 g de chocolat

Miroir chocolat :

220 g de sucre

g de cacao

150 g de crème 30-35%

feuilles de gélatine

Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine

Découvrez la recette des Mini quiches au saumon fumé et à l'aneth, idéale à servir en amuse-bouche pour un apéro chic et classe.

Mini quiches au saumon fumé et à l'aneth

œufs

cl de crème fraîche liquide

g de farine

Quelques brins d'aneth

g de dés de saumon fumé

Sel, poivre

Lancez-vous : faites votre foie gras vous-même, comme un pro !  Rapide et facile, cette recette de foie gras régalera vos convives pour un repas de Noël ou de fêtes inoubliable.

Foie gras maison : la meilleure recette

foie gras d'oie ou de canard

poivre

pineau (facultatif)

Découvrez cette recette de verrines de saumon fumé, ricotta, ciboulette et aneth. Faciles à faire et élégantes, ces petites verrines sont parfaites en mises en bouche...

Ap&eacute;ritif de No&euml;l&nbsp;: bouch&eacute;es, verrines, cocktails pour un ap&eacute;ro de f&ecirc;tes

tranche saumon fumé

c à s crème fraîche

c à s ricotta

une vingtaine de brins de ciboulette

aneth

citron

La longe de porc est une
pièce de viande tendre qui
a sa place au centre de la
table de réception cette
année. La viande, cuite au
four 45 minutes, présente
une belle chair rosée, puis le
jus de cuisson est récupéré
pour confectionner la sauce.
On l’accompagne de légumes
fondants rehaussés
d’une touche de miel et de
cannelle qui fait un clin d’oeil
à Noël. Une croûte dorée à base de graines de citrouille liées avec du pesto ajoute à la délicatesse du plat crée en collaboration avec Le porc du Québec.

Longe de porc rôtie en croûte de graines de citrouille et oignons au jus de carottes

oignons moyens, pelés et coupés en deux

grosses carottes, coupées en rondelles

ml (1/2 tasse) de jus de carottes

ml (2 c. à soupe) de miel

ml (2 c. à soupe) de beurre

pincée de cannelle moulue

ml (2 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu

ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

longe de porc de 2 kg (4,4 lb), ficelée

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet

35 g (1/4 tasse) de farine grillée

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

oignons perlés rouges, pelés et tranchés en fines rondelles

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Feuilles de persil plat, au goût

(1/2

g (1/4 tasse) de chapelure

g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic

oignons verts, coupés en tronçons

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
200 °C (400 °F).

Dans un plat de cuisson en verre de 28 x 20 cm
(11 x 8 po), déposer les oignons, face coupée vers le bas.
Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir
de papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes. Retirer
le papier d’aluminium, remuer et poursuivre la cuisson
15 minutes. Réserver les oignons et les carottes sur une
assiette. Verser le jus de cuisson des légumes dans une
petite casserole. Remettre les légumes dans le plat de
cuisson. Réserver.

Oignons au jus de carottes

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et la coriandre.

Dans un grand plat de cuisson en verre ou en porcelaine,
placer le rôti et l’enrober de l’huile. Saupoudrer la viande du
mélange de sel.

Cuire au four, en même temps que les légumes, 45 minutes
ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti
indique 55 °C (130 °F). Placer le rôti sur une assiette et laisser
reposer la viande. La température devrait augmenter jusqu’à
63 °C (145 °F). Verser le jus de cuisson dans la casserole du
jus de cuisson des légumes.

Ajouter le bouillon et la farine grillée dans la casserole.
Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Laisser
mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe
légèrement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Porc

Entre-temps, dans un bol, mélanger les oignons avec le jus
de citron et le sucre. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce
que les oignons deviennent rouge vif. Au moment de servir,
égoutter les oignons.

Oignons marinés

Au robot culinaire, hacher grossièrement les graines de
citrouille avec la chapelure, le parmesan, le pesto et les
oignons verts.

Retirer la ficelle du rôti reposé et le badigeonner de la
moutarde. Recouvrir le dessus du rôti du mélange de graines
de citrouille en pressant pour bien faire adhérer celui-ci.
Remettre le rôti au centre du plat de cuisson.

Régler le four à gril (<i>broil</i>). Cuire le rôti au four de
2 à 3 minutes, en même temps que les légumes pour
bien réchauffer le tout, ou jusqu’à ce que la croûte soit
légèrement dorée.

Sur un plan de travail, trancher le rôti. Servir la viande
avec les légumes. Garnir des oignons marinés et de feuilles
de persil. Accompagner de la sauce.

Croûte de graines de citrouille

Pouvons nous remplacer la chapelure par du gruau car je ne peux manger du gluten et je trouve que le pain sans gluten dans des préparations ce n’est pas bon du tout

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Conservation des fines herbes fraîches

Pour une recette si simple, il existe une panoplie de techniques. Le secret de la purée à la texture crémeuse, devenue iconique avec le chef français étoilé Joël Robuchon, se trouve dans les petits détails. C’est ce qui explique la différence entre un accompagnement de tous les jours et celui des grandes occasions.

Purée de pommes de terre (la meilleure)

kg (6 tasses) de pommes

gousses d’ail, pelées

115 g (1/2 tasse) de beurre

ml (1/2 tasse) de lait

Beurre noisette parfumé ou cubes de beurre (facultatif)

Déposer les pommes de terre et l’ail dans une casserole.
Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter
25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles
se défassent d’un simple coup de fourchette. Égoutter.
Remettre dans la casserole.

À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée
avec le beurre. Ajouter le lait graduellement et mélanger
jusqu’à ce qu’elle soit lisse (voir note). Saler et poivrer.

Servir dans des bols individuels. Ajouter un filet de beurre
noisette ou un cube de beurre au moment de servir, si désiré.

Je voudrais faire cette recette, mais jaimerais savoir, apres la cuisson des pommes de terre et de l'ail,  apres les avoir égoutter   dois je remettre que les pommes de terre dans la casserole pour faire la puree, ou si j'ajoute aussi l'ail dans la puree?
Merci de me répondre

Excellent. Doit-on piler avec les morceaux d'ail?

Richard C.
Vous déposez les pommes de terre ET L’AIL dans une casserole.
Est-ce que ça répond à votre question?

les gousses d'ail sont une erreur ou omission ?

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