ribbe

Tradisjonen tro serveres juleribba med medisterkaker, julepølse og rødkål. Her er våre oppskrifter til samlingen rundt bordet.

Familieribbe med tradisjonelt tilbehør

kg familieribbe

ts salt

ts pepper

dl vann

Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbeina blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking. Gni inn ribben med salt og pepper, pakk den inn i folie og la den stå i kjøleskap i 2-3 dager.

Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett opp ned under ribba, slik at den blir litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba. Hell på vann og dekk formen med aluminiumfolie. Det er viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket.

Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.

Fjern folien og reduser temperaturen til 200 °C. Sett ribben tilbake midt i ovnen og stek videre i ca. 1-1 1/2 time. Uansett om ribben veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung. La ribben hvile i 20 minutter før du skjærer i den.

Oppskrift på klassisk ribbe til jul med sprø svor og god smak. For best mulig resultat bør du rute svoren 1-3 dager før du skal servere den, og krydrer med salt og pepper. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du litt ekstra til julefrokosten. Se steg for steg i video.

Klassisk ribbe med sprø svor

tynnribbe

salt

pepper

vann

Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Påse at ribben er rutet godt ned i svoren, hvis ikke bruk en skarpere kniv.

Gni ribben godt inn med salt og pepper, legg den med svorsiden ned i en form, dekk den med aluminiumsfolie og sett kjølig i 1-3 dager før steking.

Før steking, legg ribba i en langpanne med svoren opp. Legg en asjett opp ned under, slik at ribben er litt høyere på midten, men nogenlunde lik høyde på begge sider.

Hell over ca. 2 dl vann og dekk hele langpannen med aluminiumsfolie.

Forvarm ovnen til 230 grader. Sett langpannen midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.

Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre. Det tar ca. 1-1,5 time for tynnribbe, ca. 1,5 -2 time for familieribbe.

Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribben de siste 20 minuttene.

Er ikke svoren sprø enda? Sett pannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 grader, eller bruk grillfunksjon på ovnen. Følg med så du ikke brenner svoren. Ta da ut medisterkaker, julepølser og resten av tilbehøret før du gjør dette.

La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.

Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær og dine andre favoritter til jul.

https://cfcdn.screen9.com/r/B/rB6RO8Uzy_pqbRoqGQdGnQ_360p_h264h.mp4?auth=UXsejTSFLCgL73D0eJtoR4tVMNzLjZSbzP_vYU8oVB6WURryImsf5Xe_PuGbE7Qq&v=1&Policy=eyJTdGF0ZW1lbnQiOlt7IlJlc291cmNlIjoiaHR0cHM6Ly9jZmNkbi5zY3JlZW45LmNvbS9yL0IvckI2Uk84VXp5X3BxYlJvcUdRZEduUV8zNjBwX2gyNjRoLm1wND9hdXRoPVVYc2VqVFNGTENnTDczRDBlSnRvUjR0Vk1OekxqWlNielBfdllVOG9WQjZXVVJyeUltc2Y1WGVfUHVHYkU3UXEmdj0xIiwiQ29uZGl0aW9uIjp7IkRhdGVMZXNzVGhhbiI6eyJBV1M6RXBvY2hUaW1lIjoyMTQ3NDcyMDAwfX19XX0_&Signature=c1BGSJ5X895LESt5QkeL4-Eq9J~t934o3g~WdsGRSo6WwMNwZ3h9C7p04ct3QZEsn-QInWUrk6kLkYJrfVbRM2G7GuWRaaqS3YQtnkCvgQa~vFiLAtdGDsK5Rdzz2Y5UX9K0d7GZLHd0-zqN2DSw9c0HnD7NCCSBJjRvkQNQH5uM-DJFUrX5GX5d-uC6B7O1Ht8W99dL5LGcWKGguQL~ZUvb1eGjXnrnYQ2GdELSslQJ7qiHNTHp12PcACtVksVIn-5Q9BWRcVqOqDR-8vUXErhCS1ZdIFARR3pW6v9qc8niL-kZ3LDOrUjfU~qLikkwTqVprq0xfiXI48AHTN0nyw__&Key-Pair-Id=APKAJLADG3ZP7IR3HDDQ

Slik lager du Klassisk ribbe med sprø svor

Video: Klassisk ribbe med sprø svor

Italiensk ribberull, ogs&#229; kalt Porchetta, fylles med deilige godsaker. I denne oppskriften har vi fylt ribben med sopp, urter, hvitl&#248;k og sitron- og serverer den med en smaksrik chimmichurri. 

Porchetta med chimichurri

kg tynnribbe

g østerssopp

ss smør til steking

stk. finhakket løk

stk. finhakket grønn chili

dl hakket bladpersille

båter hvitløk

skall og saft av 1 stk. sitron

ts kvernet pepper

g hakket bladpersille

ss hakket frisk oregano

ss hakket frisk koriander

båter finhakket hvitløk

0,5 ts kvernet pepper

ss rødvinseddik

ss sitronsaft

dl olivenolje

Bruk en skarp, spiss kniv og skjær striper på 1-2 cm gjennom svoren, og litt ned i fettet. Ikke skjær helt igjennom til kjøttet.

Skjær ut bena på undersiden av ribben. Skjær langs begge sidene av bena, skjær så under, og vipp dem ut.

Riv opp østerssopp til fyllet, og stek den raskt i en panne med smør til den har fått en gyllen farge. Legg soppen over på en fjøl og kutt den i mindre biter. Ha den i en bolle.

Finhakk l&oslash;k og chili, grovhakk bladpersille og ha alt i bollen sammen med soppen. Ha i revet hvitl&oslash;k og sitronskall. Press over sitronsaft og bland alt godt sammen.

Legg ribba med svorsiden ned. Finn midten og start med &aring; skj&aelig;re et snitt halveis ned i kj&oslash;ttet, og ut mot den ene kanten. Stopp litt f&oslash;r du kommer helt ut til kanten, slik at de ulike delene fortsatt henger sammen. Gj&oslash;r det samme p&aring; andre siden. P&aring; denne m&aring;ten f&aring;r du dobbelt s&aring; stor flate &aring; fordele fyllet p&aring; og masse ekstra plass til smak.

Gni ribben inn med salt og pepper og fordel fyllet utover kj&oslash;ttet.

Rull sammen ribben. Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst. Surr ribberullen med en bomullstr&aring;d. Dette gj&oslash;res p&aring; samme m&aring;te som du surrer en stek, enten ved bruk av l&oslash;kker eller ved &aring; dele tr&aring;den i passe lengde og knyte &eacute;n og &eacute;n tr&aring;d sammen langs rullen. Start p&aring; midten for &aring; sette "standarden" og gj&oslash;re knytejobben litt lettere. M&aring;let er &aring; f&aring; en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kj&oslash;ttet.

Sm&oslash;r en ildfast form med olje, legg i ribberullen. Stek ribberullen i stekeovnen p&aring; 150 &deg;C, til kjernetemperaturen er p&aring; 70 &deg;C, ca. 2 timer.

Lag chimichurri. Ha urter, hvitløk, salt og pepper i en foodprosessor eller kjør det sammen med en stavmikser. Tilsett rødvinseddik, sitronsaft og olje i en tynn stråle under kjøring. Sausen er ferdig når alt er pent blandet.

Sett opp temperaturen til 230 °C de siste minuttene av steketiden slik at svoren blir ekstra sprø. Følg med hele tiden slik at den ikke blir brent.

La ribberullen hvile i 15-20 minutter før du skjærer den i skiver.

Hva med ribbe p&#229; italiensk vis? I Italia lages ofte Porchetta av hel pattegris - her har vi n&#248;yd oss med et godt stykke tynnribbe. Ribben fylles med appelsin, l&#248;k og deilige krydder, f&#248;r den rulles og stekes. 

Porchetta – Italiensk ribberull

pk bladpersille

blader finhakket frisk salvie

0,5 stk. finhakket løk

skallet av 1 stk. appelsin

ts fennikelfrø

ts grovkvernet pepper

ss nøytral olje

stk. små løk

stk. grønn paprika

75 g grovhakkede hasselnøtter

ss olje eller smør til steking

ss honning

Bruk en skarp, spiss kniv og skjær tynne striper gjennom svoren, og litt ned i fettet. Ikke skjær helt igjennom til kjøttet.

Lag fyll. Bland finhakket bladpersille, hvitl&oslash;k, l&oslash;k og salvie i en bolle. Ha i revet appelsinskall, saft av appelsin og fenikkelfr&oslash;.

Rull sammen ribben. Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst. Surr ribberullen med en bomullstr&aring;d. Dette gj&oslash;res p&aring; samme m&aring;te som du surrer en stek, enten ved bruk av l&oslash;kker eller ved &aring; dele tr&aring;den i passe lengde og knyte &eacute;n og &eacute;n tr&aring;d sammen langs rullen. Start p&aring; midten for &aring; sette "standarden" og gj&oslash;r knytejobben litt lettere. M&aring;let er &aring; f&aring; en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kj&oslash;ttet.

Lag tilbeh&oslash;r: Rens sm&aring;l&oslash;k og del dem i to. Rens paprika og skj&aelig;r den i biter. Grovhakk hasseln&oslash;tter.

Fres løk, paprika og hasselnøtter raskt i en panne med smør til løken er mør og gyllen. Tilsett honning og krydre med salt og pepper.

Top 4 ribbe recipes from across the web

The most viewed ribbe recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Familieribbe med tradisjonelt tilbe...

Klassisk ribbe med sprø svor

Porchetta med chimichurri

Porchetta – Italiensk ribberull

Top 4 ribbe recipes from across the web

The most viewed ribbe recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Familieribbe med tradisjonelt tilbe...

Klassisk ribbe med sprø svor

Porchetta med chimichurri

Porchetta – Italiensk ribberull

The most viewed ribbe recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine