sacher

The world’s most famous cake, the Original Sacher-Torte, is the consequence of several lucky twists of fate. The first was in 1832, when the Austrian State Chancellor, Prince Klemens Wenzel von Metternich, tasked his kitchen staff with concocting an extraordinary dessert to impress his special guests. As fortune had it, the chef had fallen ill that evening, leaving the apprentice chef, the then-16-year-old Franz Sacher, to perform this culinary magic trick. Metternich’s parting words to the talented teenager: “I hope you won’t disgrace me tonight.”

Original Sacher-Torte

dark couverture chocolate (min. 55% cocoa content)

Vanilla Pod

butter

Icing sugar

Eggs

Castor sugar

Plain wheat flour

apricot jam

castor sugar

whipped cream

Preheat oven to 170°C. Line the base of a springform with baking paper, grease the sides, and dust with a little flour. Melt couverture over boiling water. Let cool slightly.

Slit vanilla pod lengthwise and scrape out seeds. Using a hand mixer with whisks, beat the softened butter with the icing sugar and vanilla seeds until bubbles appear.

Separate the eggs. Whisk the egg yolks into the butter mixture one by one. Now gradually add melted couverture chocolate. Beat the egg whites with the castor sugar until stiff, then place on top of the butter and chocolate mixture. Sift the flour over the mixture, then fold in the flour and beaten egg whites.

Transfer the mixture to the springform, smooth the top, and bake in the oven (middle rack) for 10–15 minutes, leaving the oven door a finger's width ajar. Then close the oven and bake for approximately 50 minutes. (The cake is done when it yields slightly to the touch.)

Remove the cake from the oven and loosen the sides of the springform. Carefully tip the cake onto a cake rack lined with baking paper and let cool for approximately 20 minutes. Then pull off the baking paper, turn the cake over, and leave on rack to cool completely.

Cut the cake in half horizontally. Warm the jam and stir until smooth. Brush the top of both cake halves with the jam and place one on top of the other. Brush the sides with the jam as well.

To make the glaze, put the castor sugar into a saucepan with 125 ml water and boil over high heat for approximately 5 minutes. Take the sugar syrup off the stove and leave to cool a little. Coarsely chop the couverture, gradually adding it to the syrup, and stir until it forms a thick liquid (see tip below).

Pour all the lukewarm glaze liquid at once over the top of the cake and quickly spread using a palette knife. Leave the glaze to set for a few hours. Serve garnished with whipped cream.

Die Original Sacher-Torte ist die wohl berühmteste Torte aller Zeiten und das Ergebnis mehrerer glücklicher Zufälle. 1832 erwartete der österreichische Staatskanzler Fürst Klemens Wenzel von Metternich Gäste und wies sein Küchenpersonal an, für diesen Anlass ein besonderes Dessert zu kreieren.  Am Tag der Veranstaltung war der Koch jedoch krank und so fiel die heikle Aufgabe, „das Dessert des Abends“ zu zaubern, auf den 16-jährigen Kochlehrling Franz Sacher. „Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut’ Abend!“, sagte Prinz Metternich zu dem Schüler noch auf dem Weg in die Küche.

dunkle Schokoladen-Kuvertüre (min. 55% Kakaoanteil)

Vanilleschote

geschmolzene Butter

Staubzucker

Eier

Kristallzucker

Einfaches Weizenmehl

Marillenmarmelade

dunkle Schokoladenkuvertüre (min. 55% Kakaoanteil)

Ungesüßtes Schlagobers zum Garnieren

Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier, Fett und den Seiten auslegen und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Schokoladenteig die Kuvertüre über einem Heißwasserbad schmelzen und sie anschließend etwas abkühlen lassen.

Vanilleschote in Längsrichtung aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die aufgeweichte Butter mit Puderzucker und Vanillmark mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.

Die Eier trennen. Die Eigelb einzeln in die Buttermasse einrühren. Nun nach und nach die geschmolzene Kuvertüre hinzufügen. Das Eiweiß mit dem Streuzucker steif schlagen, dann auf die Butter-Schokoladen-Mischung legen. Das Mehl über die Masse sieben, dann das Mehl unterheben und Eiweiß verquirlen.

Die Mischung in die Springform geben, die Oberseite glatt streichen und 10 bis 15 Minuten im Ofen (Mitte) backen, wobei die Ofentür eine Fingerbreite aufbleibt. Dann den Ofen schließen und den Kuchen noch ca. 50 Minuten backen.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lösen Sie die Seiten der Springform. Den Kuchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengestell legen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Erst dann das Backpapier abziehen, den Kuchen umdrehen und auf dem Kuchenrost abkühlen lassen.

Den Kuchen horizontal halbieren. Die Marmelade erwärmen und umrühren, bis sie glatt ist. Die Oberseite der beiden Kuchenhälften mit der Marmelade bestreichen und übereinander schieben. Die Seiten auch mit Marmelade bestreichen.

Für die Herstellung der Glasur den Streuzucker in einen Topf mit 125 ml Wasser geben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Den Zuckersirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kuvertüre grob zerkleinern, nach und nach in den Sirup geben und umrühren, bis eine dicke Flüssigkeit vorhanden ist (siehe Spitze).

Die gesamte lauwarme Glasur auf einmal über die Oberfläche des Kuchens geben und mit einer Palette schnell verteilen. Lassen Sie die Glasur einige Stunden aushärten. Die Sachertorte mit ungesüßtem Schlagobers garniert servieren.

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