sarma

Originally from the former Ottoman Empire, sarmas are cooked in Serbia by using sauerkraut leaves, ground meat, rice and seasonings.

Sarma

cabbage

½ lb smoked bacon

lb smoked pork ribs ((or smoked beef))

ground meat ((pork, veal, beef, or mixed))

onions (, chopped)

rice

paprika

bay leaves

Salt

Pepper

Kosher salt ((non-iodized *))

black peppercorns

garlic (, halved)

Water

Remove the fermented cabbage leaves one by one, being careful to tear them as little as possible.

If one or more leaves are torn (especially at first), it does not matter, keep them as they will be used later. The tiny leaves at the end are useful too, so do not throw them away.

Wash the leaves, then soak in cold water. This helps the cabbage reject the excess salt and acidity.

In a skillet, saute onions, a tablespoon of sweet paprika and add the bacon.

When they are nicely browned, add the meat, lots of freshly ground pepper and a little salt.

After a few minutes, when the meat is colored, add the rice. Stir well. Remove the stuffing from the heat.

Line a cast iron pot with the small cabbage leaves.

Add a few pieces of ribs or smoked meat. You will add them between every layer.

On each cabbage leaf, place one to two tablespoons of filling (depending on the size of the leaf), then roll so as to form a small cushion.

Carefully place the stuffed cabbage down in the pan.

Operate in the same way with the remaining leaves.

After the first layer, put two bay leaves, a few other pieces of meat, sprinkle with a little paprika and continue to place the stuffed cabbage, doing the same thing every subsequent stage.

Cover the sarmas with the large torn cabbage leaves that were previously reserved.

Cover with water. Cook over medium heat until boiling, then reduce heat to low.

Sarmas get their unique taste with a long cooking time. Simmer at least for 3 hours, or more if you can. Sometimes, sarmas are cooked at least for an entire afternoon or night.

Sarmas are cooked when the top leaves become almost transparent.

Serve sarmas hot in a deeper dish, with the sauce and bits of dried meat or ribs that were cooked with them.

Prepare the brine by mixing hot water with salt in these proportions: 33 grams of salt for 4 cups (1l) of water.

Rinse a large bowl, ideally clay or glass with boiling water. Place the whole cabbage if possible, or alternatively, if the opening of the container is not large enough, place one leaf at a time, ensuring that they remain intact.

Cover with brine. Add the garlic, bay leaves and peppercorns.

The brine must completely cover the cabbage. Cabbage tend to rise to the surface, so place a large stone or a wooden or ceramic object at the top that is heavy enough to prevent the ingredients from coming back to the surface and be in contact with the air, creating mildew.

Close the container, making sure there is enough air above the brine. Indeed, the fermentation will release gas, so it will need some space to release.

Place a towel on the container if the container is transparent (glass) as the preparation should not be in contact with light.

Ideally, you should leave at room temperature (70F/20C). At this temperature, the fermentation will be optimal at 4-5 weeks. If the temperature is lower, the fermentation will take longer.

Fermented Cabbage (Sauerkraut)

Çok severiz sarmayı ülke olarak. Hatta bence bir anket yapsalar koskoca ülkede sarmayı sevmeyen sadece 1 kişi çıkar. O da benim nev-i şahsına münhasır babamdır. Onun sevdiği yemek sayısı sınırlı olduğu için istisna kategorisine girerek bu anket çalışması kapsamına alınmaz zaten. Yani ülkenin tamamı sarmayı seviyor diyebiliriz. Yemek sofralarına, çay davetlerine, günlere, kutlamalara yapılır. Misafire değer verildiğinin bir simgesidir adeta. Farklı şehirde okuyan öğrencilere yollanmak için, askerlerin yemin törenine götürmek için yapılır. O kadar yemek arasından onu özleyeceklerine kanaat getirir anneler nedense. Haksız da sayılmazlar. Özellikle yurtlarda kalan öğrenciler için anne eli değmiş sarmadan daha kıymetli bir şey yoktur. Çok hayır dua alır o sarmaların sahibi anneler. Sarmalar yenirken sohbet konusu diğerlerinin annelerinin sarmayı nasıl yaptığıdır genelde. Benim annem kıymalı yaprak sarma yapar, öyle de çok güzel olur...Benimkisi üzerine salçalı su döker, gelirken getiririm bak o da süper... Bizde daha kalın sarılır, vs... Kısacası çeşidi boldur sarmanın birçok yemek çeşidimizde olduğu gibi. Genelde incesi makbuldür. Ama ben şöyle biraz orta halli içi bol severim. Aslında bu biraz yaprağın kalitesine göre de değişebilen bir şeydir. Kimi yapraklar öyle kalın olur ki hiç iç koymadan sarsan da kalın olur. Bu yüzden en güzeli kendi yaprağını kendin alıp salamuraya basmak. Ben bu konuda çok şanslıyım. Eşim Türkiye'nin sarma cenneti Beypazarı'ndan ve ailesi hala orada yaşıyor. Kısacası sarma bize Beypazarı kadar yakın. İddialarına göre sadece misafirlere yapıyorlar sarmayı. Ama rastgele bir zamanda evlerde sarma sayımı yapılsa, evlerin %80'inden sarma çıkar. Tarihi dokusu ve eski evleri çeker turistleri genelde. Ama bence Beypazarı gıda turizmi noktası olarak da değerlendirilmeli. Beypazarı yemekleri ile ilgili çok eğlenceli bir durum var. Sarması, etli kapaması, baklavası Beypazarı porsiyonlarında tüketildiğinde alışık olmayan insanlara mide fesadı geçirtebilir. Ama üzerine bir şişe Beypazarı maden suyu içerseniz bir şeyiniz kalmaz. Derdini veren yaradan şifasını da vermiş kısacası. Her yerde sarma yapılıyor Beypazarınınkisi niye bu kadar meşhur olmuş ki diyenleri aydınlatayım hemen. Beypazarı'nı  sarması değil, incecik yaprakları meşhur aslında. Yapraklar ince olduğu kadar da lezzetli. kendilerine has hafif bir ekşilikleri var. Bu ekşiliklerinden dolayı limon kullanmaya gerek kalmıyor. Yapraklar o kadar ince ve yumuşak oluyor ki yerken varlığı değil sadece lezzeti hissediliyor. Beypazarı sarmasının ünlenip de yaprağının ünlenememesinin nedeni ürettikleri yaprakların neredeyse tamamını kendilerinin tüketmesi. Beypazarı'nda o kadar çok sarma yapılıyor ve yeniyor ki ilçe dışına göndermeye yaprak kalmıyor. O yüzden eş dost vasıtasıyla yaprağına ulaşma imkanınız yoksa Ankara'ya yolunuz düştüğünde bir gününüzü ayırıp Beypazarı'na da bir ziyaret gerçekleştirmenizi tavsiye ederim. Son olarak sarmayla ilgili en çok sorulan iki sorunun cevabını için Sarmanın Piştiği Nasıl Anlaşılır? ve Sarma ve Dolma Nasıl Isıtılır? yazılarına bakabilirsiniz. Afiyetle kalın... Malzemeler: 400 g salamura yaprak, 1,5 su bardağı pirinç, 1 adet büyük boy soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (opsiyonel), 1 yemek kaşığı kuş üzümü (opsiyonel), 1/4 çay bardağı zeytinyağ, Tuz, Karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1,5 su bardağı sıcak su. Hazırlanışı: Yaprakları güzelce yıkayıp suya koyun ve tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin, İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun, Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın, Kuş üzümü, fıstık, nane, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın, 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin, Tencerenin altına bir sıra boş yaprak dizin, Her bir yaprağın içine uzunlamasına 1 çay kaşığı iç koyup önce yanlarından ortaya katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin, Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın, Üzerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirip limon dilimleri koyun ve üzerine bir tabak kapatın, Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup kısık ateşte yapraklar ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun... Recipe in English

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

400 g salamura yaprak,

1,5 su bardağı pirinç,

adet büyük boy soğan,

yemek kaşığı domates salçası,

yemek kaşığı dolmalık fıstık (opsiyonel),

yemek kaşığı kuş üzümü (opsiyonel),

çay bardağı zeytinyağ,

Tuz,

Karabiber,

tatlı kaşığı kuru nane,

1,5 su bardağı sıcak su.

Ayrıntılı anlatımıyla resimli, videolu binlerce ana yemek, kahvaltılık, hamur işi, kek, pasta, kurabiye, zeytinyağlı, içecek, makarna, pilav ve tatlı tarifi.

Kevserin Mutfağı

bekletin

Yaprakları güzelce yıkayıp suya koyun ve tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin,

kavurun

İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,

Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,

karıştırın

Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın,

Kuş üzümü, fıstık, nane, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın,

pişirin

1,5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin,

dizin

Tencerenin altına bir sıra boş yaprak dizin,

Her bir yaprağın içine uzunlamasına 1 çay kaşığı iç koyup önce yanlarından ortaya katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin,

kapatın

Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın,

Üzerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirip limon dilimleri koyun ve üzerine bir tabak kapatın,

Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup kısık ateşte yapraklar ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.

Tarifte porsiyon bilgisini görebilirsin.

Kevser Hanim basmati pirincle olmaz herhalde?

Buharlı pişirme aparatının üzerine dizerek pişirebilirsin.

Kevser Hanimcim selamlar. Bu sarmayi buharda pisirmek icin ne yapmam gerekir? Yardim rica ediyorum. Kolay gelsin :)

Çok teşekkür ederim kapaklı kapta kaldırmıştım😊

Kevser hanımcım merhabalar akşamdan yaprakları suya koymuştum ama saramadım bugün suyu süzüp dolaba kaldırsam yarın sarsam bir bozulma olur mu

Yapraklar sıcak suda soldurulduğunda daha kolay sarılır, üstlerinin örtülmesi de dağılmamalarına yardımcı olur.

Hocam en üste neden yaprak seriyoruz?
Bir de benim taze yapragim vardı birkaç dk sıcak suda tutup çıkardım.bir yandan da düşündüm bunun amacı ne diye

Arasına patates koydum tuzunu almış cevabınız için teşekkür ederim

Yapabileceğin bir şey yok ne yazık ki. Bol yoğurtla yemeye çalışabilirsiniz.

Ben yaprakları sardım fakat tuzlu olmuş yapraklarım peki şuanda ne yapabilirim

merhaba Kevser hanımcık;
Şuan soğanı kavuruyorum . acaba pişirmeden buzluğa atsam daha sonra çıkarıp pişirsem olurmu?

Demek ki çok güzel pişmiyor ve pirinçler yeterince su çekmiyor. Her zaman yaptığından daha yumuşak olacak şekilde pişirmeyi deneyebilirsin.

Sarma çok güzel pişiyor. Hatta dibinde biraz su da kalıyor. Buzdolabına kaldırıyorum. 1-2 gün sonra pirinçler kıtırdıyor neden acaba ???

Ic harcini pisirmeden sarsak sonra pisirsek olur mu?

Hazırlanışı kısmına ek yazıyorum kendime. pirinci 1,5 bardağa çıkarıyorum ve üzerine yaprak ile kapatıyor, altına yaprak sapları ve kalın yapraklardan seriyorum. Yine kısık ateşe devam ediyor, için içine az limon sıkıyorum. Iftarı bekleyemeyen bir minik fare 🐀üstten iki sırayı yemiş olabilir👧. Sağlıcakla 🌾

Very popular in several Mediterranean countries and a family favorite, these Lebanese meat stuffed grape leaves are filled with beef, rice, and lemon juice.

Lebanese Meat Stuffed Grape Leaves

grape leaves (2 pound jar)

sirloin (or lamb)

long grain enriched white rice (par-boiled

salt

pepper

lemons (juiced)

celery

Line a large pot with celery ribs and loose cabbage leaves.

Remove the hard stems from grape leaves and place on a plate.

In a large bowl, combine ground meat, rice, the juice of 1 lemon, salt and pepper.

One grape leaf at a time, place the leaf flat on a plate and add 1 tablespoon of meat and rice mixture near stem.

Form meat into long cigar shape then roll the grape leave starting at the stem all the way to the top. No need to fold in sides but you can if you wish.

Line rolls in pot, alternating direction with each layer until the pot is filled ¾ of the way or you’ve used all your leaves.

Cover grapes leaves with a small plate turned upside down to keep them from moving and to weigh it down.

Add the juice of the second lemon and then cover with water until grape leaves are covered. 

Cover the pot with a lid and bring to a boil on high. Reduce heat to low and simmer for 15 minutes before serving with plain yogurt or cucumber laban if you wish. 

This was a wonderful, delicious dish. The flavors are warm &amp; left us craving more. I’ve made this dish with beef &amp; again with lamb. My fave is the lamb protien!  Thank you, Chef!

Just the way my Sito used to make them.
Do you have a recipe for Kaark (easter bread)

I have been making stuffed grape leaves for years. I used to make it kind of like this recipe. Years ago, I replaced the ground beef with ground pork and instead of water I use chicken broth. I get rave reviews from family members that prefer my way.

Finally!  This is the way my mother...100% Lebanese made Grape Leaves
Waraq Enab!
Best recipe on the internet.
Don't use the cooked meat recipes !!!!!

Excellent recipe!

Hi Liz...I just read your recipe for making stuffed grape leaves.  I'm also Lebanese and we always blanch the fresh grape leaves for a minute before stuffing them.  And when I use the canned leaves, I drain all that brine they are packed in and rinse it off and also blanch the leaves in order to get that brine taste off the leaves.   I never thought about adding celery stalks but it looks like a tasty idea that I will do the next time I make my grape leaves.  I use more lemon juice.  For one pound of meat I was taught to use two lemons with the filling and also one or two lemons with the water to cover the leaves  in the pot.  My family likes the lemon taste.

Hi! I am wanting to make stuffed grape leaves myself but they don't sell the grape leaves in stores around here. I know where there are wild grape vines growing but I'm not sure if they will be good quality this te of year. Is there ant good rule of thumb to determine if they're usable?

Liz I love following you and your recipes have been a hit in my large Jordanian family. I have to fully support the Allspice comment. We also line the bottom of the  Dutch oven with the flat Grape leaves and lamb shoulder. I like to add sliced tomato as well. Midway through cooking a 3/4 cup of lemon juice. Finally I rinse the leaves prior to cooking they can be very salty. Give it a go you will love it!

https://content.jwplatform.com/videos/p3DmkPAC.mp4

How To Make Lebanese Meat Stuffed Grape Leaves

Top 3 sarma recipes from across the web

The most viewed sarma recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Sarma

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Lebanese Meat Stuffed Grape Leaves

Top 3 sarma recipes from across the web

The most viewed sarma recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Sarma

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Lebanese Meat Stuffed Grape Leaves

The most viewed sarma recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine