tomaat

Spaghetti all'amatriciana, uit het kookboek 'De zilveren lepel'. Kijk voor de bereidingswijze op okokorecepten.nl.

Spaghetti All'Amatriciana

olijfolie

g pancetta,

ui, in dunne plakjes

500 g tomaten, ontveld, ontpit en kleingesneden

verse chilipeper, fijngehakt

spaghetti

Maurice

Bij dit Amatriciani recept hoort geen kaas omdat het niet matcht met Pancetta.

Adriaan

De meeste recepten geven ook italiaanse kaas op. Is dat niet standaard eigenlijk?

gustaaf

Met uitzondering van de pasta alla vongole [venuschelpjes] uit Venetië is vers geraspte kaas inderdaad standaard over de pasta die in Italië als voorgerecht [primo] wordt gegeten. In het noorden is dat grana padano uit Padau, in Midden-Italië parmezaanse kaas en in het zuiden de schapenkaas pecorino.

Lydia

Mijn favoriete pasta uit Rome. Gisteren dit recept klaargemaakt, en het smaakte precies zoals in Rome, heerlijk! Ook bij mijn gasten een groot succes.

Jonnie

Hoewel het in half Rome op de menukaart staat, is pasta all'amatriciana of alla matriciana niet afkomstig uit Rome, maar uit Amatrice, dat we tegenwoordig helaas beter kennen van de gevolgen van recente aardbevingen...

Spaghetti all'amatriciana

Een lekkere zomerse salade met zowel hartige en zoete smaken die heel goed samen combineren

Salade met perzik en tomaat

tomaten

blaadjes basilicum

gr (knoflook) croutons

mozzarella

teentje knoflook

Scheut olijfolie

eetlepel rode wijnazijn

70 gr parmaham

perziken

kleine/middelgrote courgette

Snijd de courgette in plakjes en bestrijk ze dun met olie en bestrooi met peper en zout. Grill ze in een (grill)pan bruin en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. Snijd de knoflook heel fijn of pers hem uit en meng met een scheutje olie, de rode wijnazijn en een snufje peper en zout. Snijd de tomaten en perziken in partjes en meng door de dressing.

Schep dan ook de gegrilde courgette er door en de mozzarella in stukjes. Verdeel de salade over 2 borden en leg de parmaham, croutons en basilicum er op. Wil je de salade later serveren wacht dan met deze laatste handeling tot vlak voor het serveren zodat de croutons lekker knapperig blijven.

Je kunt deze salade ook als lunch serveren, houd dan 3 a 4 personen aan.

Bereiding

Van paddenstoelen, rode kool en pompoen tot braam en peer: proef de herfst met de lekkerste herfstrecepten. Maak de recepten makkelijk en snel zelf en geniet van een heerlijke kom paddenstoelensoep, ovenschotel of een quiche met pompoen bijvoorbeeld.

Herfstrecepten

800 gr pompoenblokjes

uien

ml room

bouillonblokjes

water

300 gr kipfilet

gr peterselie gehakt

theelepel paprikapoeder

eetlepels pompoenpitten

eetlepels olie

Kook de kip en trek de kip uit elkaar met twee vorken voor pulled chicken. Voeg 1 eetlepel olie en het paprikapoeder toe aan de kip. Meng dit goed. Snijd de ui in ringen. Zet een pan op het vuur en bak de pompoen samen met de uienringen op laag vuur voor ongeveer 5 minuten of tot de uien een beetje bruiner kleuren. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze aan de pan toe. Bak ongeveer 5 minuten.

Voeg vervolgens de bouillonblokjes en het water toe. Kook tot de pompoen gaar is en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een dikke soep. Voeg nu de room toe, of verdeel de room per kom over de soep heen. Serveer de soep met gehakte peterselie, pompoenpitten en een beetje van de kip. Heerlijk met wat stokbrood.

Bekijk ook het klassieke recept voor pompoensoep

Orzo recept

gehakt

grote ui

teentjes knoflook

blikje tomatenpuree

pakje gezeefde tomaten

theelepel Italiaanse kruiden

½ theelepel gedroogde chilivlokken (optioneel)

runderbouillonblokje

200 ml slagroom

Worcestershire saus

orzo

takjes peterselie

takje basilicum

peper en zout

geraspte Parmezaanse kaas

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Los het bouillonblokje op in 500 ml water. Verwarm in een pan een eetlepel olijfolie en bak hierin het gehakt in 5 minuten rul en bruin. Voeg de ui en de knoflook toe en bak dit nog een paar minuten mee.

Schep het blikje tomatenpuree bij het gehakt en bak een minuutje mee. Doe nu de gezeefde tomaten, de Italiaanse kruiden, de chilivlokken, de slagroom, de Worcestershire saus, de orzo en 200 ml van de bouillon er bij en roer goed door.

Breng het geheel aan de kook laat dit 20-25 minuten op een middelhoog vuur zachtjes borrelen. Roer regelmatig door en voeg af en toe een scheutje bouillon toe als het te dik wordt. De orzo is gaar als deze zacht is.

Knip nu de basilicum en de peterselie fijn boven de orzo, roer door en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

Lekkere rijkgevulde chili zonder vlees. Deze vega chili sin carne maak je met paprika, tomaat, een beetje cacaopoeder en zure room.

Chili sin carne

paprika's 3

uien 2

rode peper 1

koriander 4takjes

limoenen 2

pomodorini tomaten 2blikken

bonenmix 1blik

zure room 250 gramsr

cacaopoeder 0,5el

gerookt paprikapoeder 2tl

chilivlokken 0,25tl

Lekker met tortillachips

1. Haal de schil van de ui en hak fijn. Halveer de paprika&#8217;s, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes. Haal de zaadjes uit de peper en hak fijn.


2. Verhit een scheutje olie in een hapjespan, bak de ui, rode peper en stukjes paprika 6-8 minuten op laag vuur. Bestrooi de groenten met gerookt paprikapoeder en voeg de tomaten uit blik toe. Roer door en laat 8-10 minuten zachtjes koken.


3. Roer de cacaopoeder en chilivlokken door de saus en breng op smaak met peper en zout. Giet de bonenmix in een vergiet en spoel ze af. Schep de bonenmix door de saus en laat ze 2-3 minuten opwarmen.


4. Verdeel de chili sin carne over de borden, geef de zure room erbij en bestrooi met koriander. Snijd de limoentjes in parten en geef erbij. Om de chili aan tafel verder op smaak te brengen. Serveer eventueel met tortillachips.
Tip: Eet je vegan? Vervang de zure room dan door plantaardige yoghurt.


Ratatouille van paprika, courgette, aubergine en tomaat. Kijk voor de bereidingswijze op okokorecepten.nl.

Ratatouille van paprika, courgette, aubergine en tomaat

eetlepels olijfolie

teentjes knoflook, fijngehakt

rode peper, fijngehakt

grote ui, in grove stukken

rode paprika's, in grove stukken

aubergine, in grove stukken

courgette, in dikke plakken

500 g tomaten,

takjes tijm

takje rozemarijn

eetlepels Heinz Tomato Ketchup

geraspte kaas

anja

Ik vind het toch lekkerder als de aubergine wat fijner gesneden is. De schil blijft toch iets stugger en een wat grove, stugge stukken in je mond is minder smakelijk.

petra

Ik heb de verse tomaten vervangen door een blik gepelde tomaten en dat was ook heel lekker en heel makkelijk.

MONIQUE

Gerda

Nicky

Eerst 30 min. met zout behandelen definitief! Daarna is grillen ook goed i.p.v. stomen. Zo doen ze dat overal in het Midden-Oosten waar ze expert zijn op het gebied van aubergines.

karine

Aubergine heeft eerst een pauze nodig: snij ze in repen van 1cm, bestrooi met ruim zout en laat 30m rusten, afspoelen en stomen voor 25m (of iets minder) in stoomkoker, eerst gedrenkt in appelazijn (of gewone). Het zout doet het bittere verdwijnen en de azijn maakt ze heerlijk zacht, ook de schil, ze hebben dan ook een zachtbruine kleur.

Lucie

Heerlijke ratatouille! De kaas is niet echt nodig bij dit gerecht. Vooral de aubergine smaakt perfect in dit gerecht! Een aanrader met rijst gecombineerd bv.

Piet

Gemaakt met grafitti aubergine (aanbieding EMTE) en een blik gepelde tomaat. Makkelijk en heel erg smakelijk (geserveerd met een italiaans gekruide rollade uit de oven en spaghetti con olio e aglio). Absolute aanrader.

Inez

In plaats van een rode peper heb ik een kleine eetlepel knoflookpeper toegevoegd. Lekker pittig!

Aréke

Esther

Lekker recept. Ik heb de rode peper en de ketchup weggelaten (sorry Heinz) maar kipfilet toegevoegd. Ook lekker met stokbrood.

Kees

Linda 

Maartje

Wat kan ik erbij eten wat koolhydraat arm is?

Karel

Heerlijk! Ook zonder de Eggplant en als tegenhanger een zoete sla!

Leuni

Carla

Precies zo gedaan als in het recept, maar was erg nat. Maar wel erg lekker.

Sibilla

Was heerlijk recept met wat rijst erbij, of stokbrood.

Deze heerlijke courgettes zijn goed voor maar liefst 400 gram groenten per persoon!

Gevulde vegetarische courgette

stuks courgette

175 gram vegetarisch gehakt

300 ml. tomatenpassata

cherrytomaatjes

stuk sjalot

teen knoflook

el. rozemarijn

tl. tijm

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snipper de sjalot en pers de knoflook (of snij klein). Bak dit samen in een beetje olijfolie.

Snij de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit met een lepel. Leg ze met de holle kant naar boven in een ingevette ovenschaal en bak voor 10 minuutjes.

Ondertussen snij je de cherrytomaatjes doormidden en bak je ze even mee met de sjalot.

Voeg dan de gedroogde kruiden en passata toe. Roer goed om.

Het vegetarische gehakt mag nu ook bij de saus.

Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het sausmengsel, strooi er de kaas overheen en zet nogmaals 10 minuten in de oven. Smakelijk eten!

Bruschetta met tomaat, knoflook en basilicum

sneetjes stokbrood (niet al te groot)

rijpe tomaten

teentje knoflook (door midden gesneden)

paar takjes basilicum

el extra vergine olijfolie

Rooster of gril de sneetjes stokbrood tot goudbruin. Als ze nog warm zijn, wrijf je ze even in met de doorgesneden knoflook.

Pak een kom. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Hak de basilicum in dunne reepjes. Voeg de tomaat, basilicum, het zout, de peper en de olijfolie toe aan de kom én hussel alles goed door elkaar.

Beleg de gegrilde sneetjes stokbrood met het mengsel van fijngesneden tomaat, basilicum, olijfolie, zout en peper.

Simpele maar super lekkere Italiaanse ovenschotel. Met aubergine, courgette en een paprika tomatensaus. Staat in 25 minuten in de oven!

Italiaanse ovenschotel met pasta

350 gr pasta (bv. farfalle)

worstjes

aubergine

courgettes

takjes oregano

400 gr gegrilde paprika (uit pot)

blikken tomaten

el groene olijven (zonder pit)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven-en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).


2. Haal de schil van de ui en hak fijn. Snijd de aubergine en courgette in stukjes. Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking.


3. Verhit een klein scheutje olijfolie in een ruime koekenpan (deze gebruiken wij). Bak de worstjes in circa 6-8 minuten rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet ze even apart. Bak in het bakvet van de worstjes de ui, courgette en aubergine met de blaadjes van 2 takjes oregano, in circa 6 minuten al omscheppend goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.


4. Snijd de gegrilde paprika&#8217;s in grove stukken. Pureer in een hoge maatbeker met de tomaat uit blik tot een gladde saus. Haal de oregano blaadjes van 4 takjes en hak fijn, roer ze door de saus. Breng de saus verder op smaak met peper en zout.


5. Giet de pasta af door een vergiet. Verdeel over de ovenschaal en schep de saus en groenten er door. Steek de worstjes er tussen. Strooi de olijven er over. Zet 20 minuten in de oven, haal uit de oven en leg de plakjes mozzarella over de pasta. Zet nog 5 minuten terug in de oven tot de mozzarella mooi gesmolten is.


Op mijn versie van spaghetti bolognese is iedereen verliefd. Het heerlijke recept en de uitleg waarom dit niet de echte ragù bolognese is!

Spaghetti bolognese - mijn versie

300 gr wortel

stengels bleekselderij

bakolijfolie

500 gr gehakt, (alleen rund of half rund/half varken)

zout

zwarte peper

volle el tomatenpuree

blikken Mutti polpa, (tomatenblokjes)

200 ml melk

bouillonblokje,

tl gedroogde oregano

tl suiker

½ tl nootmuskaat

handje verse basilicum, (blaadjes fijngehakt)

Parmezaanse kaas

Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij helemaal fijn in de keukenmachine. Kan natuurlijk ook met de hand met een scherp koksmes, dan ben je alleen iets langer bezig.

Zet in de tussentijd een grote braadpan op je kookplaat en verwarm op middelhoge stand. Schenk 2 eetlepels bakolijfolie in de pan en zet het vuur iets hoger. Rul het gehakt snel gaar, bestrooi tussentijds met zout en peper en schep daarna uit de pan.

Zet het vuur lager, schenk weer 2 eetlepels bakolijfolie in de pan en voeg het fijngehakte groentemengsel toe met een snuf zout. Bak dit 10 minuten terwijl je regelmatig roert. Let op dat het niet bruin wordt, zet dan het vuur wat lager. Voeg de laatste minuut de tomatenpuree toe en bak deze mee.

Schep het gehakt weer in de pan en schenk de polpa erin samen met de rode wijn en melk. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer de oregano, suiker en nootmuskaat erdoor. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat minstens 3 uur pruttelen met de deksel iets schuin op de pan. Roer regelmatig en proef ieder uur even. Voeg eventueel nog zout toe tussentijds als je vindt dat de saus het nodig heeft.

Ik vind ‘m zelf het allerlekkerst na een uurtje of 5, maar als je wilt kun je al eerder eten. Roer 15 minuten voor tijd de fijngehakte basilicum door de saus en kook je pasta al dente. Schep de gewenste hoeveelheid bolognesesaus door je gekookte pasta en hussel door elkaar voordat je gaat serveren. Want er is één ding wat in mijn keuken ook echt verboden is en dat is pastasaus los (dus zo’n schep bovenop je gekookte pasta) serveren op het bord. Zo heeft echt nog nooit een Italiaan z’n pasta gegeten en lekkerder wordt het er ook niet van. Dus altijd eerst mengen, dan pas serveren ;-).

Vergeet je spaghetti bolognese niet te garneren met geraspte Parmezaanse kaas en geniet!

Ondanks dat ik maar 200 ml rodewijn had toegevoegd, was deze te nadrukkelijk en gaf een niet lekkere nasmaak,zeer teleurstellend recept

Top 11 tomaat recipes from across the web

The most viewed tomaat recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Spaghetti All'Amatriciana

Salade met perzik en tomaat

Herfstrecepten

Orzo recept

Chili sin carne

Ratatouille van paprika, courgette,...

Ratatouille van paprika, courgette,...

Gevulde vegetarische courgette

Bruschetta met tomaat, knoflook en ...

Italiaanse ovenschotel met pasta

Spaghetti bolognese - mijn versie

Top 11 tomaat recipes from across the web

The most viewed tomaat recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Spaghetti All'Amatriciana

Salade met perzik en tomaat

Herfstrecepten

Orzo recept

Chili sin carne

Ratatouille van paprika, courgette,...

Ratatouille van paprika, courgette,...

Gevulde vegetarische courgette

Bruschetta met tomaat, knoflook en ...

Italiaanse ovenschotel met pasta

Spaghetti bolognese - mijn versie

The most viewed tomaat recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine