vollkornbrot

Experience the flavor and texture of Vollkornbrot like fresh from the German bakery!

German Bread (Authentic Vollkornbrot)

flour

berries

whole flax seeds

sunflower seeds

sesame seeds

salt

dry active yeast

sugar (,

water

buttermilk (at room temperature)

mild beer (optional,

oats

Dissolve the yeast and sugar in the lukewarm water and let it sit for 5-10 minutes until frothy.

Combine all of the dry ingredients in the bowl of a stand mixer. (You can do this by hand if you prefer.) Then add the yeast mixture along with the buttermilk and beer. Attach the dough hook and knead on the bread setting (#2) for 10 minutes. Scoop the batter into a large non-reactive bowl, cover loosely with plastic wrap, and let it sit at room temperature for at least 8 hours, preferably longer, up to 24 hours (the longer the better for the whole grain berries to soften and for heightened sourdough properties.  Also the longer it ferments the more liquid will be absorbed so less chances of a moist center after baking.)

Preheat the oven to 350 degrees F.

Scoop the batter (it will be thick and gooey but not like regular bread dough) into a generously buttered 13x4x4 Pullman loaf pan and smooth the top to even it out. Sprinkle with oats. (Note: Baking this bread in a Pullman loaf pan yields those nice small, square slices of bread. But it also helps ensure that the center of the bread is fully cooked.)  I always bake this without the lid on.

Bake on the middle rack for 100-120 minutes or until the center is done. For best and most accurate results use an instant read thermometer and aim for about 205 degrees F. Let the bread sit in the pan for 5 minutes before removing it, then let it cool completely on a wire rack before slicing it. To get clean, professional slices I highly recommend using a bread slicer.

Dieses Shakshuka-Original-Rezept aus würzigen Tomaten, gestockten Eiern und frischen Kräutern ist eine kulinarische Reise nach Israel – ohne den eigenen Esstisch zu verlassen. Toll als herzhaftes Frühstück, zum Brunch oder als leichtes Mittagessen.

Shakshuka – einfaches Original-Rezept!

Tomate

Zwiebel

Knoblauchzehe

rote Paprika

EL Olivenöl

EL Tomatenmark

TL Kreuzkümmel

EL Paprikapulver

TL Garam Masala

Prise Zimt

Cayennepfeffer

Chilipulver

Jodsalz mit Fluorid

Pfeffer

Ei (Zimmertemperatur)

Bd. frischer Koriander

Scheibe Vollkornbrot

ofenfeste Pfanne

Unser Rezept für klassische Kürbissuppe lässt die Herzen aller Kürbis-Fans höherschlagen. Hokkaido, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Sahne verbinden sich hier zu einer herrlich cremigen Suppe. Petersilie und Muskatnuss verleihen dem Klassiker den letzten Schliff. Ein Gericht mit Wohlfühl- und glücklich-mach-Garantie inklusive!

Klassische Kürbissuppe – nach Omas Rezept

Hokkaidokürbis (ca. 800 g)

Kartoffel (ca. 200 g)

EL Butter

L Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht

alternativ Bio-Instant-Brühe)

0.5 Bd. Petersilie

ml Sahne

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

Knackig, süß und cremig, so schmeckt unser Radicchio-Salat. Das Rezept mit Apfel, Walnüssen und Schnittlauch ist perfekt auf die leicht bittere Note des Radicchios abgestimmt. Das cremige Dressing macht den herben Salat zu einem Genuss.

Radicchio-Salat – fruchtig & lecker

kleiner Kopf Radicchio

säuerlicherApfel

EL Zitronensaft

0.5 Bd. Schnittlauch

g Walnusskern

EL Crème fraîche

TL Honig

TL Senf

EL heller Balsamico

TL Olivenöl

Dunkles Brot als Vollkornbrot Rezept mit Dinkelmehl, Roggenschrot und Rübenkraut oder Zuckerrübensirup. Dunkles Brot Rezept für leckeres Deutsches Brot, das richtig traditionell schmeckt und leicht an Pumpernickel Brot erinnert. Das Brot muss etwas länger quellen, bekommt dadurch allerdings einen richtig leckeren Geschmack.

Vollkornbrot Rezept mit Dinkelmehl und Roggenschrot

250 g Dinkelmehl Vollkorn

250 g Dinkelmehl 630

Roggenschrot

g Salz

375 ml Buttermilch

ml Buttermilch

75 g Rübenkraut (dunkler Zuckerrübensirup)

g Trockenhefe

g Sonnenblumenkerne

Mehl mischen

Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl mit Roggenschrot und Salz mit einem Löffel vermischen.

Quellteig ansetzen

Den ersten Teil Buttermilch und Rübenkraut hinzugeben und gut vermischen.

Quellen lassen

Mischung für 4 Stunden quellen lassen. 240 Minuten Timer hier starten

Teig kneten

Restliche warme Buttermilch und restliches Rübenkraut mit der Hefe der Masse beifügen und für ca. 10 Minuten kneten lassen. 10 Minuten Timer hier starten

Teig ruhen lassen

Anschließend an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen. 60 Minuten Timer hier starten

Teig in Backform geben

Teig nun in eine gefettete Kastenform geben und vorab gerne noch etwas Sonnenblumenkerne auf den Formboden geben.

Brot backen

Brot in den kalten Backofen geben und nun für 3 Stunden bei 150 °C backen. 180 Minuten Timer hier starten

Brot fertig backen

Nun die Temperatur auf 100 °C stellen und weitere 30 Minuten backen lassen. 30 Minuten Timer hier starten

Auskühlen lassen

Brot nun auf ein Gitterrost stülpen und auskühlen lassen.

Vielen Dank für das Rezept. Habe es zum ersten Mal gebacken und war von dem Rübenkraut zunächst überrascht, aber es passte perfekt und hat geschmeckt wie früher bei meinen Eltern.

Dieser Rettichsalat ist mit nur wenigen Zutaten blitzschnell zubereitet und kann beliebig verfeinert oder variiert werden. Wir haben uns für frischen Schnittlauch entschieden – der gibt dem Rettichsalat eine besonders würzige Note.

Rettichsalat – einfach & lecker

großer

weißer Rettich

EL Rapsöl

EL Weißweinessig

Unser Salade nicoise bringt französisches Urlaubsfeeling auf den Tisch: Buntes Gemüse, frische Blattsalate, zarter Thunfisch und ein aromatisches Knoblauchdressing. Dieser Nizza-Salat ist einfach köstlich!

Salade nicoise – das Original einfach & lecker

500 g Kartoffel (vorwiegend festkochend)

200 g grüne Bohnen

300 ml Gemüsebrühe

Ei (Größe M)

rote Zwiebel

gelbe Paprikaschote

Salatgurke

200 g gemischter Blattsalat (z. B. Frisee

Romana-Salat

Kopfsalat)

Glas Artischockenherz (Abtropfgewicht je Glas: 165 g)

Dose Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht je Dose: 150 g)

Sardellenfilet (nach Belieben)

0.5 Bd. frische Petersilie

EL Kapern oder Kapernäpfel

EL schwarze Olive

TL Dijonsenf

Prise Zucker

Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen, Bohnen ca. 8 Minuten darin bissfest garen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Eier in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen.

Rote Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden. Salatgurke waschen, längs halbieren. Mit Hilfe eines Teelöffels die Kerne herausschaben, diese für das Dressing aufheben. Gurkenhälften in halbmondförmige Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen, in Spalten schneiden. Blattsalate waschen, zerzupfen, trockenschleudern. Artischocken-Herzen auf ein Sieb abgießen, mit klarem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in Spalten schneiden.

Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Hartgekochte Eier abschrecken, pellen und in Achtel schneiden. Thunfisch und Sardellen abgießen. Thunfischfilets grob zerzupfen, Sardellenfilets nach Belieben etwas kleiner schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken.

Für das Dressing die Hälfte der Gurkenkerne zusammen mit den abgezogenen Knoblauchzehen, Weißweinessig, Senf, Zucker und Olivenöl in einen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab alles fein vermixen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Dressing kräftig mit Pfeffer und ein wenig Salz würzen.

Blattsalate, Kartoffelscheiben, Bohnen, Zwiebeln, Paprikastreifen, Tomatenachtel, Gurkenscheiben, Artischocken und Thunfisch mit dem Dressing gut vermischen. Alles auf Tellern anrichten. Mit den Eier-Spalten, Kapern bzw. Kapernäpfel und Oliven belegen, Sardellenfilets ebenfalls darauf verteilen. Mit frischer Petersilie bestreuen, servieren. Vollkornbrot dazu reichen.

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