Gâteau au citron meringué sans oeuf

Step 1

Etape 1

Step 2

Dans un premier temps, préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C. Versez la crème liquide, le lait et le beurre dans une casserole. Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le mélange pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Remuez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Beurrez un moule à gâteau à bord haut et versez-y la préparation. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée. À la sortie du four, laissez refroidir la génoise sur une grille. Réservez.

Step 3

Etape 2

Step 4

Préparez la crème au citron. Prélevez les zestes de 2 citrons. Râpez-les. Coupez en deux les 4 citrons et pressez-les afin de récupérer leur jus. Retirez-en les pépins si besoin. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, diluez la maïzena dans le jus de citron. Ajoutez le lait concentré sucré et les zestes râpés. Remuez. Placez la casserole sur feu doux et laissez chauffer, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème bien lisse et épaisse. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez la crème au citron dans le moule sur la génoise cuite et refroidie. Placez le moule au congélateur pendant 4 heures minimum.

Step 5

Etape 3

Step 6

Préparez la meringue. Prélevez le zeste du citron. Râpez-le. Mettez le sucre cristallisé et l'eau à bouillir dans une casserole jusqu’à atteindre 118°C. Montez le jus de pois chiches en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Quand le sirop a atteint la bonne température, versez-le petit à petit tout en continuant de battre. Ajoutez le zeste râpé de citron et battez à nouveau. Préchauffez le four à 240°C. Transférez la meringue dans une poche à douille. Dressez joliment la meringue sur le gâteau au citron. Saupoudrez la meringue de sucre glace et enfournez pendant 4 minutes à 240°C.

Step 7

Etape 4

Step 8

À la sortie du four, conservez le gâteau au citron meringué au réfrigérateur jusqu’au service. Dégustez bien frais.