Hummus-bowl med tomat och aubergine

Step 1

Mixa kikärtorna länge med resten av ingredienserna till hummusen. Låt vila medan du gör grytan!

Step 2

Rosta pinjenötterna tills de är gyllene.

Step 3

Hacka lök och vitlök smått. Stek dem genomskinliga i oljan i en grytan.

Step 4

Hacka aubergine och tomaterna grovt. Lägg auberginen i grytan och stek tills de har fin färg. Tillsätt sedan hackade tomater, citronsaft, salt, peppar. Låt det koka ihop i 10 min.

Step 5

Hacka persiljan och rör ner i grytan.

Step 6

Lägg hummus i en skål och gör en grop, klicka i grytan och strö över feta, mynta och pinjenötter. Toppa med lite olivolja och ät med gott bröd!