Parmesan- och senapspanerad kycklingfilé med rostade rotfrukter och persiljedressing

Step 1

Sätt ugnen på 200°C varmluftsfunktion. Skala och tärna rödbetor, palsternackor och morötter i 1 cm stora bitar. Placera rotfrukterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med salt och peppar*.  Rosta i ugnen tills de har blivit mjuka, 25-30 min. TIPS: Rödbetorna behåller sin spänst när de är klara så du kan lätt sticka en gaffel i för att se om de är färdiga utan att de blir mosiga.

Step 2

Finhacka vitlök. Finhacka persilja. Riv parmesan. Blanda hälften av vitlöken, hälften av persiljan, all parmesan samt panko i en skål. Krydda med en nypa salt och peppar.

Step 3

Lägg kycklingfiléen mellan två bakplåtspapper. Banka kycklingen med en köttmallet eller kavel tills den har fått en jämn tjocklek, ca 2 cm.  Krydda kycklingen med en nypa salt och peppar på båda sidorna och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. TIPS: Det fungerar även utmärkt att banka kycklingen med en stekpanna.

Step 4

Bre kycklingen med senap. Strö pankoblandningen ovanpå senapen och pressa lätt med baksidan av en sked så att den fastnar.  Tillaga kycklingen i ugnen tills den är genomstekt och har fått en krispig, gyllenbrun yta, 12-15 min.  VIKTIGT: Kycklingen är klar när köttet är helt vitt utan inslag av rosa.

Step 5

Blanda gräddfil, resten av persiljan och vitlöken samt en skvätt olja i en skål. Smaksätt med en nypa salt och peppar* och blanda väl.  När rotfrukterna är klara, låt de svalna något och blanda med salladsmixen [1/2 påse, 2 pers] i en stor skål.

Step 6

Fördela rotfruktssalladen och den panerade kycklingen på era tallrikar. Servera med persiljedressing. Smaklig måltid!