Pesto di radicchio, noci e robiola

Name: Pesto di radicchio, noci e robiola
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1/2 radicchio; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 10 gherigli noci; 2 cucchiai parmigiano; qb sale fino; qb pepe nero; 80-100 g robiola; 350 g pasta corta ((caserecce, farfalle, sedanini...))

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Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 10 minutes

Servings: 4

Author : Giorgia Riccardi

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Instructions

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Step 1

Per prima cosa pulite il radicchio e mettete le foglie a bagno in acqua freddissima per mezz'ora circa (quest'operazione non è indispensabile se avete fretta, ma toglierà un po' di amaro al radicchio che sarà frullato crudo).

Step 2

Sgocciolate ed asciugate bene il radicchio, frullatelo nel mixer con l'olio, il sale, il pepe, il parmigiano e le noci fino ad ottenere una salsa omogenea con piccoli pezzetti. Infine aggiungete anche la robiola e frullate ancora.

Step 3

Lessate la pasta al dente e conditela con il pesto preparato e se necessario un po' di acqua di cottura. Servite con un filo di olio a crudo una spolverata di pepe e pezzetti di noci.