Sauce mousseline pour asperges

Step 1

Faites fondre le beurre. Pressez le demi-citron et récupérez son jus.

Step 2

Battez les jaunes d’œufs avec le sel, le poivre et une 1 c. à soupe d’eau dans une casserole. Placez-la sur feu doux et fouettez sans interruption jusqu’à ce qu'ils épaississent.

Step 3

Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre fondu, sans cesser de fouetter. Replacez ensuite sur feu doux pendant 3 min, en mélangeant.

Step 4

Au dernier moment, incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez bien et servez avec des asperges blanches ou vertes.