Svamp- och salsicciapasta med tryffel

Step 1

Börja med surdegssmulet. Lägg brödskivorna i frysen 3-4 timmar. Riv dem sedan grovt på rivjärn. Stek smulet i olivolja på medelvärme i en stekpanna. När smulet är krispigt, strö över flingsalt och riv över citronskal. Stek ytterligare ett par minuter.

Step 2

Ta pannan från värmen. Riv parmesanen fint och vänd ner det i pannan. Vänd ned gräslök, blanda ordentligt och ställ åt sidan.

Step 3

Koka pastan några minuter kortare än vad som står på förpackningen.

Step 4

Snitta korvarna på längden. Gröpt ut färsen och skär det i mindre bitar.

Step 5

Stek korvfärsen i olivolja i en vid panna på lite mer än medelvärme. Har du rester kvar från svampsoppan så tillsätter du 2 dl av det. Om inte, så riv champinjonerna grovt och vänd ner i stekpannan. När svampen släppt ev vätska, häll i det mousserande vinet. Låt koka ihop några minuter.

Step 6

Häll i grädden och låt koka ihop ytterligare några minuter. Riv i skalet från citronen.

Step 7

Häll av pastan, spara lite av pastavattnet. Lägg pastan i pannan med färsen. Rör i lite av pastavattnet samt tryffelsmöret.

Step 8

Lägg upp pastan och strö över surdegssmulet och gräslök. Avsluta med att riva över färsk tryffel.