Step 1

Per iniziare, preriscalda il forno a 450°C.

Step 2

Tritare grossolanamente le carote, il sedano, la cipolla e la mela e metterli in una teglia insieme agli spicchi d'aglio interi sbucciati. Quindi versare il brodo di pollo (o l'acqua) e posizionare la griglia per arrostire sopra.

Step 3

Per preparare il vostro maiale, sciacquatelo con acqua fredda e asciugatelo. Quindi, ricopri tutti i lati con la senape di Digione e poi condiscila generosamente con il condimento di maiale prima di metterla sulla griglia con il grasso rivolto verso l'alto.

Step 4

Una volta che il forno è preriscaldato, metti la griglia di maiale nel forno e cuocila per 15 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 325°C (165°F) e continuare ad arrostire la carne di maiale per 1½-2 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145°C (65°F) (*vedi nota).

Step 5

A cottura ultimata, toglila dal forno e trasferiscila su un piatto da portata o un tagliere. Coprire l'arrosto cotto senza stringere con un foglio di carta di alluminio e lasciarlo riposare per 15-20 minuti prima di affettare e servire (*vedi nota).