aperitif dinatoire

Recette Apéritif Petits feuilletés chorizo-chèvre, Recette Ptitchef

Petits feuilletés chorizo-chèvre

un pâte feuilleté

du fromage de chèvre

herbes de Provence

des petits morceaux de Chorizo

Découper dans un reste de pâte feuilleté un rectangle d'environ 15 x 30 cm.

Fait une rainure à peine appuyée au milieu de ce rectangle avec le dos de la lame d'un couteau, afin de marquer "le pli".

Sur chaque rectangle de 7,5 cm x 30 cm, répartir des petits morceaux de fromage de chèvre aux herbes de Provence, et des petits morceaux de Chorizo.

Ensuite rouler la pâte de chaque côté de la rainure, jusqu'au milieu, et mettre au congélateur pendant 1 heure.

Découper ensuite des rondelles d'environ 2 cm, et les disposer dans un plat allant au four.

Pour un apéritif, je vous propose ces biscuits au parmesan aromatisés aux herbes aromatiques

Biscuits au parmesan

70 g de farine

g de farine complète

oeuf

65 g de beurre (fondu)

g de parmesan (râpé)

C à café d'herbes (sèches)

Poivre

Sel de Guérande

Dans un saladier, mélanger les farines, le parmesan râpé, une pincée de sel de Guérande, du poivre et l'herbe aromatique. Ajouter l'oeuf puis le beurre.

Bien pétrir cette pâte sableuse. Réaliser des boudins réguliers, avec la pâte Réserver au frais au moins 30 minutes, ça serra plus facile pour les découper.

Couper les boudins en tranches. Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Sortir les biscuits du four et parsemer-les de sel de Guérande. Laisser les refroidir et conserver les à température ambiante.

Si vous êtes allé à la Réunion, vous avez sûrement goûté aux bouchons réunionnais ! Des bouchées composées de viande enrobées dans une pâte fondante, le tout cuit à la vapeur. 
Traditionnellement, ils se consomment avec des samoussas pimentés : l'association des deux permettant à vos papilles de trouver l'équilibre parfait ;-)
Pas à pas, nous vous expliquons comment réaliser ces merveilles en toute facilité. Rendez-vous donc dans les étapes écrites / photos mais aussi dans notre vidéo à la fin de la recette !

Bouchées à la vapeur - Bouchons réunionnais au poulet

250 gr de farine

blanc d’œuf

c. à soupe de fécule de manioc

pincée de sel

cl d'eau

300 gr de poulet haché

pincée de glutamate (ou sel)

oignons nouveaux

c. à café sauce soja

pincée de poivre

Pâte: Verser la farine, le blanc d’œuf, le sel et la fécule dans un bol. Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte doit être homogène, mais pas collante. Ajouter de l'eau si besoin. Mettre la boule de pâte dans un film plastique au frigo pendant 20 min.

Farce: Hacher les oignons. Hacher le poulet ou utiliser du poulet déjà haché. Mélanger les oignons et le poulet avec la fécule, le glutamate (ou sel), la sauce soja et le poivre.

Former des petites boules (2-3 cm de diamètre) avec 1 c. à café de farce et les mettre au frigo environ 20 min.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir, étaler la pâte jusqu'à ce quelle soit bien fine (environ 1mm d'épaisseur). Déposer les boules dessus et couper des carrés autour.

Mettre une grande marmite d'eau salée à bouillir. Replier la pâte autour de la farce pour former les bouchons. Plonger les bouchons dans l'eau. Sortir les bouchons lorsqu'ils flottent.

Mettre les bouchons dans un panier vapeur et faire cuire 45 min.

C'est prêt, trempez vos bouchons dans de la sauce soja :-)

How to make Bouchées à la vapeur - Bouchons réunionnais au poulet

Pain polaire en apéro saveur nordique

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Etape 1

Etape 2

Les palmiers sal&amp;eacute;s, c&#039;est b&amp;ecirc;te comme chou &amp;agrave; faire et je n&#039;ai jamais vu quelqu&#039;un qui ne les aime pas.&amp;nbsp;

Palmiers apéro aux tomates séchées

rouleau de pâtes feuilletées

g de tomates confites

c. à s. de lait

c. à s. de jaunes d'oeuf

D&amp;eacute;roulez la p&amp;acirc;te sur une surface de travail puis donnez un l&amp;eacute;ger tour de rouleau sur la p&amp;acirc;te pour la rendre un peu plus grande. Ajoutez le confit de tomates s&amp;eacute;ch&amp;eacute;es sur la p&amp;acirc;te.

Etalez le confit avec le dos d&#039;une grande cuill&amp;egrave;re ou d&#039;une spatule, en laissant un pourtour libre de 1 cm.

Commencez par rouler la p&amp;acirc;te en partant du haut, en serrant bien, jusqu&#039;&amp;agrave; la moiti&amp;eacute; du cercle.

Roulez ensuite en partant du bas.&amp;nbsp;

C&#039;est termin&amp;eacute; quand les deux boudins se rejoignent et c&#039;est ce qui va donner une forme de palmier &amp;agrave; la cuisson.

Badigeonnez la p&amp;acirc;te des deux c&amp;ocirc;t&amp;eacute;s avec le m&amp;eacute;lange jaune et lait en vous servant d&#039;un pinceau.

Faites durcir le rouleau au cong&amp;eacute;lateur pendant 30 minutes, afin de pouvoir couper facilement des tranches. Ne laissez pas durcir plus, sous peine de ne pas pouvoir couper la p&amp;acirc;te.

Pr&amp;eacute;chauffez votre four &amp;agrave; 180&amp;deg;C. Retirez les extr&amp;eacute;mit&amp;eacute;s du boudin puis d&amp;eacute;taillez des tranches d&#039;1 cm d&#039;&amp;eacute;paisseur puis d&amp;eacute;posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. &amp;nbsp;

Enfournez pour 8 minutes &amp;agrave; 10 minutes, jusqu&#039;&amp;agrave; ce que les palmiers soient dor&amp;eacute;s.

Laissez l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement ti&amp;eacute;dir sur une grille avant de servir, histoire de ne pas vous br&amp;ucirc;ler la bouche. Vous pouvez faire la m&amp;ecirc;me chose avec de la tapenade noire ou verte. &amp;nbsp;

Un cake pratique et gourmand pour l&#039;ap&amp;eacute;ro ou pour un pique-nique, facile &amp;agrave; pr&amp;eacute;parer gr&amp;acirc;ce &amp;agrave; l&#039;aide du Thermomix. Recette pour Thermomix TM31, TM5 ou TM6.

Cake au jambon et olives au thermomix

g d'olives vertes dénoyautées

180 g de jambon

g de gruyère râpé

110 g de farine

½ sachet de levure chimique

oeufs

c. à s. d'huile de tournesol

12,5 cl de lait entier

pincée de sel ou sel fin

Coupez le jambon en lani&amp;egrave;res, mettez-les dans le bol du Thermomix.

Ajoutez les olives, m&amp;eacute;langez 4 secondes/vitesse 4. Transvasez dans un bol et r&amp;eacute;servez.

Dans le bol du Thermomix, mettez les oeufs, la farine, le sel et le poivre. M&amp;eacute;langez 1 minute/vitesse 4.

Ajoutez l&#039;huile, le lait, m&amp;eacute;langez 1 minute/37&amp;deg;C/vitesse 4.

Pr&amp;eacute;chauffez le four &amp;agrave; 180&amp;deg;C ou Th.6.

Ajoutez le m&amp;eacute;lange de jambon et olives &amp;agrave; la pr&amp;eacute;paration dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le gruy&amp;egrave;re r&amp;acirc;p&amp;eacute;. M&amp;eacute;langez 15 secondes/vitesse 3/sens inverse.

Versez la pr&amp;eacute;paration dans un moule &amp;agrave; cake beurr&amp;eacute;.

Enfournez pour 40 &amp;agrave; 45 minutes. V&amp;eacute;rifiez la cuisson avec la lame d&#039;un couteau qui doit ressortir s&amp;egrave;che, autrement poursuivez la cuisson pendant quelques minutes de plus.

Une fois le cake cuit, d&amp;eacute;moulez-le sur une grill&amp;eacute; et laissez-le refroidir avant de le d&amp;eacute;guster.

Lors d&#039;un ap&amp;eacute;ritif improvis&amp;eacute;, on vous garantit que la fraicheur du tzatziki&amp;nbsp;fera toujours le bonheur de vos invit&amp;eacute;s. De fait, cette sp&amp;eacute;cialit&amp;eacute; grec est un cam&amp;eacute;l&amp;eacute;on. On peut &amp;eacute;taler le tzatziki sur des tartines&amp;nbsp;de&amp;nbsp;pain pita chaud, le tremper sur des b&amp;acirc;tonnets de l&amp;eacute;gumes. D&#039;autre part, en quelques secondes, on peut le&amp;nbsp;transformer en&amp;nbsp;sauce pour accompagner un morceau de poisson blanc, mais aussi toutes les&amp;nbsp;grillades de poulet ou de b&amp;oelig;uf de votre barbecue. D&#039;ailleurs, vous&amp;nbsp;n&#039;avez pas besoin d&#039;&amp;ecirc;tre un pro des fourneaux pour r&amp;eacute;ussir cette recette&amp;nbsp;traditionnelle de tzatziki. Pr&amp;eacute;voyez juste un concombre, quelques yaourts grecs dont la texture est un peu plus &amp;eacute;paisse que ceux des enfants, une gousse d&#039;ail et de tiges de menthe.&amp;nbsp;

Cuisine grecque

yaourt grec

concombre

gousse d'ail

c. à c. de sel ou sel fin

tiges de menthe

Poivre du moulin

c. à s. d'huile d'olive

c. à c. de jus de citron

Versez les yaourts dans une passoire fine pos&amp;eacute;e sur un bol.

Laissez &amp;eacute;goutter au frais au mininum 3 &amp;agrave; 4 heures, voire une nuit.

Pelez et r&amp;acirc;pez le concombre au-dessus d&amp;rsquo;une planche.

Laissez d&amp;eacute;gorger pendant 15 minutes.

Mettez la chair du concombre dans une passoire fine pos&amp;eacute;e sur un bol.

Pendant ce temps, ciselez les feuilles de menthe.

Ajoutez la menthe, l&amp;rsquo;ail et m&amp;eacute;langez.

Coupez la gousse d&amp;rsquo;ail en deux, d&amp;eacute;germez-la puis &amp;eacute;crasez-la avec la lame d&amp;rsquo;un couteau.&amp;nbsp;

Assemblage

Pressez le concombre dans un torchon pour retirer l&amp;rsquo;eau.

Ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et le jus de citron.&amp;nbsp;

Ajoutez le yaourt petit &amp;agrave; petit.

Go&amp;ucirc;tez et rectifiez &amp;eacute;ventuellement l&amp;rsquo;assaisonnement.&amp;nbsp;

Cuisine turque

Recette Apéritif recette bouchée à la reine savoureuse et facile

Bouchée à la reine

bouchées en feuilletage

oeuf (dorure)

blanc de poule cuit

g de champignons de Paris

120 g de ris de veau

g de beurre

verre de vin blanc

cuillère à soupe de crème fraîche

truffe (facultatif)

300 g de sauce suprême

poivre du moulin

muscade

Eplucher, laver et couper les champignons en dés; les cuire avec un peu d'eau, une noisette de beurre, jus de citron et sel pendant une dizaine de minutes.

A défaut de ris de veau ou encore d'amourettes. Couper.

Retirer la peau du blanc de poule et le couper en salpicon (gros dés).

Dans une cocotte, bien rissoler au beurre les morceaux de lapin (même principe avec des ris de veau); déglacer avec le vin blanc, ajouter les champignons ainsi que le jus de cuisson, le salpicon de volaille, laisser compoter quelques minutes.

Terminer en ajoutant la sauce suprême, la crème fraîche, cuire quelques minutes, rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de noix de muscade.

Abaisser au rouleau un pâton de feuilletage à 2 mm d'épaisseur, découper à l'emporte-pièce cannelé 6 ronds de 7 cm de diamètre pour la base et 6 petites couronnes.

Retourner les ronds de feuilletage sur une plaque légèrement mouillée au pinceau.

Dorer à l’œuf battu en omelette sur la surface exclusivement, quadriller; disposer dessus la couronne, dorer à nouveau sans en mettre sur les bords.

Laisser reposer 15 minutes et cuire à four chaud 200°C pendant 12 à 15 minutes.

A l'aide d'un petit couteau découper et soulever le couvercle (croûte intérieure de la bouchée), le must est de garnir les bouchées dès la sortie du four, servir aussitôt bien chaud.

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