cacahuates

Salsa Macha, receta de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 703 &quot;Los deliciosos mariscos de Ensenada&quot;

Salsa Macha

tazas de aceite de oliva

taza de cacahuates crudos sin sal

dientes de ajo

cucharadas de semillas de ajonjolí

cucharadita de sal (o al gusto)

cucharada de azúcar morena o mascabada (o al gusto)

cucharadas de vinagre blanco

En un sartén u olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente, sin que llegue a humear. Añade los cacahuates y los dientes de ajo. Revuelve y dora durante unos 30 segundos, hasta que apenas se empiecen a tostar. Vigílalos, ya que los cacahuates se pueden quemar de repente. Agrega las semillas de ajonjolí y los chipotles y dora por un minuto más, hasta que los chiles estén ligeramente tostados. Retira del fuego.

Pasa todos los ingredientes del sartén, incluyendo el aceite, a una procesadora o licuadora. Añade la sal, el azúcar y el vinagre, y procesa y licúa hasta que la mezcla esté suave. Vierte la salsa a un frasco, déjala enfriar y refrigérala si no la vas a usar ese día.

La salsa macha es una salsa inusual y especiada que viene del Estado de Veracruz, localizado a lo largo de la costa del Golfo de México y que ha sido la puerta de entrada durante siglos a migrantes de todo el mundo (como mis abuelos paternos).

Salsa macha

cucharadas de ajonjolí

cucharaditas de azúcar morena o mascabada

Calienta un sartén grande a fuego medio y añade el aceite. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade los dientes de ajo. Revuelve y fríe durante 1 minuto, hasta que empiecen a tomar color. Añade los chipotles y los cacahuates, revuelve y fríe durante unos 2 minutos. Añade el ajonjolí, revuelve y fríe durante 1 minuto. Retira del fuego. Pasa con cuidado todos los ingredientes a la jarra de la licuadora. Deja enfriar durante unos 10 minutos.

Añade a la jarra la sal, el azúcar y el vinagre. Procesa hasta que tengas una salsa suave; empieza a velocidad baja y gradualmente pasa a velocidad alta. Vierte a un recipiente, deja enfriar y refrigera si no la vas a usar ese día.

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