cerfeuil

Au lieu de préparer vos oeufs cocotte dans des ramequins individuels, utilisez un moule à muffins. C’est rapide et amusant. Picorez-les dans le plat ou détachez-les délicatement du moule.

Oeufs cocotte au fromage et aux herbes

Oeuf

c. à soupe Gruyère râpé

cl Crème fraîche entière

Cerfeuil effeuillé

Basilic effeuillé

Origan effeuillé

Sel et poivre du moulin

Beurre pour le moule

carotte, oignon, bouquet garni, moutarde, vinaigre, huile, poivre, sel, tête de veau, navet, oeuf, cerfeuil, radis

Tête de veau à la vinaigrette

carottes

oignon

bouquet garni

c.à.s de moutarde

c.à.s de vinaigre

c.à.s d'huile

poivre

tête de veau roulée et précuite

navets

oeuf dur

c.à.c de cerfeuil hachés

radis roses hachés

Déposer la tête de veau dans une marmite remplie de l'eau bouillante salée avec l'oignon émincé et le bouquet garni. 

Faire cuire pendant 20 min, ajouter les carottes en rondelle et les navets en dés.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 10.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonner et incorporer un œuf écrasé, les radis finement émincés et le cerfeuil à la vinaigrette.

tende de tranche, oignon rouge, champignon de Paris, paprika, vin blanc, crème, fond de veau, cerfeuil, huile de pépin de raisin, beurre doux, sel gris, poivre du moulin

Boeuf Stroganov par Laurent Mariotte

kg de tende de tranche

oignons rouges

300 g de champignon de Paris rosés

c.à.s de paprika doux

cl de vin blanc

c.à.s de crème

cl de fond de veau

cerfeuil quelques pluches

huile de pépin de raisin

beurre doux

sel gris fin

poivre du moulin

Taillez la viande en lamelles et mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins et le paprika. Poêlez vivement les lamelles de bœuf dans une cocotte avec un peu d’huile 5 minutes.

Ajoutez les oignons rouges ciselés et les champignons lavés et émincés dans la cocotte. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez, poivrez. Parsemez de pluches de cerfeuil et servez avec un riz pilaf ou une purée.

https://assets.afcdn.com/video73/20220104/v_648576_HD.mp4

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Sauce béarnaise

jaunes d'oeufs extra frais

g de beurre

cl de vinaigre

dl de vin blanc

échalotes ciselées ou une grosse

estragon

persil

en grain

sel.

Fondre le beurre à feu doux et maintenir chaud sans coloration.

Ciseler les herbes ici persil et estragon.

Réunir dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, les queues d'estragon et de persil ainsi que le poivre. Laisser réduire de moitié à feu moyen.

Verser la réduction sur les jaunes d'oeufs crus, hors du feu.

Mélanger vivement au fouet hors du feu avec un mouvement régulier.

Continuer l'émulsion à feu doux et contrôler la coagulation.

On obtient une mousse crémeuse semblable à un sabayon.

Arrêter la cuisson lorsque la mousse devient dense (on atteint le stade de la semi coagulation).

Hors du feu on incorpore le beurre chaud au fouet.

On obtient une émulsion homogène et lisse exempte de grumeaux.

Ajouter les herbes ciselées et mélanger.

https://www.youtube.com/watch?v=ZOkKDS5-ZDg&amp;t=18s

Recette très verte pour une entrée toute en fraîcheur...Cette terrine est très rafraîchissante, légère, idéale aussi pour un buffet.

Terrine verte aux jeunes légumes

g de petits pois épluchés

g de petits pois mange-tout

g de fèves totalement épluchées

300 g de courgettes

g d'épinards

oeufs

100 g de fromage (comté, gruyère, parmesan...)

cuillère à soupe de maïzena

cl de lait

cuillère à soupe de crème fraîche

branche d'estragon

brin de cerfeuil musqué

sel et poivre, muscade

Cuire à l'eau séparément les petits pois (20 minutes env.), les petits pois mange-tout (10 minutes), les fèves (5-7 minutes). Égoutter et réserver.

Râper la courgette avec une râpe à gros trous puis l'ébouillanter 4 min dans une casserole.

Hacher grossièrement les épinards et réserver (on ne les précuit pas).

Dans un saladier battre les œufs avec la crème, le lait et la cuillère de maïzena. Ajouter le fromage râpé et les herbes ciselées

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter tous les légumes à cette préparation puis mélanger délicatement.

Verser dans un moule beurré et cuire 35 minutes à 200 °C. Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. Démouler et servir seul ou avec une sauce ou bien avec de la charcuterie.

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