cerneau de noix

endive, citron, pomme, cerneau de noix, comté, moutarde, vinaigre de cidre, huile de pépin de raisin, huile de noix, sel et poivre

Salade d'endives, pommes et noix par Laurent Mariotte

endives

citron

pommes acidulées

g de cerneau de noix

g de comté 24 ou 36 mois

c.à.s de moutarde en grains

c.à.s de vinaigre de cidre

c.à.s d'huile de pépin de raisin classique

c.à.s d'huile de noix

poivre

Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Coupez les endives en deux dans la longueur et ôtez une partie du trognon. Emincez-les en bâtonnets, déposez-les dans un saladier. Lavez et taillez les pommes en tranches fines puis taillez-les en bâtonnets. Ajoutez aux endives. Pressez le jus du citron dessus.

Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Parsemez des cerneaux de noix, ajoutez le comté en lamelles à l’aide d’un économe. Dégustez.

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pâte brisée, lardons, cerneau de noix, gruyère râpé, muscade, poivre, oeuf, roquefort, crème fraîche épaisse

Tarte moelleuse au roquefort, lardons et noix

pâte brisée déjà étalée

g de lardons

g de gruyère râpé

pincée de muscade

oeufs

200 g de roquefort

35 g de crème fraîche épaisse

Disposer la pâte dans un plat à tarteet préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Ecraser le roquefort à la fourchette. Séparer les jaunes de sblancs d'oeufs, incorporer les 3 jaunes d'oeufs battus et la crème fraîche au roquefort. Bien mélanger puis ajouter l'assaisonnement.

Battre vos 3 blancs d'oeufs restants en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente. Etaler le tout sur la pâte, mettre les lardons sur le dessus, les cerneaux de noix et finir avec le fromage râpé.

Cuire à 210°C, environ 35 minutes, cela doit former une belle croûte dorée.

cerneau de noix, persil, thym, ail, jus de citron, poivre, sel, brie de meaux, crème épaisse, ciboulette

Surprise de brie aux noix

c.à.s de persil

c.à.s de thym

petite gousse d'ail

c.à.c de jus de citron

portion de brie de meaux de 300 g environ

g de crème épaisse de qualité (type Isigny, en pot de verre)

c.à.s de ciboulette

Mélanger la crème, le jus de citron, les noix, l'ail, et les herbes. Saler et poivrer.

Mettre au frais pendant une heure au moins.

Tartiner la part inférieure avec la crème en laissant les bords libres sur 5 mm.

Poser la tranche dessus et appuyer légèrement. Egaliser avec un couteau.

Envelopper dans du papier alu et mettre au frais.

Sortir le fromage 30 min avant de le servir.

Accompagner d'une salade verte accompagnée d'huile de noix et de vinaigre de xérès.

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