citron bio

Sortez le gril! Cette marinade aux herbes épicée pour halloumi, poulet ou viande va aiguiser l’appétit des gourmets.

Marinade au chimichurri

échalote

gousse d’ail

piment mi-fort rouge

c.s. d’huile d’olive

c.s. de vinaigre de vin rouge

bouquet de persil plat

bouquet de thym

bouquet de romarin

un peu de poivre

Peler l’échalote et l’ail, hacher finement. Épépiner le piment mi-fort et le couper en rouelles, mélanger le tout dans un bol avec l’huile et le vinaigre. Râper le zeste de citron, ajouter. Ciseler persil, thym et romarin, incorporer, poivrer.

Idéal à emporter, très facile à emballer et à couper en parts.

Crumble aux cerises

500 g de farine

1.25 c.c. de sel

c.s. de sucre

0.5 cube de levure (env. 20 g)

g de séré demi-gras

dl de lait

g de beurre, mou

g de cerises

g de beurre

g d’amandes effilées

g de sucre

sucre glace pour le décor

Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre. Émietter la levure, incorporer. Ajouter le séré et le lait, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Couper le beurre en morceaux, ajouter, ajouter le zeste râpé du citron, bien incorporer en pétrissant. Mettre la pâte dans le moule graissé, aplatir, laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à tempé­rature ambiante.

Préchauffer le four à 180° C.
Dénoyauter les cerises (soit env. 700 g), répartir sur la pâte. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les amandes et le sucre, répartir sur la pâte.

Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler le crumble, laisser refroidir sur une grille. Poudrer de sucre glace.

Un plat au four pratique au bon goût de courge et de tomate. La feta met son petit grain de sel.

Courge au four et tomates cerises

courge (p.ex. potimarron, d’env. 800 g)

c.s. d'huile d’olive

0.5 c.c. de sel

gousses d’ail

g de tomates cerises

brins de romarin

0.25 c.c. de sel

sachet marron au caramel (d’env. 300 g)

g de canneberges séchées

de piment mi-fort vert

oignons fanes avec le vert

0.5 c.c. de fleur de sel

200 g de feta

Préchauffer le four à 180° C. Couper la courge en quatre, épépiner, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile, saler.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four. Retirer.

Peler l’ail et le couper en deux, répartir sur la plaque avec les tomates et le romarin, saler.
Finition au four: env. 10 minutes. Retirer.

Égoutter les marrons et les hacher grossièrement avec les canneberges, mettre dans un grand bol. Épépiner le piment mi-fort, couper en rouelles avec les oignons fanes, ajouter. Râper le zeste du citron, presser le jus, ajouter. Ajouter l’huile, saler et poivrer la vinaigrette, répartir sur les quartiers de courge, émietter la feta, répartir dessus.

Une véritable orgie de fraises! Ce beau gâteau allie la texture aérienne d’un biscuit aux amandes, la douceur et le parfum des fraises et une exquise crème à la vanille. Un trio classique d’une rare élégance. De quoi ravir les gourmands!

Fraisier

120 g de sucre

œufs

pincée de sel

citron bio, un peu de zeste râpé

g de farine

g d’amandes mondées moulues

2.5 dl de lait

œufs frais

gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines

feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, essorées

2.5 dl de crème entière

300 g de fraises

c.s. de sucre glace

c.s. de porto blanc ou de jus d’orange

c.s. de jus de citron

quelques fraises pour le décor

quelques fleurs comestibles pour le décor

Pâte à biscuit: travailler dans un grand bol sucre, œufs et sel env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur, jusqu’à ce que la masse soit mousseuse, incorporer le zeste de citron.

2. Mélanger la farine et les amandes, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir la pâte dans le moule chemisé.

Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie sur un plat à tarte. Partager le biscuit dans l’épaisseur, déposer le fond en biscuit dans le cercle à pâtisserie.

Crème: mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients, sel compris, amener au seuil de l’ébullition en remuant sur feu moyen. Éloigner aussitôt la casserole du feu, remuer encore un instant. Incorporer la gélatine à la masse très chaude, passer au tamis dans un bol. Filmer au contact, laisser refroidir, mettre au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre.

Lisser la crème à la vanille, fouetter la crème entière en chantilly, bien incorporer 1/3 au fouet à la crème à la vanille, incorporer délicatement le reste avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 12 mm).

Mixer les fraises avec sucre glace, porto et jus de citron. En répartir 1/3 sur le fond en biscuit. Verser le reste dans une petite casserole, réserver.

Poser les fraises coupées en deux, pointe vers le haut et coupe vers l’extérieur, sur le biscuit le long du cercle. Répartir les fraises entières, pointe vers le haut sur le fond en biscuit. Dresser la crème à la vanille sur les fraises et dans les interstices, lisser. Poser le couvercle en biscuit.

Porter à ébullition la purée de fraises réservée. Éloigner la casserole du feu, incorporer la gélatine, laisser tiédir env. 15 minutes. Verser la masse sur le couvercle en biscuit. Laisser prendre au moins 4 h à couvert au réfrigérateur.

Détacher délicatement le fraisier du cercle à l’aide d’une spatule, ôter le cercle. Décorer de fraises et de fleurs.

Du fromage avec du beurre à cuire épicé composé d’écorce de citron et de baies de genièvre. Servi sur du pain avec de l’ail.

Ail en chemise et fromage au four

g de beurre à rôtir

baies de genièvre, pilées

citron bio, zeste râpé

175 g de fromages à pâte molle (p. ex. Paradiso rouge), froid

tête d’ail

pincées de sel

tranches de pain (p. ex. Pagnol; d’env. 1 cm d’épaisseur)

Chauffer le beurre à rôtir, incorporer les baies de genièvre et le zeste de citron. Badigeonner le fromage d’un peu de beurre aromatisé, mettre au réfrigérateur.

Partager la tête d’ail dans l’épaisseur, badigeonner la surface de coupe de beurre aromatisé, saler, poivrer, poser la face coupée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Badigeonner les tranches de pain de beurre aromatisé, disposer sur la plaque, enfourner pour env. 7 minutes. Disposer le fromage mariné sur la plaque, poursuivre la cuisson env. 3 minutes.

Un classique qui étonne toujours! Filet mignon de porc en croûte farci de tomate et mascarpone, avec une sauce au vin blanc et des carottes glacées.

Filet mignon en croûte

c.s. de beurre à rôtir

500 g filet mignon de porc

sachet de lamelles de tomates semi-séchées (d’env. 100 g)

c.s. de persil plat

g de mascarpone

abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25×42 cm), froide

tranches de jambon cru

œuf

oignon

c.s. de beurre

dl de vin blanc

dl de demi-crème à sauce

600 g de carottes

0.75 dl d’eau

c.c. de sucre

Préchauffer le four à 220°C.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande et la saisir sur toutes les faces, env. 4 min sur feu moyen. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Couper grossièrement les tomates avec le persil, mélanger avec le mascarpone.

Ajuster la longueur de la plaque de cuisson à celle du filet. Dérouler l’abaisse, la déposer dans la longueur dans la plaque de cuisson, tasser un peu. Déposer au fond 3 tranches de jambon cru dans la longueur, répartir dessus 1/3 de farce, déposer le filet dessus, répartir le reste de la farce puis le reste du jambon cru par-dessus. Dorer les bords de pâte avec un peu d’œuf battu, rabattre la pâte sur la masse.

Fariner l’emporte-pièce, enfoncer latéralement dans le bord de pâte et fermer. Ôter l’emporte-pièce, décorer évent. le filet en croûte, poser avec la plaque de cuisson sur la plaque du four. Dorer la pâte avec le reste de l’œuf battu. Cuisson: env. 30 min tout en bas du four.

Sauce au vin blanc: peler l’oignon et le couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, mouiller avec le vin, porter à ébullition, baisser le feu, faire réduire env. 10 minutes. Verser la demi-crème à sauce, laisser bouillonner env. 5 min, saler, poivrer. Filtrer la sauce dans une petite casserole.

Peler les carottes et les tailler en bâtonnets pointus d’env. 5 cm de long. Râper le zeste du citron. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les carottes un instant. Ajouter eau, sucre et zeste du citron, laisser mijoter env. 5 min à couvert, saler, poivrer.

4 garnissages, nous vous montrons comment les faire: Pommes de terre-truffe/ citron-fromage frais / saumon / chorizo

Farandole de raviolis

rouleaux de pâte à nouilles (d’env. 16 x 56 cm)

un peu d’eau, pour badigeonner

eau salée, bouillante

cerneaux de noix, grillés, finement hachés

c.s. de ricotta

c.c. d’huile de truffe

un peu de poivre du moulin

g de chorizo pelé, en petits dés

g de ricotta

piment rouge, coupé en deux dans la longueur, épépiné, finement haché

g de fromage frais au raifort (p. ex. Cantadou)

g de saumon fumé, finement haché

0.5 c.s. de jus de citron

0.5 c.c. de poivre du moulin

g de fromage frais

citron bio, le zeste râpé et 1 c.c. de jus

c.s. de persil plat, finement haché

Dérouler une abaisse de pâte, mettre à plat. Poser une moitié de pâte sur l’emporte-pièce à raviolis, appuyer légèrement. Badigeonner la pâte avec un peu d’eau, répartir la farce dans les 8 cavités. Disposer l’autre moitié de pâte sur la farce. Appuyer légèrement. Passer le rouleau à pâtisserie, afin de découper les raviolis. Enlever les chutes de pâte. Retourner l’emporte-pièce, faire sortir les raviolis en pressant, étaler sur un linge fariné. Procéder de même avec le reste des abaisses de pâte et de la farce.Faire pocher les raviolis par portions env. 10 min dans l’eau salée frémissante (voir «Suggestions»), égoutter, dresser sur le plat préchauffé, badigeonner avec un peu d’huile, réserver à couvert au chaud.

Raviolis

Bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner.

Farce aux pommes de terre et à la truffe

Farce au chorizo

Farce au saumon

Farce au fromage frais et au citron

Tisane menthe-citron (à préparer en octobre) - emballé dans du papier cellophane, peut faire un joli petit cadeau

Tisane menthe-citron

feuilles de menthe ou de mélisse

citron bio, zeste en fines lanières

Etaler les feuilles de menthe ou de mélisse sur un linge. Répartir dessus les lanières de zeste, laisser sécher le tout env. 3 jours dans un endroit sec et aéré. Mettre dans des bocaux ou, si c’est pour offrir, dans des sachets de cellophane.

Rhubarbe et fraises forment un duo de rêve! Pas étonnant que cette galette agrémentée d’une garniture sucrée-acidulée soit aussi savoureuse!

Galette à la rhubarbe

220 g de farine

g de noisettes moulues

g de beurre, froid

c.s. de noisettes moulues

350 g de rhubarbe rouge

g de fraises

g de sucre gélifiant (Coop)

Mélanger dans un grand bol farine, noisettes, sucre et sel. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Battre l’œuf, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.

Préchauffer le four à 220°C. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, faire glisser sur une plaque avec le papier. Répartir les noisettes sur la pâte en laissant tout autour un bord d’env. 7 cm.

Couper la rhubarbe en tronçons d’env. 2 cm. Couper les fraises en deux ou en quatre selon grosseur, mettre dans un bol. Ajouter la moitié du zeste de citron râpé, presser 1 c.s. de jus, ajouter, incorporer le sucre gélifiant, répartir sur la pâte. Rabattre délicatement le bord.

Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, faire glisser sur une grille avec le papier cuisson, laisser refroidir.

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Fraisier

Ail en chemise et fromage au four

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Tisane menthe-citron

Galette à la rhubarbe

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