creme entiere

Ce classique italien ne cesse de se réinventer. Préparé ici avec du miel d’acacia, il est accompagné d’un coulis de fraise. Cette combinaison est des plus harmonieuses.

Panna cotta et fraises

feuilles de gélatine

dl de crème entière

dl de lait

c.s. de miel d’acacia

gousse de vanille

g de fraises

Faire tremper la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Mettre crème, lait et miel dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, porter à ébullition en remuant au fouet. Baisser le feu, faire réduire à env. 4¼ dl. Éloigner la casserole du feu, essorer la gélatine, incorporer dans le liquide très chaud. Filtrer dans un bol à gradué, verser dans les ramequins préparés, laisser refroidir. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.

Tailler env. 50 g de fraises en petits dés et les réserver. Mixer le reste des fraises avec le miel d’acacia.

Détacher délicatement les panna cotta du bord des ramequins avec la pointe d’un couteau. Tremper rapidement les ramequins dans de l’eau très chaude, démouler la panna cotta sur des assiettes, décorer avec le coulis et les petits dés de fraises réservés. Arroser d’un filet de miel.

Faire de la crème fraîche soi-même, c’est tout simple et rapide. Il ne vous faut que deux ingrédients: de la crème entière et du jus de citron. Une solution de secours parfaite quand on n’a pas de crème fraîche sous la main au réfrigérateur.

Crème fraîche

dl de crème entière (bio)

citron

Verser la crème entière dans un bol gradué. Ajouter 1 c.s. de jus de citron, bien mélanger. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.

Ce délicat dessert en verrine peut se préparer à l'avance.

Trifle aux cerises

400 g de cerises

c.s. de sucre

c.s. d’eau

0.5 c.s. de jus de citron

g de chocolat noir

c.s. de kirsch, selon goût

300 g de yogourt à la grecque nature

c.s. de sucre glace

1.5 dl de crème entière

120 g biscuit (p. ex. pattes d’ours)

quelques cerises pour le décor

Dénoyauter les cerises et les mélanger dans une casserole avec sucre, eau et jus de citron, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min à couvert. Hacher finement le chocolat, incorporer avec le kirsch, laisser refroidir.

Mélanger le yogourt avec le sucre glace et le jus de citron. Fouetter la crème en chantilly, incorporer.

Émietter les biscuits et les alterner dans les verres avec les cerises et la masse au yogourt. Tailler des copeaux de chocolat, répartir dans les verres avec les cerises.

Ce dessert hivernal fruité se prépare facilement à l’avance.

Crème à l’orange

oranges

g de sucre

c.s. de maïzena

œufs frais

0.25 c.c. de pâte de vanille

pincée de sel

orange bio

g de biscuits (p. ex. pattes d’ours)

Presser les oranges (soit env. 4 dl), verser le jus dans une casserole, ajouter sucre, maïzena, œufs, pâte de vanille et sel, travailler au fouet. Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol, filmer au contact, laisser refroidir, mettre env. 1 h au frais.

Décalotter l’orange aux deux extrémités, puis la peler à vif. Tailler l’orange en petits dés. Lisser la crème. Fouetter la crème entière en chantilly, en incorporer ¾ à la crème. Décorer la crème avec le reste de la chantilly, répartir dessus les petits dés d’orange et les biscuits.

Une recette culte irrésistible pour tous les fans de flan au caramel!

Flan au caramel

d’eau

0.5 c.c. de jus de citron

1.5 c.s. d’eau très chaude

1.5 dl de lait

eau, bouillante

Préchauffer le four à 170°C.
Porter à ébullition sucre, eau et jus de citron dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond. Éloigner la casserole du feu. Ajouter l’eau, laisser bouillonner à couvert jusqu’à dissolution du caramel, faire réduire à découvert à consistance de sirop, répartir dans les ramequins préparés.

Bien mélanger les œufs et le sucre dans un grand bol. Verser le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, porter à ébullition, ajouter à la masse aux œufs en remuant au fouet, passer au tamis dans un bol gradué.

Poser les ramequins sur du papier absorbant dans un plat à gratin. Verser la crème dans les ramequins, couvrir chacun d’une feuille d’alu. Remplir le plat d’eau bouillante jusqu’aux 2/3 de la hauteur des ramequins.

Cuisson au bain-marie: env. 30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser les ramequins env. 10 min dans l’eau, retirer, ôter la feuille d’alu. Laisser refroidir les flans, puis laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.

Détacher chaque flan délicatement du bord du ramequin avec la pointe d’un couteau, démouler sur une assiette.

Un dessert pour  les amateurs de noix de coco. Dans ce tiramisu fruité, des macarons coco-chocolat remplacent les traditionnels biscuits à la cuiller.

Tiramisu fraises-coco

250 g de ricotta

sachets de sucre vanillé

700 g de fraises

dl de liqueur de coco (p. ex. Malibu)

440 g de macarons noix de coco-chocolat

c.s. de noix de coco râpée

Mélanger dans un grand bol ricotta, sucre et sucre vanillé. Fouetter la crème en chantilly, incorporer.

Couper les fraises en tranches, mélanger avec la liqueur de coco.

Émietter grossièrement les macarons, alterner dans le plat avec la chantilly à la ricotta, ¾ des fraises et tout le jus. Parsemer de noix de coco râpée, mettre env. 2 h à couvert au frais. Répartir dessus le reste des fraises.

Une véritable orgie de fraises! Ce beau gâteau allie la texture aérienne d’un biscuit aux amandes, la douceur et le parfum des fraises et une exquise crème à la vanille. Un trio classique d’une rare élégance. De quoi ravir les gourmands!

Fraisier

120 g de sucre

œufs

citron bio, un peu de zeste râpé

g de farine

g d’amandes mondées moulues

2.5 dl de lait

gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines

feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, essorées

2.5 dl de crème entière

300 g de fraises

c.s. de porto blanc ou de jus d’orange

c.s. de jus de citron

quelques fraises pour le décor

quelques fleurs comestibles pour le décor

Pâte à biscuit: travailler dans un grand bol sucre, œufs et sel env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur, jusqu’à ce que la masse soit mousseuse, incorporer le zeste de citron.

2. Mélanger la farine et les amandes, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir la pâte dans le moule chemisé.

Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie sur un plat à tarte. Partager le biscuit dans l’épaisseur, déposer le fond en biscuit dans le cercle à pâtisserie.

Crème: mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients, sel compris, amener au seuil de l’ébullition en remuant sur feu moyen. Éloigner aussitôt la casserole du feu, remuer encore un instant. Incorporer la gélatine à la masse très chaude, passer au tamis dans un bol. Filmer au contact, laisser refroidir, mettre au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre.

Lisser la crème à la vanille, fouetter la crème entière en chantilly, bien incorporer 1/3 au fouet à la crème à la vanille, incorporer délicatement le reste avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 12 mm).

Mixer les fraises avec sucre glace, porto et jus de citron. En répartir 1/3 sur le fond en biscuit. Verser le reste dans une petite casserole, réserver.

Poser les fraises coupées en deux, pointe vers le haut et coupe vers l’extérieur, sur le biscuit le long du cercle. Répartir les fraises entières, pointe vers le haut sur le fond en biscuit. Dresser la crème à la vanille sur les fraises et dans les interstices, lisser. Poser le couvercle en biscuit.

Porter à ébullition la purée de fraises réservée. Éloigner la casserole du feu, incorporer la gélatine, laisser tiédir env. 15 minutes. Verser la masse sur le couvercle en biscuit. Laisser prendre au moins 4 h à couvert au réfrigérateur.

Détacher délicatement le fraisier du cercle à l’aide d’une spatule, ôter le cercle. Décorer de fraises et de fleurs.

Forêt-noire et tiramisu: deux classiques réunis dans un seul dessert, servis avec des biscuits à la cuiller faits maison imbibés de café et de kirsch. Un délicieux dessert composé de mascarpone, de chantilly, de griottes et de chocolat.

Tiramisu forêt-noire

blancs d’œufs frais

70 g de sucre

jaunes d’œufs frais

c.s. de cacao en poudre

p. de c. de poudre à lever

dl d'espresso très chaud

c.s. de kirsch

0.5 c.s. de sucre

g de mascarpone

dl de crème entière, en chantilly pas trop ferme

bocal griotte (cerises aigres, d’env. 340 g), égouttées

g de copeaux de chocolat

un peu de cacao en poudre pour le décor

Biscuits à la cuiller: monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’œufs au fouet.

Mélanger farine, cacao en poudre et poudre à lever, tamiser, ajouter, incorporer délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 10 mm). Dresser des bandes d’env. 6 cm de long sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Mélanger espresso, kirsch et sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous, réserver.

Bien mélanger mascarpone, sucre et kirsch, incorporer la chantilly.

Répartir la moitié des biscuits à la cuiller dans le plat. Répartir dessus la moitié de l’espresso, des cerises et de la crème au mascarpone. Poser dessus le reste des biscuits à la cuiller, répartir le reste de l’espresso, des cerises et de la crème au mascarpone, mettre env. 1 h à couvert au frais. Parsemer de copeaux de chocolat et saupoudrer de cacao.

Tiramisu Forêt-Noire

Un mets tradionnel et délicieux: une quiche au fromage et c’est le succès garanti!

Gâteau au fromage

g de farine mi-blanche ou de farine bise

0.5 c.c. de sel

g de beurre, froid

0.25 cube de levure (env. 10 g)

dl d’eau

200 g de gruyère doux

g d’emmental

c.s. de farine

dl de crème entière ou de demi-crème

un peu de muscade

0.25 c.c. de sel

un peu de poivre

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre en morceaux, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Émietter la levure, incorporer. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte souple sans pétrir.

Abaisser la pâte (Ø env. 32 cm) sur un peu de farine, foncer le moule préparé. Piquer le fond à la fourchette.

Préchauffer le four à 220°C.
Passer le gruyère et l’emmental à la râpe bircher, incorporer la farine.

Mélanger crème, lait et œufs, assaisonner, mélanger avec le fromage, répartir sur le fond de pâte.

Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four.

Cette tourte Forêt-Noire disparaît en un rien de temps sur le buffet des desserts?? Vous savez sûrement pourquoi!

Tourte Forêt-Noire

jaunes d’œufs

c.s. d’eau chaude

blancs d’œufs

pincées de sel

c.s. de chocolat en poudre

2,5 c.s. d’eau

boîte de bigarreaux dénoyautés (env. 430 g)

g de chocolat noir (64% de cacao)

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau avec les fouets du batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et plus clair.

Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs en neige soient brillants. Mélanger la farine et le chocolat en poudre, les verser par couches successives sur la masse avec les blancs en neige, les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la masse dans le moule préparé.

Cuisson : env. 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 degrés. Retirer, laisser refroidir un peu, enlever le bord du moule, laisser refroidir le biscuit sur une grille. Couper le biscuit en deux, poser le fond sur un plat.

Mélanger le sucre glace, le kirsch et l'eau, en verser 4 cuillères à soupe sur le fond de biscuit. Battre la crème en chantilly, en répartir 1/3 sur le fond de biscuit. Répartir les cerises égouttées par-dessus. Poser le biscuit du milieu par-dessus et l'arroser de 4 cuillères à soupe de kirsch. Répartir la moitié de la crème fouettée et le reste des cerises, poser le couvercle du biscuit avec la face coupée vers le haut, presser légèrement, arroser avec le reste du kirsch. Badigeonner la tourte avec le reste de la crème fouettée. Couvrir la tourte et la mettre au frais pendant env. 1 heure.

Couper le chocolat en copeaux, en répartir la moitié sur le bord de la tourte, parsemer le reste de copeaux.

Une excellente sauce crème à la sarriette pour vos flans et terrines de légumes!

Sauce crème à la sarriette

200 g de crème liquide entière

g de sucre roux

0,50 g de sel

g de cinq épices

g de ciboulette

g de sarriette

g de jus de citron

g de vinaigre blanc

Trier, laver, émincer ou ciseler la ciboulette et la sarriette, éponger.

Placer la crème très froide dans le bol du robot-mélangeur, à petite vitesse, puis augmenter régulièrement la vitesse pour obtenir une crème fouettée très ferme.

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre roux, le sel, le cinq épices, la ciboulette et la sarriette.

Mélanger délicatement en soulevant de bas en haut et en faisant une rotation lente. Ajouter le jus de citron.

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le vinaigre, mélanger délicatement pour la seconde fois. A utiliser pour les flans et terrines de légumes.

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Panna cotta et fraises

Crème fraîche

Trifle aux cerises

Crème à l’orange

Flan au caramel

Tiramisu fraises-coco

Fraisier

Tiramisu forêt-noire

Gâteau au fromage

Tourte Forêt-Noire

Sauce crème à la sarriette

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