facile et simple

Crêpes de sarrasin

tasse (250 ml) de farine de sarrasin

tasse (375 ml) d'eau, environ

c. à thé (2 ml) de sel

c. à thé

Saumon fumé

Asperges

Fromage à la crème

Ciboulette

Poivre

Verser les ingrédients dans un bol, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et suffisamment liquide pour bien couler dans la poêle et donner des crêpes fines. Ajouter de l'eau au besoin.

Chauffer une poêle à feu moyen et badigeonner légèrement de beurre.

Verser l'appareil au centre de la poêle et étendre rapidement en tournant la poêle ou avec une spatule.

Retourner la crêpe quand le dessous est légèrement doré. Cuire encore 30 secondes.

Pour les crêpes

Tartiner les crêpes de fromage à la crème plus ou moins léger à la température ambiante.

Si désiré, ajouter au fromage de la ciboulette et du poivre.

Disposer de fines tranches de saumon fumé et une asperge cuite.

Pour les crêpes salées (roulade au saumon fumé et aux asperges)

Frites de légumes et ses trempettes 


rutabaga pelé

petites patate douce pelée

courgettes

60 ml (1/4 tasse) d’huile

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'oignon en poudre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

poivre

250 ml (1 tasse) de salsa du commerce

80 ml (1/3 tasse) de crème sure

ml (1 c. à thé) de poudre de chili

Coriandre fraîche hachée au goût

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 tasse) de pesto

Couper en bâtonnets le rutabaga, les patates douces et les courgettes.


Dans un grand bol, verser l’huile et les assaisonnements, y ajouter le rutabaga, les patates douces. Bien mélanger pour les enrober.


Répéter l'opération avec les courgettes et réserver.


Répartir les légumes racines seulement sur une plaque allant au four recouverte d'un tapis de silicone.


Cuire à 450F 10 minutes sur la grille du centre.


À mi-cuisson, ajouter les courgettes sur la plaque et poursuivre la cuisson à "griller" 7 minutes


Sauce mexicaine : Mélanger la salsa avec la crème sûre, le chili et la coriandre. Si désiré pour une sauce lisse broyer avec un pied mélangeur. 


Mayonnaise et pesto : Mélanger la mayonnaise et le pesto. 


Une fois les légumes cuits, on les sert dans un cornet de papier parchemin placer dans un verre ou sur un jouet propre. Les enfants peuvent même dessiner et personnaliser leur cornet. On peut même servir les sauces d’accompagnement dans différents contenants amusants et colorés.


Préparation

Bol de millet gourmand


ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

½ oignon ciselé

500 ml (2 tasses) de millet

2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de champignons ou de légumes

375 ml (1 ½ tasse) de jus d’orange

1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

petites carottes fanes, pelées*

poivron rouge en 12 quartiers

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Sel et poivre du moulin

ml (½ tasse) d’huile végétale

ml (2 c. à soupe) de raisins secs

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre

180 ml (¾ tasse) de coriandre hachée

Sel et poivre du moulin (ou sumac)

341 ml (1 petite conserve) de haricots blancs, égouttés et rincés

concombres libanais émincés finement

Les arilles d’une ½ pomme grenade

60 ml (¼ tasse) de graines de chanvre décortiquées

Préchauffer le four à 210°C (425°F), placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone. 


Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y cuire les oignons de 2 à 3 minutes.


Verser le millet et mélanger afin de l’enrober de l’huile. Ajouter le curcuma et mouiller avec les liquides. Assaisonner, couvrir et cuire 15 minutes.


Retirer du feu et laisser reposer un autre 10 minutes sans enlever le couvercle. À l’aide d’une fourchette, séparer les grains et réserver au chaud. 


Dans un bol, enrober les carottes et les poivrons d’huile, de cumin et de sirop d’érable et assaisonner. Déposer sur la plaque de cuisson et enfourner de 15 à 20 minutes en les retournant à la mi-cuisson. 


Entre-temps, préparer la vinaigrette. Dans une poêle, chauffer à feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et y faire dorer les oignons, le cumin et les raisins quelques minutes.


Déglacer avec le vinaigre et hors feu, ajouter la coriandre et verser le reste de l’huile. Assaisonner au goût et réserver. 


Au moment de servir, remplir 4 bols avec le millet, garnir des carottes et poivrons caramélisés, séparer les garnitures et arroser de vinaigrette.


Salsa verde

c. à soupe

tasses

gousse d'ail dégermée, hachée grossièrement

Sel, poivre

Huile d'olive au besoin

Imbiber le pain de vinaigre de vin ou de jus de citron.

Dans le bol du robot, mettre le pain imbibé, les herbes choisies, l'ail, les anchois et les câpres.

Actionner l'appareil par petits coups pour hacher grossièrement les ingrédients.

Verser de l'huile toujours en pulsant. Nettoyer la paroi de temps en temps. La quantité d'huile dépend de la texture désirée.

Étapes principales

Salade de poivrons et fromage

gros poivrons rouges, épépinés, grillés, pelés (REF:: RECETTE ID 16)

gros poivrons jaunes, épépinés, grillés, pelés (REF:: RECETTE ID 16)

Fromage au choix (mozzarella fraîche, feta, bocconcini)

Bûchette de chèvre

Herbes au choix (feuilles de basilic

tasse (60 ml) d'huile d'olive

Roquette parée ou laitue en feuilles

Olives noires, dénoyautées

Découper les poivrons grillés en larges rubans.

Couper le fromage en tranches de 1/2 cm (1/4 po).

Mélanger le jus de citron ou le vinaigre de vin, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Enrober les poivrons et le fromage de vinaigrette.

Déposer la roquette ou la laitue en feuilles sur 4 assiettes.

Déposer quelques languettes de poivrons sur la roquette.

Disposer 2 ou 3 tranches de fromage sur les poivrons.

Couscous

Purée aux poivrons (facultatif) (REF:: RECETTE ID 20)

Préparer le couscous tel qu'indiqué sur la boîte.

Pour un couscous parfumé aux poivrons, remplacer la moitié du liquide requis par une purée de poivrons, combler la différence avec du bouillon de poulet ou de légumes.

Tarte aux tomates


à 5 tomates italiennes tranchées (ou tous types de tomates)

c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

poignée d'olives noires dénoyautées

Mesclun

Vinaigrette au choix

Préchauffer le four à 200°C (400°F).


Dans un bol, mélanger les tranches de tomates, l'huile d'olive et les herbes. Réserver.

Abaisser la pâte pour former un rectangle.

Piquer la pâte ici et là, tartiner toute la surface avec la moutarde en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po) tout autour.

Répartir également le fromage et disposer les tomates par dessus.

Garnir d'olives et poivrer généreusement.

Cuire 15 minutes dans le bas du four, passer sous le gril quelques minutes si nécessaire pour dorer la croûte.

Servir la tarte seule, ou accompagner d'une salade de laitue et d'herbes fraîches.

Au service, coiffer d'un mesclun enrobé de vinaigrette.

Gâteau Bundt aux bananes


¾ tasse (175 ml) de yogourt à la vanille ou nature

c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

½ tasse (125 ml) de beurre

tasse (250 ml) de sucre

oeufs

c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

grosses bananes mûres ou très mûres

tasses (500 ml) de farine

c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

oz (250 g) de fromage à la crème

¾ à 1 tasse (175 à 250 ml) de sucre à glacer

Le zeste de 1 orange ou le zeste de 1 citron

¼ tasse (60 ml) de beurre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Mélanger le yogourt et le bicarbonate et laisser reposer quelques minutes.


Au robot ou à la mixette, mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille.

Mélanger la farine et la poudre à pâte et l'ajouter au robot en pulsant de 3 à 4 reprises (juste ce qu'il faut pour l'incorporer, pas plus).

Verser dans un moule à cheminée (Bundt) préalablement beurré et fariné.


Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille une quinzaine de minutes puis démouler.

Si désiré, napper de glaçage à l'orange.

Gâteau rapide aux bananes (Rosemary McMahon)

Glaçage à l'orange* (Josée di Stasio)

Gâteau aux carottes (sans oeufs ni produits laitiers)

boîte de 398 ml (14 oz) d'ananas broyés avec le jus

250 ml (1 tasse) de cassonade légèrement tassée

60 ml (1/4 tasse) de graines de lin moulues

60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale

ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille pure

ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude

ml (1 c. à thé) de cannelle

ml (1 c. à thé) de muscade moulue

ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

500 ml (2 tasses) de farine Nutri*

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.

Dans un grand bol, mélanger les ananas, la cassonade, les graines de lin, l'huile et la vanille.

Saupoudrer de poudre à pâte, de bicarbonate de soude et d'épices puis mélanger.

Incorporer la farine et les carottes râpées.

Transvider la préparation dans un moule à cheminée antiadhésif ou préalablement huilé.

Cuire au four 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.

Veau parmigiano


Sel et poivre

escalopes de veau, coupées en 2

ml (1/2 tasse) farine

œufs, battus

ml (1/2 tasse) chapelure italienne

ml (2 c. à soupe) huile végétale

ml (1 c. à soupe) huile d'olive

oignon, ciselé

gousses d'ail, hachées

796 ml (1 boîte) tomates en dés

60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché

ml (1 c. à soupe) sucre

feuilles de basilic frais

60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé

ml (1/2 tasse) mozzarella, râpée

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Ajouter l'ail et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes en remuant de temps à autre.

Pour la sauce

Assaisonner les escalopes de veau et passer dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Presser la chapelure afin qu'elle adhère bien à l'escalope.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et saisir les pièces de veau 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer.

Placer les escalopes sur une plaque allant au four.

Pour le veau

Recouvrir de sauce, de basilic frais, de parmesan et de mozzarella.

Passer sous le gril 5 à 6 minutes afin de bien dorer le fromage.

Servir sur une portion de pâtes longues cuites.

Pour la garniture

Steak de flanc mariné à la méditerranéenne

tasse (60 ml) huile d'olive

à 4 c. à soupe

gousses d'ail pressées (facultatif)

Poivre concassé (au goût)

Mélanger l'huile, la moutarde, le romarin, le persil, l'ail et le poivre dans un sac de type Ziploc.

Déposer le flanc dans le sac, bien l'enrober et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.

Pour la marinade

Assaisonner le steak et le déposer sur la grille bien chaude du barbecue.

Faire cuire le steak de 4 à 5 minutes de chaque côté, éteindre le barbecue, fermer le couvercle et le laisser reposer pendant 5 minutes.

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