fraises

Recette de Ricardo de gâteau au fromage allégé. Les gâteaux au fromage sont l'un des desserts les plus populaires. Cette version allégée fera le bonheur de tous.

Gâteau Au Fromage Allégé

ml (2 c. à soupe) de miel

60 ml (1/4 tasse) d' huile de canola

310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham

contenant de 500 g de fromage quark, à température ambiante

250 ml (1 tasse) de sucre

ml (2 c. à thé) d' essence de vanille

Le zeste râpé et le jus de 1 citron

sachet de gélatine

blancs d' oeufs

boîte de 300 g de fraises non sucrées surgelées, décongelées

Une touche de miel

Gâteau au fromage allégé

Dans un bol, chauffer le miel et l' huile environ 30 secondes au micro-ondes. Ajouter à la chapelure de biscuits Graham et mélanger. Presser au fond d' un moule à charnière de 20 cm (8 po). Réserver.

Croûte

Au batteur électrique, battre le fromage et 180 ml (3/4 tasse) de sucre jusqu'à l' obtention d' une consistance lisse et homogène. Ajouter l' essence de vanille, le zeste du citron et des limes. Réserver le jus de citron et de lime.

Dans un bol, mélanger la gélatine aux jus de citron et de lime. Laisser gonfler quelques minutes. Faire fondre au micro-ondes. Ajouter immédiatement la gélatine à la préparation au fromage en mélangeant.

Dans un bol, fouetter les blancs d' oeufs en neige avec le reste du sucre. Incorporer délicatement la meringue à la préparation au fromage. Verser la garniture sur la croûte. Réfrigérer 4 heures.

Garniture

Au mélangeur, réduire les fraises en purée lisse. Sucrer avec du miel au besoin.

Servir le gâteau au fromage avec un coulis de fraises. Décorer d' une feuille de menthe.

Coulis de fraises

Nous aimerions avoir le tableau de la valeur nutritive s.v.p merci

Pourriez-vous mettre le tableau des valeurs nutritives?  Merci!

Excellent! À refaire c'est certain. Ce dessert a une texture de nuage, est très rafraichissant et se mange tout seul. Toute la famille a aimé. Je l'ai servi avec des framboises fraiches et de la menthe. J'ai utilisé le citron ET les limes même si dans les ingrédients on avait le choix entre les deux agrumes. La prochaine fois, j'essaierai une version "congelée".

Dans les ingrédients on a le choix entre jus de citron OU de lime, mais dans la recette on parle partout des jus de citron ET de lime. Est-ce qu'on utilise les zestes et jus des 2 différents fruits ou un seul fruit à notre choix? Merci

Vraiment excellent!!!! Je recevais 2 couples ce soir et jai fais cette recette pour dessert avec un coulis de framboise. C'était tellement léger mais en même temps super cochon. A refaire!!!!!

Super bon ! C'est moins lourd que la crème mais tout aussi bon :-)

Bonjour,
Je fais quoi si je n'ai pas de moule charnière ?

J'adore cette recette. Présentement j'ai du fromage à la crème dans mon frigo.. puis-je faire cette recette avec du fromage à la crème plutôt que du quark?

Excellent gâteau! Miam! J'aimerais savoir, si je le fais maintenant mais que je le sers seulement dans 2 jours, sera-t-il encore aussi bon?

Quel délice!! Vraiment bon..texture de nuage en bouche. Par contre ça goute d'avantage le key lime que le gâteau au fromage!

Un fraisier aux parfums méditerranéens où la pistache et la fleur d&#039;oranger complimentent à merveille la fraisier.

Fraisier à la Pistache &amp; Fleur d'Oranger

165 g œufs entiers ((3 oeufs calibre gros))

99 g de sucre

66 g de farine

38 g de fécule maïs (Maizena)

g de jus de citron jaune

g de jus de fraises

g sucre

g eau

300 g de lait demi-écrémé

g de jaunes d’œufs (1 jaune d'œuf = 18 g environ)

g de sucre

g de fécule de maïs

4,8 g de gélatine (1 feuille de gélatine = 2 g)

g de beurre doux

g de pâte de pistache

120 g de crème liquide 30% MG

g de mascarpone

g d'eau de fleur d'oranger

150 de fraises

g de sucre semoule (1)

g de sucre semoule (2)

2,9 g de pectine NH

Préchauffer le four à 190°C.

Monter au fouet électrique les œufs avec le sucre dans un cul de poule puis placer le cul de poule dans une casserole au bain-marie.

Arrêter quand les œufs ont atteint environ 50-55°C et le mélange est bien mousseux.

Hors du bain-marie, continuer de fouetter l’appareil pour le faire refroidir jusqu’à 25-30°C (au fouet électrique, ou en transvasant dans la cuve du robot ou bien encore au fouet à la main).

Ajouter la farine et la fécule tamisées ensemble en deux ou trois fois et les incorporer délicatement à la maryse en vérifiant qu’il n’y a plus de traces de farine.

Verser sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone (graissé) et répartir de manière égale sur toute la plaque (40x30cm) en laissant une petite bordure propre tout autour.

Enfourner dans le four préchauffé à 190°C et cuire 13-15 minutes environ. La génoise doit rebondir sous le doigt et avoir coloré.

Une fois cuite, glisser le biscuit sur une grille pour la faire refroidir.

Emporte-piècer ou découper deux disques de génoise : un de 18 cm et un de 16 cm.

On peut chablonner (étaler au pinceau) une face du disque de 16 cm de diamètre avec du chocolat blanc fondu. Cela évitera qu’il colle.

Génoise

Verser l’eau, les jus de citrons et de fraises et le sucre dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Laisser complètement refroidir le sirop avant d’imbiber les génoises au moment du montage.

Sirop d’imbibage

Mélanger dans un petit bol le sucre (2) avec la pectine NH pour éviter les grumeaux à la cuisson.

Dans une casserole, verser les fraises équeutées et coupées en deux, le jus de citron et le sucre (1). Faire bouillir. Laisser cuire à petite ébullition pendant 3 min pour faire réduire l&#039;eau de végétation des fraises.

Retirer du feu, ajouter le sucre+pectine, mélanger au fouet et porter à ébullition. Laisser bouillir 15 secondes en fouettant.

Retirer du feu, mixer au mixeur plongeant et verser dans un récipient à fond large. Filmer au contact et laisser complètement refroidir au réfrigérateur. Une fois bien froid, détendre la compotée au fouet dans un cul de poule et verser dans une poche à douille. Réserver au frais jusqu&#039;au montage.

Compotée de fraises

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Lorsque le mélange a légèrement blanchi, ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et verser la moitié du lait chaud dans le cul de poule avec les œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reverser alors le contenu du cul de poule dans la casserole et remettre à cuire sur feu vif et fouetter sans s’arrêter le temps que la crème épaississe (environ 30-60 secondes). Retirer du feu.

Ajouter alors le beurre froid coupé en morceaux et la gélatine hydratée et essorée. Fouetter pour bien faire fondre le beurre. Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger pour l&#039;incorporer correctement.

Débarrasser la crème dans un plat creux ou un saladier et filmer au contact avec du papier cellophane pour éviter qu’elle ne croûte. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour qu’elle refroidisse complètement.

Crème pâtissière

Placer son cercle au centre d&#039;un plat de présentation ou sur un rond or cartonné. Chemiser avec une bande de rhodoïd l&#039;intérieur du cercle. On ne retirera ce rhodoïd qu&#039;au moment de servir et couper le fraisier.

Quand la crème pâtissière a bien refroidi, on peut alors monter en chantilly la crème liquide bien froide avec le mascarpone froid également. On cherche à obtenir une texture ni trop montée ni trop souple. On réserve cette crème montée au mascarpone au frais.

On peut ensuite détendre la crème pâtissière pistache au fouet (électrique, manuel ou au robot) en ajoutant la fleur d&#039;oranger. Il faut qu’elle devienne bien lisse.

On incorpore alors en 3 fois la crème montée à la crème pâtissière détendue en s’aidant d’un fouet et d’une maryse ensuite.

Quand toute la crème montée est bien incorporée, on obtient une crème bien lisse. On peut alors la placer dans une poche à douille.

S’assurer que les disques de génoises ne font pas plus d’un cm d’épaisseur. Les tailler si besoin.

Placer le disque de génoise de 16 cm de diamètre au centre du cercle sur le plat de présentation. Face chablonnée contre le plat de présentation.

Couper au fur et à mesure les fraises fraîches en deux dans la longueur et les placer face coupée contre le cercle jusqu’à faire tout le tour de celui-ci. On doit donc placer les fraises entre le disque de génoise et le cercle à entremets. Cela permettra de bien faire tenir le fraisier.

On imbibe bien la génoise de sirop avec un pinceau.

Pocher désormais de la crème diplomate entre chaque fraise pour ne pas avoir de trou entre les fraises.

Pocher ensuite une spirale de crème diplomate sur la génoise. On remonte alors la crème sur les bords du cercle avec une spatule ou une cuillère pour bien chemiser le cercle.

On poche ensuite au centre un serpentin de compotée de fraises.

On réparti ensuite dessus tranches de fraises coupées.

Poser par-dessus le disque (18 cm) de génoise. On le tasse un peu puis on l’imbibe de sirop.

Recouvrir de crème diplomate.

Avec une grande spatule, lisser la crème à ras du cercle.

On vient ensuite décorer de fraises toute la surface du fraisier. En les coupant en rondelles ou bien en deux par exemple. Penser à bien napper les fraises de nappage neutre pour éviter qu&#039;elles ne s&#039;abiment trop et s&#039;oxydent au réfrigérateur.

Placer l’entremets au frais pendant 3 heures. On peut ensuite décercler le fraisier et le servir.

Montage

Ma version du fraisier : un dessert riche en fraises, en goût et encore plus léger que la version classique grâce à l&#039;emploi d&#039;une crème diplomate.

Fraisier (à la crème diplomate)

g de jus de citron vert

400 g de lait demi-écrémé

gousse de vanille

64 g de jaunes d’œufs

67 g de sucre

6,4 g de gélatine (1 feuille de gélatine = 2 g)

160 g de crème liquide 30% MG

106 g de mascarpone

100 de purée de fraises

g de fraises fraîches

g de sucre semoule

4,4 g de pectine NH

Verser l’eau , les jus de citrons et le sucre dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Laisser complètement refroidir le sirop avant d’imbiber les génoises au moment du montage.

Mélanger dans un petit bol le sucre avec la pectine NH pour éviter les grumeaux à la cuisson.

Dans une casserole, verser la purée de fraises, le jus de citron et les fraises fraîches coupées en cubes. Faire chauffer.

Quand le mélange est bien chaud, ajouter le sucre+pectine, mélanger au fouet et porter à ébullition. Laisser bouillir 15 secondes en fouettant.

Retirer du feu et sur une plaque allant au congélateur, verser dans un cercle de 16 cm de diamètre filmé par en-dessous sur une épaisseur de environ 1 cm (pas plus). Placer au congélateur jusqu’à ce que la compotée soit complétement congelée (environ 1 à 2 heures).

Mettre le restant de compotée de côté au réfrigérateur en la filmant. On s’en servira pour le décor.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les graines de vanille et les gousse de vanille grattée. Quand le lait est chaud, couper le feu et laisser infuser 20 min. Puis remettre à chauffer.

Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et verser la moitié du lait chaud dans le cul de poule avec les œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reverser alors le contenu du cul de poule dans la casserole et remettre à cuire sur feu vif et fouetter sans s’arrêter le temps que la crème épaississe (environ 30-60 secondes). Retirer du feu.

Ajouter alors le beurre froid coupé en morceaux et la gélatine hydratée et essorée. Fouetter pour bien faire fondre le beurre..

On peut ensuite détendre la crème pâtissière (en enlevant la gousse de vanille) au fouet (électrique, manuel ou au robot) pendant 1 min minimum. Il faut qu’elle devienne bien lisse.

On dépose ensuite l’insert congelé de compotée de fraises.

On réparti ensuite dessus quelques cubes de fraises coupées.

On poche ensuite un tout petit peu de crème diplomate par-dessus avant de déposer le disque (18 cm) de génoise. On le tasse un peu puis on l’imbibe de sirop.

Avec une grande spatule, lisser la crème à ras du cercle. Placer l’entremets au frais pendant 3 heures.

On peut alors remettre la crème diplomate au frais avant de s’en servir pour le décor.

Une fois le fraisier bien refroidi et raffermi, on peut monter au fouet jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme.

On place alors la crème dans une poche munie d’une douille de 10 ou 12 mm puis on vient pocher des pointes de crème sur le dessus du fraisier.

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne que l’on trempe dans l’eau chaude, on creuse quelques pointes de crème.

Après avoir légèrement détendu la compotée de fraise et l&#039;avoir placée dans une poche à douille, on poche un peu de compotée de fraises dans les petites cavités creusées dans la crème.

Décorer avec quelques fraises fraîches.

Remettre au frais une trentaine de minutes avant de déguster. On ne retire la bande de rhodoïd qu&#039;au moment de la dégustation et de la découpe du dessert.

Décor

Aperçu des étapes clées du montage de mon fraisier à la crème diplomate à la vanille

Making of - Fraisier à la crème diplomate

Une tarte comme les autres ? Oui… et non. La garniture composée de pommes et de fruits rouges (canneberges, fraises et framboises) est traditionnelle. C’est plutôt la pâte brisée qui se démarque, entre autres grâce au gingembre, un ingrédient inhabituel dans nos recettes de pâte à tarte. Intégrée sous formes fraîche et séchée, puis moulue, cette racine au goût franc confère à la croûte un brin de mordant. On conseille de servir cette tarte tiède ou froide, quand l’intérieur aura figé.

Tarte aux quatre fruits et au gingembre

210 g tasse) de sucre

g c. à soupe) de fécule de maïs

280 g tasses) de fraises tranchées surgelées

250 g tasses) de framboises surgelées

105 g tasse) de canneberges surgelées

2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés

300 g tasses) de farine tout usage non blanchie

30 ml c. à soupe) de cassonade

ml c. à soupe) de gingembre frais râpé finement

ml c. à thé) de gingembre moulu

pincée de sel

170 g tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

60 ml tasse) d’eau glacée

30 ml c. à soupe) de lait

Sucre, pour saupoudrer (facultatif)

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien enrober du mélange de sucre. À feu moyen-élevé, porter à ébullition en remuant constamment. Transvider dans un bol. Laisser tiédir la garniture, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. 


Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, les gingembres frais et moulu et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. Retirer la pâte du bol et la façonner en deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.


Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


Dans un petit bol, battre l’œuf avec le lait. 


Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. Y répartir la garniture aux fruits. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, faire quelques trous dans la deuxième abaisse. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure. 


Dans l’excédent de pâte, tailler d’autres étoiles. Les placer sur la tarte et les badigeonner de dorure. Saupoudrer de sucre, si désiré. Placer la tarte sur une plaque de cuisson. 


Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. La tarte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. 

Croûte au gingembre

Ma conjointe et moi sommes sans mots. Tout simplement…Hum! Hum! Hum! Avec la pâte au gingembre ça donne un tout autre goût….Exceptionnel. Merci à votre équipe. Paul Brisson d’Héberville au bassin du Lac St-Hean.

Fait plusieurs fois succès à tout coup bravo excellente.

Excellente cette tarte aux fruits, j’aime beaucoup aussi le petit goût subtil du gingembre dans la pâte, à refaire c’est certain.

Le problème qui me semble universel est que le fond de tarte est rarement cuit ou également cuit,. Un fond de tarte non cuite est un échec total. Tu ne sers pas cette tarte :-(                            La demo ne montre pas cuisson du fond avant le tout

J'ai laissé tomber la pomme dans cette garniture pour la remplacer uniquement par des baies. J'ai aussi trouvé des griottes congelées chez Adonis que j'ai utilisées sur remplacer les canneberges.  Très bon.

Tout le monde a raffolé de cette tarte à Noël, elle est délicieuse.

J’ai jamais mangé une tarte aussi bonne.... bravo Étienne.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/a85HZfZJ

Foncer un moule à tarte

lait, farine, sucre, sucre vanillé, fraises, oeuf, farine, beurre, sucre, eau, sel, jaune d'oeuf

'The' tarte aux fraises

cl de lait

g de farine

sachet de sucre vanillé

500 g de fraises (ou plus ;)

oeuf

g de beurre

70 g de sucre

cl d'eau

jaunes d'oeuf

PÂTE: 

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. 
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. 

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. 

Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6).

CRÈME PÂTISSIÈRE : 

Mettre le lait à  bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).

Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine. 

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. 

Remettre dans la casserole sur le feu. 
Faire cuire en tournant très soigneusement. 
Retirer après ébullition.

Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.

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