haricots verts

These simple French green beans make an easy and elegant side dish.

French String Beans with Shallots

extra virgin olive oil or unsalted butter

shallots,

water

(12 ounces) French string beans (haricots verts), trimmed

salt

black pepper

sugar

Heat the oil in a large skillet over medium-low heat. Add the shallots and cook, stirring frequently, until soft and translucent,  about 8 minutes. Do not brown.

Add the beans, salt, pepper and water; bring to a boil. Cover the skillet, reduce the heat to low, and cook for 8 minutes. 

Remove the lid and increase the heat to high. Cook, stirring frequently, until the liquid is evaporated, the beans are tender, and the shallots are jammy, about 6 minutes. Taste and adjust the seasoning with salt, pepper, and a pinch of sugar. Serve warm.

carotte, haricots verts, poivron rouge, poivron vert, fenouil, courgette, pomme de terre, petits pois, oignon, ail, couscous, sel, cumin, coriandre, poivre

couscous végétarien

500 g de carotte

haricots

poivrons rouges

poivrons verts

fenouil

courgettes

pommes de terre

300 g de petits pois surgelés

kg d'oignon

500 g de couscous fin

cumin

coriandre fraaîche (facultatif)

poivre gris

Commencer par "laver" les graines de couscous à grande eau dans un saladier en vidant délicatement l'eau sans renverser les graines, presser dans la paume des mains pour égoutter et mettre en attente dans une passoire ou un chinois. 

Mettre l'eau à bouillir dans votre couscoussier. 

Eplucher les carottes, les couper en dés et les mettre dans la couscoussière de façon à ce que ça cuise à la vapeur. 

Couper les haricots frais en petits morceaux et les mettre au dessus des carottes de façon à ce que ça cuise ensemble. 

Couper le fenouil en petits dés et le rajouter au dessus des haricots qui commencent déjà à cuire. Rajouter les petits pois. 

Procéder de la même façon avec les courgettes épluchées et les pommes de terre au fur et à mesure que la cuisson se poursuit. 

Terminer par les oignons coupés en lamelles et l'ail. Saler sur les oignons, ajouter le cumin et le poivre. 

IMPORTANT: entre chaque rajout de légumes il faut mettre un couvercle à la couscoussière pour éviter que la vapeur ne s'échappe. 

Laisser l'oignon cuire 5 mn à couvert puis ajouter les graines de couscous que vous aurez égrainé avec les doigts ou une fourchette. 

Laisser encore cuire 10 mn SANS COUVERCLE. 

Eteindre, laisser égoutter 5 mn avant de démouler dans un grand plat et bien mélanger le tout. Rajouter une cuillère d'huile d'olive ou du beurre au sel de guérande dans chaque assiette.

It doesn't get any simpler than this. Quick and healthy, this holiday recipe doesn't try to dress up the veggies with fatty or complicated sauces — but still tastes delicious.

String Beans with Shallots

Kosher salt

pepper

French string beans (haricots verts)

unsalted butter

olive oil

shallots

pomme de terre, carotte, navet, petits pois, haricots verts, oeuf, mayonnaise

macedoine de légumes

g de pomme de terre

g de carotte

g de navet

g de petits pois

g de haricots verts

oeuf

mayonnaise

Tailler les légumes en fine macédoine et les cuire séparément à l'eau salée ou ensemble par ordre de fermeté, les rafraîchir et égoutter.

Les légumes étant bien égouttés, les mélanger avec de la mayonnaise.

Perfectly cooked French Green beans (Haricots Verts) with shallot and a hint of lemon. They make the best side dish to any meal!

Haricots Verts (French Green Beans)

French green beans (, firm and small)

butter

shallot (, peeled and chopped)

salt (,

black pepper (,

lemon juice

Place beans in a large skillet. Add 2 cups water to the skillet.

Bring to a boil over medium-high heat and cook until barely tender, but still crisp. About 5 minutes, tossing occasionally. Drain beans and water and set aside.

Add butter to the skillet over medium heat. Once melted add the shallots and saute for 1 minute.

Add the beans and toss to combine. Season with salt and pepper and a squeeze of fresh lemon juice.

Store cooked green beans in the refrigerator for 3-5 days. Reheat for a few seconds in the microwave or enjoy cold.  I love to eat them cold on a salad.

Qu’ils soient cuisinés chaud, froid, en salade ou en accompagnement, les haricots verts reviennent avec l’arrivée des beaux jours ! Très appréciés des petits comme des grands, ils sont très facile à cuisiner, notamment grâce à la cuisson à l’eau, parfaite pour les salades :-)

Comment cuire des haricots verts à l'eau?

de haricots verts

Lavez et équeutez les haricots verts afin de retirer les fils.

Faites bouillir un grand volume d’eau salé dans une casserole.

Lorsque l’eau bout, plongez vos haricots verts et laissez cuire entre 10 et 15 minutes selon la texture que vous souhaitez obtenir (croquants ou fondants).

Quand ils sont cuits, mettez les directement dans un grand bol d’eau glacé afin qu’ils gardent une jolie couleur verte, et c’est prêt !

Des légumes croquants & leurs nouilles fondantes... un vrai délice !

Nouilles sautées aux crevettes

70 g Nouilles chinoises (aux œufs)

80 g Haricot vert (surgelé)

g Carotte (frais)

càs Sauce soja salée

gou. Ail

80 g Crevette (cuite)

càc Gingembre (moulu)

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les en fin de cuisson.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les haricots verts. Râpez l'ail par-dessus et ajoutez le gingembre (optionnel). Mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Lavez les carottes, puis coupez-les en tagliatelles, à l'aide d'un économe. Ajoutez-les dans la poêle.

Ajoutez les crevettes et la sauce soja* dans la poêle, puis mélangez.
*Consultez nos tips pour cette étape

Ajoutez les nouilles et mélangez à nouveau. Laissez cuire le tout 2 minutes supplémentaires.

Servez les nouilles sautées dans une assiette creuse ou un bol. Ajoutez de la coriandre fraîche et des graines de sésame, si vous en avez. C'est prêt !

https://static.jow.fr/recipes/TY0W44qEkUokTA_transcoded.mp4

Une salade estivale qui mélange pommes de terre tendres, haricots verts croquants et tomates juteuses, le tout relevé d'une vinaigrette au champagne.

Salade Pommes Terre Haricots

340 g d'haricots verts, équeutés.

450 g de petites pommes de terre rouges, nettoyées.

tasse de tomates cerises, coupées en deux.

cuillères à soupe de basilic, haché.

oignons nouveaux, parties blanches et vert clair, coupés finement.

tasse de persil, haché.

tasse d'huile d'olive extra-vierge.

cuillères à soupe de vinaigre de champagne.

cuillère à café de sel casher.

cuillère à soupe de moutarde de Dijon.

Sel et poivre au goût.

Préparation De L'eau

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Préparez un bol d'eau glacée pour y plonger les haricots verts.

Blanchiment Des Haricots

Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante pour les blanchir pendant 30 secondes. Retirez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez refroidir, puis égouttez et séchez.

Cuisson Des Pommes De Terre

Ajoutez les pommes de terre dans la même casserole d'eau bouillante et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez et laissez refroidir avant de les couper en deux.

Préparation De La Vinaigrette

Dans un petit bocal, combinez l'huile d'olive, le vinaigre de champagne, le sel casher et la moutarde de Dijon. Fermez le bocal et secouez vigoureusement pour émulsionner.

Assemblage

Mélangez les haricots verts, les pommes de terre, les tomates et les herbes fraîches dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Versez la vinaigrette et mélangez doucement.

Crisp-tender beans, golden toasted almonds, silky butter, and a hit of lemon—Green Beans Almondine is proof that simple ingredients can shine. It’s fresh, crunchy, and ready in minutes, making it the perfect “goes-with-everything” side dish.

25-Minute Green Beans Almondine (French Beans with Almonds)

French green beans (haricots verts)

almonds

Tbsp extra virgin olive oil

shallot, (peeled, halved, and finely chopped)

1¼ tsp kosher salt, (divided)

tsp black pepper

lemon lemon

Flaky sea salt

Blanch the green beans. Bring a large pot of water to a rapid boil. Add green beans, then cook for exactly 3 minutes. Immediately transfer to an ice bath to cool. While they cool, cook the almonds.

Toast the almonds. Melt 2 Tbsp unsalted butter in a skillet over medium heat. Add ⅓ cup sliced almonds, then toast, shaking the pan occasionally, until golden brown and fragrant, about 4-6 minutes. Using a slotted spoon, transfer the almonds to a small bowl.

Sauté shallot. To the same pan, add 2 Tbsp olive oil and warm over medium heat. Add 1 chopped shallot, season with ¼ tsp kosher salt, then cook, stirring occasionally, until softened, about 3-4 minutes. Add 1 clove chopped garlic, then cook 1 minute more.

Cook the French beans. Drain the green beans. Increase the heat to medium-high, then add the green beans to the skillet. Season with remaining 1 tsp kosher salt and ¼ tsp black pepper, then cook, stirring occasionally, until tender, about 5-7 minutes.

Flavor the green beans. When the green beans are tender, stir in 2 tsp fresh lemon zest and 2 Tbsp fresh lemon juice (about half a lemon). Stir well, then taste and adjust seasoning as needed.

Garnish, then serve! Transfer to a serving plate, then sprinkle the toasted almonds on top. Finish with a pinch of flaky sea salt. Enjoy!

These Green Beans Almondine are so good, I use slivered almonds and may try pistachios the next time.  The green beans flavor was enhanced by adding the lemon juice and the lemon zest too this to the next level.  Such a simple dish but well worth serving to guests.

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