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Hamburger steak aux oignons

g (1/2 tasse) de chapelure panko

60 ml (1/4 tasse) de lait

675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre

oeufs, battus

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika doux fumé

ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé

ml (2 c. à soupe) de beurre

oignons, émincés

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

ml (2 c. à soupe) de farine grillée foncée

ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

ml (1 c. à soupe) de moutarde préparée

Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le lait.
Laisser imbiber 2 minutes. Ajouter la viande, les oeufs,
le paprika et la moitié du poivre. Saler. Avec les mains,
mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
puis façonner 8 galettes.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la
moitié des galettes à la fois dans le beurre, soit de
6 à 8 minutes. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle à feu moyen, dorer les oignons
5 minutes dans le gras chaud. Déglacer avec le vinaigre.
Réduire presque à sec. Tout en fouettant, ajouter le
bouillon, la farine grillée, la sauce Worcestershire et le
reste du poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu
moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant
à quelques reprises. Retirer du feu, puis incorporer la
moutarde. Remettre la viande dans la poêle et poursuivre
la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit
cuite. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les hamburger steaks avec la sauce et des
pommes de terre vapeur ou une purée de pommes
de terre, si désiré.

Hamburger steak aux oignons

Je la fais régulièrement, recette gagnante!!!

Succulent repas ce soir. Merci Ricardo & équipe, et certainement à refaire...

Les boulettes de viande sont excellente pour faire plus court j'utilise la sauce en sachet st Hubert aux champignons ou oignons .Vraiment délicieux...

Bonne recette faite avec deux tasses de PVT formé en croquettes et quelques ajustements pour que la croquette se tienne bien.  La sauce est très goûteuse.

Très bon.  Un goût un peu trop vinaigré m’inquiétait un peu mais si on laisse le vinaigre de cidre réduire à sec comme indiqué dans la troisième étape, c’est parfait.  Vraiment délicieux.  À refaire.

Mon mari me demandais s'il y en avait assez pour un autre repas

Galettes tendres et moelleuse et sauce aux oignons très réussies. Attention au paprika fumé :  il est 'envahissant' et supplante toutes les autres saveurs.

Mon chum a adoré! Moi, qui n'est pas une fan du boeuf haché, aussi!!

Vraiment très bon. La viande est légère et juteuse et la sauce....wow!

Avec une bonne purée de pommes de terre.

Merci Ricardo

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Comment griller de la farine

Des pâtes, des conserves et une rapidité d’exécution inégalée: qui dit mieux! On rehausse une sauce tomate de base en lui ajoutant de la vodka, de la crème et du parmesan râpé, pour une touche d’umami. On parsème de quelques feuilles de basilic pour apporter de la couleur et une note de fraîcheur à ce plat crémeux et tout à fait délicieux.

Pâtes à la sauce tomate et à la vodka (Romanoff)

450 g (1 lb) de rigatonis

oignon, haché

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

gousses d’ail, hachées

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, égouttées

ml (1/2 tasse) de pâte de tomates

75 ml (1/3 tasse) de vodka

Feuilles de basilic (facultatif)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes
al dente. Prélever 125 ml ( tasse) d’eau de cuisson. Égoutter
les pâtes.

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé,
attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le piment.
Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates et la pâte
de tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce
que le liquide des tomates soit évaporé. Ajouter la vodka
en remuant.

Ajouter l’eau de cuisson, la crème et le parmesan. Bien
mélanger pour que la sauce soit homogène. Saler et poivrer.
Ajouter les pâtes et les enrober de la sauce.

Répartir les pâtes dans des bols. Parsemer de parmesan
et de feuilles de basilic, si désiré. Servir aussitôt.

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Conservation des fines herbes fraîches

Le boeuf haché se transforme en repas charmant à toute occasion. Comme ce sauté, ou les nouilles udon et les concombres accompagnent à merveille ce champion des repas économiques.

Nouilles udon au boeuf épicé et au tamari

concombre anglais, tranché finement à la mandoline

petit oignon rouge, émincé finement

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

450 g (1 lb) de boeuf haché maigre

oignon rouge, émincé

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Sichuan moulu (facultatif)

paquets de 200 g chacun de nouilles udon fraîches

75 ml (1/3 tasse) de sauce tamari

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 10 minutes. Égoutter.

Légumes marinés

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le boeuf et l’oignon dans l’huile en émiettant la viande à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Réserver au chaud.

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit de 3 à 4 minutes. Égoutter.

Ajouter les nouilles, la sauce tamari et le sirop d’Érable dans la poêle. Remuer pour bien enrober les nouilles de la sauce.

Répartir les nouilles dans des bols. Garnir des légumes marinés et parsemer des graines de sésame.

Boeuf et nouilles

J'ai coupé la quantité de sirop de moitié. Excellente recette autrement.

Vraiment excellent !  Je l’ai fait telle quelle, je me suis même procurée le poivre de sichuan et je n’ai pas regretté,  le mariage des saveurs est délicieux.
Merci pour cette recette

Recette faicile a faire et surprenante au niveau du goût. J’ai mis seulement 2 c. a soupe de sirop d’érable. A refaire!

Je remplace la sauce tamari par de la sauce soya faible en sel. Je trouve que le poivre du Sichuan fait toute la différence.

Excellent!!! Les légumes marinés sont vraiment indispensables.  À refaire!
Encore très bon en lunch le lendemain ❤️

Vraiment délicieux. Conseil pour les autres végés ici: remplacer le boeuf haché par 1 3/4 tasse de PVT, et ajouter un peu d'eau (ou bouillon) à la sauce pour la permettre de s'hydrater. :)

Excellent et rapide à préparer. Les légumes marinés ajoutent beaucoup de fraîcheur!

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Mesurer les ingrédients collants

La morue suscite l’intérêt en raison de sa chair maigre et de sa texture floconneuse. On la retrouve sous le signe de la fraîcheur, enrobée d’un mélange de persil et de panko qui crée une belle dorure à la cuisson. Oui, un gratin sans fromage, ça se peut !

Gratin de morue aux herbes

g (1 tasse) de feuilles de persil frisé

ml (1 c. à soupe) de feuilles d’aneth

oignon vert, coupé en tronçons

gousse d’ail, coupée en deux

piment fresno ou jalapeño, épépiné et coupé en deux

75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

675 g (1 1/2 lb) de filets de morue, coupés en pavés

Quartiers de citron, pour le service

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Dans le bol d’un mélangeur à main, hacher finement les
herbes, l’oignon vert, l’ail et le piment avec 60 ml (1/4 tasse)
de l’huile. Saler généreusement et poivrer. Transvider le
mélange dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po).
Enrober les pavés de morue du mélange d’herbes et les
répartir dans le plat.

Dans un bol, mélanger la chapelure et le reste de l’huile.
Répartir sur la morue en pressant légèrement.

Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit
cuit et que la chapelure soit dorée. Servir avec des quartiers
de citron et accompagner d’une salade verte, si désiré.

D’une simplicité désarmante, un vrai délice! À refaire souvent!

Ça fait 3 fois que je fais la recette, c'est adopté chez nous! Si on décide de hacher à la main, compter plutôt 25 min de préparation pour équeuter, hacher... Puis 18 min au four (dans un plat de pyrex ici, chauffe plus lentement). 

On peut ajouter du zeste de citron, du jus de citron, omettre le piment (bébé en mange ici), ajouter une autre herbe... c'est une super recette.

J’ai adoré cette recette. Je vais la refaire assuré.

Wah! Un délice! L’été danse dans ma bouche. 
Merci pour cette recette.

Vous en êtes maintenant à votre vingtième cuisson de notre recette de filet de porc glacé à l’érable ? Voici une version tout aussi simple, juste assez relevée et actualisée pour les soirs où l’on a envie de changement. Un plat développé pour Ricardo, qui adore les ailes de poulet Buffalo !

Filets de porc Buffalo

340 g (3/4 lb) de choux de Bruxelles, coupés en deux

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

filets de porc d’environ 340 g (3/4 lb) chacun

75 g (1/3 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de sauce piquante de type Frank’s Red Hot

ml (2 c. à soupe) de cassonade

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

branches de céleri, coupées en bâtonnets

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature ou de crème sure

85 g (3 oz) de fromage bleu émietté (voir note)

ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée (facultatif)

Placer une grille au centre et une autre dans le bas du four.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °C).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive, mélanger les
choux de Bruxelles avec l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four,
sur la grille du centre, 15 minutes en remuant à mi-cuisson.

Entre-temps, dans une poêle allant au four à feu élevé,
dorer les filets de porc dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre.
Saler et poivrer. Cuire au four, sur la grille du bas, 12 minutes
ou jusqu’à ce que la viande soit rosée. Réserver sur une
assiette 5 minutes.

Dans la même poêle à feu moyen-élevé, porter à ébullition
le reste du beurre, la sauce piquante, la cassonade et le
vinaigre. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter les filets de
porc et bien les enrober de la sauce. Sur un plan de travail,
couper les filets de porc en tranches.

Porc Buffalo

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Dans des assiettes, répartir la viande et les choux
de Bruxelles rôtis. Servir avec le céleri et la sauce au bleu.

Sauce au bleu

Que faire avec les céleris dans la recette?

Très décevant, sauce très liquide. Ma famille n’a vraiment pas aimé

Simple à réaliser, bonne au goût, à refaire

Jaime la combinaison des saveurs,  par contre il faut utiliser la moitier du beurre est vinaigre recommander

Bien. Le filet est très légèrement aromatisé à la sauce Buffalo qui est très liquide.

Excellent, simple et rapide! J'apprécie les idées d'accompagnement: le goût du bleu et de la sauce Buffalo miam!

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