moule

Recette de moules marinières de Ricardo. Recette rapide et délicieuse de fruits de mer. Ingrédients: céleri, échalotes, moules, vin blanc, fenouil...Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon.

Moules marinière

75 g tasse) de beurre, ramolli

g (3 c. à soupe) de farine

échalotes françaises, hachées

135 g tasse) de céleri ou de fenouil émincé

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

900 g (2 lb) de moules, parées et lavées

Dans un petit bol, mélanger 40 g (3 c. à soupe) du beurre avec la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le reste du beurre 2 minutes, sans les colorer. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter les moules et couvrir. Les cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées.

Retirer les moules et les déposer dans un plat de service chaud en laissant le bouillon dans la casserole. Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon en fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les moules.

C’est très bon et c’est une bonne base mais avec une petite réserve: 3 c a soupe de farine pour le beurre manié me semblent beaucoup trop. La sauce n’a pas besoin de devenir si épaisse. Je réduirai la prochaine fois.

Est-ce bien de garder le bouillon pour utiliser dans d’autres recettes

Quelle magie cette recette. Et moi qui ne voulais pas manger des moules. Nous sommes en vacances aux îles de la Madeleine et nous mangeons les moules marinières de Ricardo. Un délice

Délicieux! J’ai mis le beurre manié graduellement et je n’ai pas eu besoin de le mettre entièrement pour avoir une belle texture enrobante. J’ai fait cela suite à la lecture de quelques commentaires de gens qui trouvaient la sauce trop épaisse.

Excellent. Cependant mes moules de culture et en provenance Île du Prince Édouard, entreprise bien cotée, étaient minuscules. Y a-t-il des catégories? Ça fait 2 fois que ça arrive. Je me prive d’en faire. Avez-vous une réponse pour moi? Merci

Comme j’ai fait le souper pour mes 2 filles de 5 et 6 ans, j’ ai mis seulement 1 tasse de vin blanc et j’ai ajouté 3/4 de tasse de crème 15% à cuisson. C’ était parfait!

C’est délicieux! Notre famille adorent les moules et cette recette est excellente. (J’ai mis 1/2 tasse de vin et comblé avec de l’eau pour le reste, c’était parfait)

Délicieux. Je l'ai fait avec le céleri. Meilleures moules à ce jour. J'avais fait des mayonnaises (Dijon et épicée), mais c'était superflu, la sauce est suffisante et c'est très savoureux.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/oW31ubd0

Cuire les moules

De bonnes moules marinières à la normande avec de bonnes frites maison.

Moules marinières à la normande

Persil

Poivre

c. à s. de crème fraîche

g d'échalotes

dl de vin blanc

kg de moules

Crème de moule

de crème ou de lait suivant la saveur souhaiter

1/5 blanc, 2 echalote, deux branches de thym. Huile d'olive

kg Moule de bouchot

Mettre les moules et couvrir duarnt 10 mn.

Déglacer au vin blanc et laisser en cuisson 10 mn.

Enlever les moules et laisser réduire le jus.

Mixer et passer au chinois les moules et ensuite le jus pour enlever le sable ou les petits coquillages.

Ajouter la crème ou le lait et laisser réduire 10 mn. Assaissoner suivant vos goûts.

Servir avec un pain grillé frotter á l&#039;ail.vin recommandé : Vin blanc du Roussillon, Grenache gris macabeu.

Des légumes croquants & leurs nouilles fondantes... un vrai délice !

Nouilles sautées aux crevettes

70 g Nouilles chinoises (aux œufs)

80 g Haricot vert (surgelé)

g Carotte (frais)

càs Sauce soja salée

gou. Ail

80 g Crevette (cuite)

càc Gingembre (moulu)

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les en fin de cuisson.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les haricots verts. Râpez l'ail par-dessus et ajoutez le gingembre (optionnel). Mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Lavez les carottes, puis coupez-les en tagliatelles, à l'aide d'un économe. Ajoutez-les dans la poêle.

Ajoutez les crevettes et la sauce soja* dans la poêle, puis mélangez.
*Consultez nos tips pour cette étape

Ajoutez les nouilles et mélangez à nouveau. Laissez cuire le tout 2 minutes supplémentaires.

Servez les nouilles sautées dans une assiette creuse ou un bol. Ajoutez de la coriandre fraîche et des graines de sésame, si vous en avez. C'est prêt !

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Chez Ricardo, on raffole de la paëlla, ce plat de fête à base de riz et de safran traditionnellement cuisiné sur feu de bois. Voici notre plus savoureuse interprétation de cette spécialité espagnole.

Paëlla (la meilleure)

litre tasses) de bouillon de poulet

45 ml c. à soupe) de pâte de tomates

2,5 ml c. à thé) de paprika fumé doux

2 d’artichauts frais, coupés en fins quartiers

1 de safran

340 g lb) de hauts

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

haché

2 d’ail, hachées

1 rouge, épépiné et coupé en bâtonnets

2 sans les tentacules, parés et coupés en fines lanières

150 g oz) de saucisson chorizo, coupé en rondelles

330 g tasse) de riz à paëlla

125 ml tasse) de vin blanc

340 g lb) de grosses crevettes (16-20), décortiquées et avec la queue

20 nettoyées et parées

75 g tasse) de petits pois surgelés, décongelés

Quartiers de citron, au goût

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, le paprika et les artichauts. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud. 

Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron, les calmars et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon avec les artichauts et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes sans remuer. 

Répartir les crevettes sur le dessus et piquer les moules dans le riz, l’ouverture vers le haut. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les moules soient cuites. 

Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans fermer hermétiquement et laisser reposer 3 minutes. Servir avec des quartiers de citron. 

Votre recette est excellente et fait l'unanimité chaque fois que mes invités en mangent !

Excellent ! Une pure explosion de saveur même si modifié de quelque peu la recette. Les invités sont-ils enchantés ! Une fous et demi la recette pour 8 personnes est la bonne proportion, même pour se servir de nouveau ! C'est un gros 5*

Es ce possible de preparer la paella la veille et la rechauffer le lendemain sera t elle aussi bonne

Bonjour,
On ne doit pas mélanger la viande et les poissons/fruits de mer dans la paella.
Le chorizo dans la paella est une hérésie.
Cordialement

A Nathalie D. pour y etre allé souvent à Valence on m'y a indiqué qu'il y avait plusieurs variantes à la Paella donc on peut y aller selon ses gouts et éviter de juger .

La meilleure paella que j’ai jamais cuisiné merci pour la recette !

Premiere fois que je fais une paella
Super reussite
Recette facile a suivre et a faire 
Les doses pour 8 un peu trop juste 
C'edt grace a l'avis d'un internaute que j'ai augmenté les proportions

Je l'ai réalisé plusieurs fois. Et tous mes amis sont unanime pour dire qu'elle est excellente.
Merci

Bonjour
Il faut savoir qu’en Espagne la Paella est cuite selon l’endroit d’où vous êtes…dans les terres, lapin et /ou poulet et près delà mer, évidemment ça sera que des fruit de mer. Mais dans les deux cas c’est clairement un sacrilège de mettre du Chorizo. Absolument pas espagnol une paella avec Chorizo. On veut bien que cela soit bon mais il faut bien connaître ce que l’on fait et respecter la recette originale du pays, non ????

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