oignons

Hamburger steak aux oignons

g (1/2 tasse) de chapelure panko

60 ml (1/4 tasse) de lait

675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre

oeufs, battus

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika doux fumé

ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé

ml (2 c. à soupe) de beurre

oignons, émincés

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

ml (2 c. à soupe) de farine grillée foncée

ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

ml (1 c. à soupe) de moutarde préparée

Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le lait.
Laisser imbiber 2 minutes. Ajouter la viande, les oeufs,
le paprika et la moitié du poivre. Saler. Avec les mains,
mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
puis façonner 8 galettes.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la
moitié des galettes à la fois dans le beurre, soit de
6 à 8 minutes. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle à feu moyen, dorer les oignons
5 minutes dans le gras chaud. Déglacer avec le vinaigre.
Réduire presque à sec. Tout en fouettant, ajouter le
bouillon, la farine grillée, la sauce Worcestershire et le
reste du poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu
moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant
à quelques reprises. Retirer du feu, puis incorporer la
moutarde. Remettre la viande dans la poêle et poursuivre
la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit
cuite. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les <i>hamburger steaks</i> avec la sauce et des
pommes de terre vapeur ou une purée de pommes
de terre, si désiré.

<i>Hamburger steak</i> aux oignons

Je la fais régulièrement, recette gagnante!!!

Succulent repas ce soir. Merci Ricardo & équipe, et certainement à refaire...

Les boulettes de viande sont excellente pour faire plus court j'utilise la sauce en sachet st Hubert aux champignons ou oignons .Vraiment délicieux...

Bonne recette faite avec deux tasses de PVT formé en croquettes et quelques ajustements pour que la croquette se tienne bien.  La sauce est très goûteuse.

Très bon.  Un goût un peu trop vinaigré m’inquiétait un peu mais si on laisse le vinaigre de cidre réduire à sec comme indiqué dans la troisième étape, c’est parfait.  Vraiment délicieux.  À refaire.

Mon mari me demandais s'il y en avait assez pour un autre repas

Galettes tendres et moelleuse et sauce aux oignons très réussies. Attention au paprika fumé :  il est 'envahissant' et supplante toutes les autres saveurs.

Mon chum a adoré! Moi, qui n'est pas une fan du boeuf haché, aussi!!

Vraiment très bon. La viande est légère et juteuse et la sauce....wow!

Avec une bonne purée de pommes de terre.

Merci Ricardo

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Comment griller de la farine

Filet mignon de porc à l'érable

125 ml tasse) de bouillon de poulet

60 ml tasse) de sirop d’érable

ml c. à thé) de moutarde de Dijon

ml c. à thé) de ketchup

ml c. à thé) de fécule de maïs

filet de porc de 450 g (1 lb)

30 ml c. à soupe) de beurre

petit oignon, émincé

Dans un petit bol, mélanger le bouillon, le sirop d’érable, la moutarde, le ketchup et la fécule de maïs. Réserver le mélange le temps de préparer le filet de porc. 

Sur un plan de travail, couper le filet de porc en tranches d’environ 1,5 cm (½ po). 

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des tranches à la fois de chaque côté dans la moitié du beurre. Déposer les tranches dorées sur une assiette. Répéter l’opération avec le reste de la viande et le reste du beurre. 

Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange de bouillon et la viande. Laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer.

Servir le porc et la sauce avec du riz blanc et un légume au choix, si désiré.

Le porc a plus bouilli que coloré dans la poêle anti-adhésive.  La prochaine fois, j’utilise la fonte émaillée. Somme toute, délicieux.

recette très facile a faire ( comme je les aimes) et bien bonne a mon göut, et quelque chose me rappellait ma jeunesse lorsque je me faisais un p" tit régime , le ketchup, dijon et fécule et j" ai ma réponse hi!hi!hi!, merci

Absolument délicieux!!!!! À refaire encore et encore!!!! J'ai doublé la recette de sauce (sauf le sirop d'érable) et j'ai ajouté aux oignons, une gousse d'ail tranchée épaisse et une feuille de sauge.   Merci Ricardo, à toi et ton équipe pour une autre recette délicieuse et super facile.

Vraiment bon avec un  riz aux champignons. Merci Ricardo pour les excellentes recettes sur ton site. Je fais tellement souvent tes recettes que ma blonde m'appelle SON Ricardo.

Chili con carne - un plat de viande facile à préparer et idéal pour les partys!

Chili con carne au maïs

600 g de bœuf (p. ex. romsteck), en petits cubes

c.s. d’huile

oignons, finement hachés

gousses d’ail, pressées

0.75 c.c. de poudre de cumin

c.c. de paprika

0.5 c.s. de piments séchés, écrasés

c.s. de petites feuilles de marjolaine, hachées

dl de bouillon de bœuf

boîte de tomates concassées (env. 800 g)

boîte de haricots rouges (env. 450 g), rincés, égouttés

boîte de grains de maïs (env. 350 g), égouttés

sel, selon goût

feuilles de marjolaine pour le décor

200 g de crème fraîche

Dans une cocotte, faire revenir la viande par portions env. 2 min dans l’huile bien chaude, retirer. Réduire la chaleur et, toujours dans la même cocotte, faire revenir env. 3 min les oignons et les autres ingrédients, y compris la marjolaine. Ajouter le bouillon et le reste des ingrédients, y compris les grains de maïs, porter le tout à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux env. 30 min en remuant de temps en temps. Saler le chili, dresser, décorer. Servir la crème fraîche à part.

Tarte flambée au Chavroux

400 g de rhubarbe

c.s. de sucre glace

abaisses de pâte à tarte flambée (Ø env. 32 cm)

g de fromage de chèvre frais (p. ex. Chavroux Thym & Romarin)

180 g de lard à rôtir en tranches

0.5 c.c. de sel

un peu de poivre

g de roquette

0.5 c.s. d’huile d’olive

Peler évent. la rhubarbe, couper en tronçons, tailler les oignons en lanières. Mélanger la rhubarbe avec le sucre glace.

Faire glisser les abaisses de pâte chacune sur une plaque avec le papier cuisson. Etaler le chèvre frais sur la pâte. Disposer le lard dessus. Répartir les oignons et la rhubarbe.

Cuisson: env. 20 min à 220° C (chaleur tournante). Retirer, saler, poivrer, couper en parts. Mélanger la roquette avec l’huile, répartir dessus.

Servi dans une courge, ce plat emblématique de la cuisine tex-mex fait encore plus envie.

Chili con carne en courge

600 g de ragoût de bœuf (p.ex. épaule)

c.s. de farine

c.c. de piment de Cayenne

c.c. de cacao en poudre

1.5 c.c. de sel

0.25 c.c. de poivre

huile pour la cuisson

gousses d’ail

épi de maïs

piment rouge

c.c. de concentré de tomate

dl de vin rouge

dl bouillon de bœuf

boîte de tomates concassées (d’env. 400 g)

boîte de haricots rouges (d’env. 435 g)

courge (p.ex. halloween, d’env. 2.5 kg)

c.s. d'huile d’olive

c.s. de crème fraîche

0.5 bouquet de coriandre ou de persil

Préchauffer le four à 200° C.
Tailler la viande en dés d’env. 1 cm. Mélanger dans une assiette farine, piment de Cayenne, cacao en poudre, sel et poivre. Bien faire chauffer l’huile dans une cocotte. Passer la viande par portions dans la farine, faire revenir env. 2 min par portion. Retirer, verser un peu d’huile dans la cocotte.

Peler l’oignon et l’ail, hacher finement. Couper les grains de maïs de l’épi. Épépiner le piment et l’émincer. Faire revenir oignons, ail et piment. Ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec le vin, faire réduire un peu, verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les grains de maïs et les tomates avec la viande. Rincer les haricots, égoutter, ajouter, laisser mijoter le chili env. 1 h à couvert sur feu doux.

Bien laver la courge et découper un chapeau d’env. 5 cm. Retirer les graines, badigeonner d’huile les deux surfaces de coupe, saler, poser la courge et son couvercle sur une plaque.

Cuisson: env. 20 min au milieu du four. Retirer seulement le couvercle de la courge, détacher la pulpe du couvercle avec une cuillère à soupe, incorporer au chili, réserver au chaud.
Finition au four: env. 20 min, retirer la courge, dresser le chili à l’intérieur. Servir à part la crème fraîche et la coriandre.

Ces poivrons farcis de viande hachée sont simples et rapides à faire. Pour une variante végétarienne également savoureuse, vous pouvez garnir les poivrons de hachis Délicorn et de tomates.

Poivrons pointus farcis

poivrons pointus

c.s. d'huile

0.25 c.c. de sel

tomates

g d'olives noires dénoyautées

400 g de viande hachée (bœuf)

0.75 c.c. de sel

g de mozzarella râpée

brins d'origan

Préchauffer le four à 220° C. Couper les poivrons en deux, épépiner, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile, saler. Cuisson: env. 10 min au milieu du four.

Hacher finement les oignons. Couper les tomates en dés et les olives en rondelles. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les oignons et les olives avec la viande hachée env. 2 min en remuant, incorporer les tomates, saler. Sortir les poivrons du four, répartir la viande hachée dessus, parsemer de mozzarella râpée.

Finition: env. 10 min au milieu du four. Parsemer de pluches d’origan.

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Petits oignons glacés

oignons grelots

grammes de beurre

une cuillère à soupe rase de sucre

Eplucher les petits oignons avec patience.

Mettre les oignons grelots, sans les superposer, dans une russe, casserole ou sauteuse avec le beurre. Ajouter sucre et sel.

Verser de l'eau à mi-hauteur (les oignons ne doivent pas être recouverts).

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé avec une cheminée. Si si on la voit bien au centre

Après une dizaine de minutes de cuisson, enlever le papier sulfurisé et poursuivre l'évaporation.

L'évaporation est terminée. Les oignons restent blancs et brillants ils sont glacés à blanc.

Continuer la cuisson en donnant un mouvement circulaire pour bien enrober les oignons du caramel qui se forme. Les oignons prennent de la couleur.

Stopper la cuisson et réserver. Les oignons sont colorés et brillants, ils sont glacés à brun. Attention à ne pas laisser caraméliser trop longtemps, les oignons prendraient un goût de brûlé.

On applique cette technique aussi à d'autres légumes comme les carottes ou les navets. Voir les carottes et navets glacés.

https://www.youtube.com/watch?v=0k7FtqM7GG4

Ratatouille savoureuse

Sel ou sel fin

Poivre

pincée de coriandre en poudre ou coriandre moulue

Ail moulu

Huile d'olive

courgette

poivrons verts

aubergine

Commencez par éplucher et laver tous vos légumes. Puis taillez l&#039;oignon en fine lamelles, coupez le poivron en petit cubes, faites de même pour l&#039;aubergine et la courgette. Quand aux tomates, otez-leur la peau et coupez les en dès.

Dans un faitout mettez deux cuillères à soupe d&#039;huile d&#039;olive et commencez par y faire revenir l&#039;oignon, quelques minutes plus tard ajoutez le poivron. Salez et poivrez, laisser fondre les légumes en remuant constamment.

Au bout de quelques minutes, ajoutez l&#039;aubergine et la courgette, puis finissez avec les tomates. Ajoutez l&#039;ail et la coriandre moulus.

Le secret d&#039;une bonne ratatouille réside dans le temps de cuisson et la puissance du feu. On préférera donc une longue cuisson sur feux doux. Moi j&#039;y mets au minimum 2h30, je remue toutes les 10 minutes à peu près, je couvre ma marmite, pas besoin d&#039;y ajouter de l&#039;eau.

Pommes de terre rattes et oignons rôtis

750 ml tasses) de pommes de terre rattes, coupées en deux sur la longueur

ml c. à soupe) d’huile de canola

oignons cipollinis, pelés

branches de thym frais

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 1.	
à 200 °C (400 °F).

Dans une poêle allant au four, dorer les pommes de 
terre dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, 
le thym et bien mélanger. Cuire au four environ 40 minutes 
ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant 
de temps en temps.  

Au service, répartir autour du <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/5948-carre-de-porc-a-la-creme"target="_blank">carré de porc à la crème</a>.

Par quel type d’oignons remplacer les cipolins ?

J'ai cuit les 2 plats(rôti et pommes de terre) en même temps dans mon four au propane et cela ralentit la cuisson du rôti donc les pommes sont a insérer au four un peu plus tard que le rôti. Délicieux les 2 plats

Wow! De la musique pour mes papilles gustatives. Avec le Carré de porc à la crème c'était succulent. J'ai découvert les "oignons cipollinis". Quel délice !
Je suis bien heureuse d'avoir fait 3 épiceries pour finalement en trouver chez IGA et il s'agissait des derniers.

Que diriez-vous d&#39;un rayon de soleil en cette période d&#39;hiver ? Ce sera une poêlée de riz façon paëlla au menu.

Poêlée de riz façon paëlla

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Etape 1

Etape 2

Afin d&#039;accompagner une viande rouge ou un magret de canard, voici ma recette de compotée d&#039;oignons roses de Roscoff au cidre.Cette recette est réalisée dans le cadre de l&#039;opération avec le Concours Général Agricole. Le cidre utilisé au sein de cette recette est un cidre artisanal non pasteurisé, issu de la production La Ruaudaie, qui a remporté une Médaille d&#039;Or lors du Concours Général Agricole 2014.

Compotée d'oignons roses de Roscoff au cidre

de beurre demi-sel

cl de vinaigre de cidre

cl de cidre artisanal, non pasteurisé de la cidrerie La Ruaudaie

oignons roses de Roscoff A.O.C

Émincer les oignons.Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les oignons.Le faire revenir jusqu&#039;à ce qu&#039;ils soient translucides (ne pas les caraméliser).

Ajouter le cidre et le vinaigre.Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 3 heures.

En fin de cuisson, saler et poivrer légèrement.Mettre la compotée d&#039;oignons dans un pot et la placer au réfrigérateur au moins 12 heures avant de la consommer.

La longe de porc est une
pièce de viande tendre qui
a sa place au centre de la
table de réception cette
année. La viande, cuite au
four 45 minutes, présente
une belle chair rosée, puis le
jus de cuisson est récupéré
pour confectionner la sauce.
On l’accompagne de légumes
fondants rehaussés
d’une touche de miel et de
cannelle qui fait un clin d’oeil
à Noël. Une croûte dorée à base de graines de citrouille liées avec du pesto ajoute à la délicatesse du plat crée en collaboration avec Le porc du Québec.

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Chili con carne en courge

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