plat unique

La viande et les légumes sont très fondantes, bien cuites. La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère sans oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon.

Couscous à la marocaine par étapes et quelques astuces

1,5 kg d'épaule de mouton

oignons blancs

petit bouquet de persil plat

Un grand verre de pois chiche secs

cuillères à soupe d'huile neutre

cuillère à café pleine de Rass el Hanout

cuillère à café de poivre noir

cuillère à café de gingembre

cuillère à café de pistils de safran

cuillère à café de gingembre moulu

un cube de bouillon type Knorr

un piment très doux type petit poivron vert appelé "poivron piquant"

grosses carottes

courgettes

navets

pommes de terre ou patate douces

morceau de potiron, des fèves.

si vous voulez varier :

à 2 tomates

L d'eau

kg de couscous moyen

à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

verre d'eau à température ambiante

Smen (beurre rance spécial)

Préparation du bouillon : Mettre l'huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux. Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.

Ajouter les pois-chiche et le poivron piquant. Astuce : tremper les pois- chiche la veille dans de l'eau du robinet tiède environ une nuit. Le lendemain égoutter puis mettre dans un grand sac et le place au congélateur jusqu'au moment voulu. Mélanger, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.

Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur, laisser les fèves ainsi, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers .

Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes. Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Préparation de la semoule à couscous : Dans un très grand saladier, mettre le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive. Mélanger au doigts (et non à la main entière) pour enduire les graines. Arroser de peu d'eau petit à petit tout en mélangent. On hydrate ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas. Les graines se détachent, roulent et ont un effet mouillé. Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon. Luter les deux parties du couscoussier à l'aide d'un joint ou à défaut à l'aide d'un sachet en plastique roulé ou un torchon. Vous pouvez soit couvrir le couscous soit le laisser ainsi.

Après quelques minutes de cuisson (15 minutes environ), retirer le couscous et placer dans un grand plat. Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 3 à 5 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. N'hésitez pas à le goûter. A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à café de Smen ou de beurre rance pour parfumer et donner un subtil goût. Astuce : arroser votre couscous d'une petite louchette de bouillon et mélanger, il va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.

Pour le dressage : Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux. Faire un puits au centre. Arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches. Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... Terminer par le potiron et les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon. Disposer le reste de bouillon dans un bol pour se servir à table. Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec de la Harissa, du lait fermenté ou caillé. Il se peut que l'on vous serve le couscous avec des raisins frais ou de la pastéque coupée, ça permet de rafraîchir le palais car le couscous se déguste très chaud.

Couscous marocain au poulet

poulet d'1 kg 500

kg de couscous

200 à 300 g de pois chiches trempé la veille

oignons

tomates

pommes de terre

de courgettes

g de potiron

un bouquet de persil/coriandre

de chou blanc

cuillères à soupe d'huile

sel,

poivre

gingembre

curcuma

safran (colorant alimentaire)

Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis le poulet( coupée en morceaux, mais vous pouvez le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d'herbe et les pois chiches....après un quart d'heure ajouter 2l d'eau puis Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons, et le chou découpé en deux puis les ajouter à la préparation

Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, laisser cuire une demi heure.

Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", ou une grande assiette, mais pour nous c'est "gsaa"; l'écraser légèrement a l'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l'arroser d'eau froide, laisser reposer le temps d'ajouter les autres légumes qui reste

Laver les courgettes et les couper en quartiers, et les pommes de terre épluchés et découpé en quartiers, et ajouter l'eau qui doit tout couvrir... laisser bouillir puis remettre le couscous pour la 2ème fois..

Laisser cuir encore une fois pendant une demi heure et si vous trouvez que le couscous n'est pas bien cuit le remettre pour la 3ème fois pour bien cuir

Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre salé(smen) et du sel bien mélanger

Placer alors dans un grand plat rond, ou dans une (gsaa) dresser en dôme. Former un puits au centre on dépose le poulet , les légumes

Le tajine d'Agneau aux Pruneaux est probablement le tajine le plus réputé, ce plat est toujours servi les jours de fête (baptême, mariage, fêtes religieuses,...). Si vous êtes invité à une table marocaine et que ce mets vous est servi, c'est pour vous faire honneur.

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux épices

kg de viande d'agneau (épaule et échine)

500 g de pruneaux

d'amandes

gousses d'ail

beau bouquet de persil et de coriandre

cuillère à café de cannelle

bâton de cannelle

cuillère à café de curcuma

dosette de safran

cuillère à café de smen (facultatif)

verre à thé d'huile

cuillères à soupe de sucre en poudre

Dans une cocotte, préparer la sauce avec les oignons râpés, les gousses d'ail hachées, le bouquet de persil et de coriandre finement ciselé, le gingembre, la cannelle, le bâton de cannelle, le curcuma, le safran qui aura infusé dans un verre d'eau tiède, le curcuma, le "smen" (si vous en avez dans vos placards), le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter la viande.

Enduire la viande copieusement de cette marinade et laisser reposer, si vous n'êtes pas pressé.

Mettre la cocotte sur le feu et ajouter l'huile. Faire cuire longuement tout en mélangeant régulièrement pour que la viande et la sauce n'attachent pas trop dans le fond de la cocotte. Vous serez peut-être amené à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, mais attention pas trop car ce tajine ce sert avec une sauce très épaisse et pas liquide du tout.

Pendant la cuisson : préparer les amandes et les pruneaux.

Faire bouillir les amandes dans une casserole d'eau, puis les refroidir à l'eau fraîche et les émonder. Les faire frire à l'huile bouillante quelques minutes pour les dorer légèrement. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Laver les pruneaux et les verser dans une casserole d'eau (jusqu'à hauteur des pruneaux) et ajouter le sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention de pruneaux bien gonflés et caramélisés. Attention que ça ne colle pas au fond de la casserole!

Sur le plat de service, dresser la viande, arroser de sauce, placer les pruneaux par dessus et décorer avec les amandes frites.

Elle est très simplifié par rapport à celle que vous trouverez dans les livres de recettes, mais excellente. Elle ne coûte pas cher et plaît beaucoup. Ce plat est bien meilleur avec un mélange de boucané gras et maigre.

Rougail boucané (réunion)

g de boucané

oignons rouges émincés

5-6 tomates

cuillère à soupe de curcuma

petites branches de thym frais

Huile de tournesol

verre d'eau

Mettre une marmite d'eau à bouillir avec les morceaux de viande pendant 15-20 minutes. La viande ne doit pas être trop cuite.

Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes, émincer les oignons et piler l'ail avec du sel fin dans un mortier. Couper la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur environ.

Vider l'eau de la marmite et mettre les morceaux de viandes à revenir dans de l'huile. Ajouter les oignons. Si ça accroche rajouter un peu d'huile.

Quand les oignons sont tendres ajouter l'ail, bien mélanger avant de saupoudrer de curcuma.

Verser un verre d'eau chaude et laisser revenir 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement puis ajouter les tomates et le thym. rectifier l'assaisonnement.

Toujours sur feu moyen poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz créole et de la pâte de piment. Un plat mijoté qui va embaumé votre cuisine, un réel plaisir!

Le boeuf bourguignon, le plat mijoté réconfortant par excellence. Voici ma recette parfaite, fruit d’années de tentatives !

Boeuf bourguignon parfait

1,2 kg de viande de bœuf

bouteille de vin rouge (un petit Bordeaux fait l’affaire, inutile de se ruiner)

g de lardons

oignon

gousses d’ail

200 g de champignons de Paris

carottes

bouquet garni (laurier, thym)

cube de bouillon de bœuf

carrés de chocolat noir

cuillères à soupe de farine

La veille, mettre le vin dans une marmite et porter à ébullition. Faire flamber l’alcool : approcher une allumette de la surface du vin bouillant jusqu’à ce qu’il s’enflamme et laisser brûler en surveillant. La flamme s’éteindra d’elle-même quand il n’y aura plus d’alcool (ne pas le faire avec la hotte en fonctionnement). Laisser refroidir complètement.

Couper la viande en gros cubes (3x3cm environ) après l’avoir dégraissée au besoin.

Eplucher carottes et oignon et les couper en gros morceaux.

Mettre le tout dans le vin refroidi et hop au frais pour 12 à 24h.

Le lendemain, égoutter la viande et les légumes en gardant bien le vin.

Peler et émincer l’ail.

Dans une grande cocotte en fonte, faire rissoler 2 minutes les lardons. Ajouter la viande, l’ail et les légumes marinés et faire revenir 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le vin. Mélanger. Ajouter 1/2 litre d’eau, le cube de bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carrés de chocolat et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h en remuant de temps en temps.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer. Mettre pommes de terre et champignons dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 1h de plus. Saler si nécessaire, poivrer.

Je laisse souvent mijoter ce plat plus longtemps et dans ce cas, je le mets dans le four à 120°c (chaleur normale) ainsi il peut attendre l’heure du dîner et on peut même aller faire la sieste ;)

Vous pouvez aussi le réchauffer le lendemain, il ne sera que meilleur.

Un bon repas festin pour passer un moment de bonheur avec vos familles!

Mon crock-pot reprend du service

cuisses de poulet

petit verre d'huile d'olive

petit poivron rouge

petit poivron vert

petit poivron jaune

cuillère à café de cannelle en poudre

cuillères à café de poudre 4 épices

sel et poivre du moulin

boites de safran ou des filaments

g de raisin de Smyre ou Golden

g de pignons

150 g d'amandes effilées

500 ou 700 g de semoule couscous moyenne

harissa

Mettre les morceaux de poulet à revenir avec la moitié de l'huile d'olive dans le plat du "crock pot" sur le feu. Replacer dans la mijoteuse et régler 2 heures 00 sur position "normal".

Pendant ce temps préparer les légumes en les coupant en petits dès : oignons, ail, poivron, tomates.

Faire revenir dans le reste d'huile d'olive, ajouter les épices et les raisins. Laisser mijoter environ 10 minutes. Verser sur les morceaux de poulet dans le Crock-pot.

Laisser mijoter le temps restant mais environ 30 minutes avant la fin, ajouter les amandes effilées, les pignons et 400 ml d'eau, mélanger délicatement.

Au moment de servir, placer dans un grand tajine ou des tajines individuels placés dans un four tiède, juste pour le maintien au chaud.

Préparer la semoule à la façon Tupperware. Verser 700 ml d'eau bouillante salée sur les 500 g de semoule dans un plat se couvrant. Laisser gonfler puis égrainer en versant un peu de beurre fondu.

Découvrez notre recette facile et rapide de Tchatchouka aux haricots rouges sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tchatchouka aux haricots rouges

Poivrons rouges

Tomates

Oeufs

200 g Haricots rouges en bocal

200 g Pois chiches en bocal

Oignon

gousses Ail

Brins de persil

cuil. à café Cumin moulu

Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-les 10 min dans un sac plastique.

Plongez les tomates 10 sec dans l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez et concassez-les. Egrenez les poivrons et coupez-les en morceaux.

Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites fondre l’oignon haché. Ajoutez les tomates, le cumin, 2 à 4 pincées de piment, l’ail pressé, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 12 min.

Ajoutez les haricots, les pois chiches et les poivrons en morceaux. Salez, poivrez. Ajoutez un filet d’eau et laissez mijoter 5 min.

Formez dans la poêle plusieurs creux et cassez-y les œufs. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Parsemez de persil ciselé et servez.

Recette Plat Foie de veau et sa purée de pomme de terre façon hachis parmentier - Recette Ptitchef

Foie de veau et sa purée de pomme de terre façon hachis parmentier

g de foie de veau ou d'agneau

pommes de terre pour faire une purée

belles tomates

cuillère à café d'ail haché

Poivre doux

Poivre noir

Sel et huile d'olive

Mettez le dans une marmite ou un faitout, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, le poivre doux le poivre noir et le sel.

Portez à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps à autre.

Réduisez la tomate en purée, ajoutez la à la marmite avec 1/2 verre d'eau.

Laissez mijotez quelque 20 minutes. La sauce doit être épaisse à la fin de la cuisson.

Dans un cercle dressez la purée en premier puis mettez 2 à 3 cuillères à soupe de foie par dessus.

Découvrez notre recette facile et rapide de Crumble gratiné au saumon et quinoa sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Crumble gratiné au saumon et quinoa

Pavés de saumon sans peau

Poireaux

cl Crème fleurette

Échalotes

Capsule de cardamome

Brins de thym citron

g Quinoa cuit

g Chapelure

Cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel fin

Poivre du moulin

Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les finement. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Séchez les morceaux de poireaux sur un torchon.

Mélangez la chapelure avec le quinoa cuit et le thym effeuillé. Coupez les pavés de saumon en gros cubes et assaisonnez-les.

Préchauffez le four à 200°C. (th6-7). Faites suer les échalotes à la casserole avec l’huile d’olive, sans les laisser colorer, sur feu doux. Incorporez la crème, du sel, du poivre et la capsule de cardamome écrasée.

Mélangez les cubes de saumon, les poireaux et la crème parfumée à la cardamome. Versez le tout dans un plat à gratin. Recouvrez de chapelure au quinoa et enfournez pour 25 min.

Sortez le plat du four quand la surface est bien dorée. Servez le gratin sans attendre et dégustez-le bien chaud avec une salade de mâche bien vinaigrée.

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