recette dete

Même si un peu de beurre et de sel suffisent pour apprécier de beaux épis frais, on fait ici un savoureux clin d’œil à un emblème de la cuisine de rue mexicaine en les enrobant d’une garniture crémeuse et relevée d’ail, de chili et de coriandre.

Maïs grillés au barbecue (Elotes a la parrilla)

60 ml tasse) de crème sure

60 ml tasse) de mayonnaise

ml c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

gousse d’ail, hachée finement

ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili

épis de maïs frais avec les feuilles

lime, coupée en quartiers

Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, la coriandre, l’ail et l’assaisonnement au chili. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Éplucher les épis de maïs sans détacher complètement les feuilles, c’est-à-dire en les repliant vers la tige afin de dégager tout le maïs. Retirer toutes les soies. Attacher les feuilles avec de la ficelle de boucher. Les feuilles serviront de support au moment de servir les maïs (voir note). 

Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Déposer les épis sur la section allumée du barbecue de façon à ce que les feuilles ne soient pas en contact direct avec le feu. Fermer le couvercle du barbecue. Griller les maïs environ 12 minutes en les retournant à quelques reprises ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Déposer sur une assiette de service.

Au moment de servir, badigeonner les épis avec le mélange de crème sure. Parsemer du fromage et arroser de jus de lime.

J'ai ajouté un soupçon de sauce piquante!

Très bon, mais en effet plutôt intense à manger!! On a aussi incorporé le feta dans le mélange pour minimiser les dégâts ;-)

Nous avons adoré cette recette mon conjoint et moi un 5 étoiles c'est certain

Wow ! Magnifique découverte ,excellente recette.Nous sommes rendus des fans de cette recette.J'ajoute le féta dans la préparation nous trouvons que le tout va mieux pour étendre et manger.

Vraiment vraiment succulent. Maïs version gastronomique. Un vrai délice!

toutes vos recettes sortent avec les commentaires  par dessus et je ne peux voir la recette au complet

Belle idée de replier les feuilles! J’ai utilisé une d’entre elles pour les attacher ensemble, au lieu de la ficelle de boucher.

Une nouvelle decourte vrm délicieux! A refaire.

Mon chum ne comprend pas d’avoir découvert cette recette aussi tard dans sa vie!!
Et moi qui n’aime pas vraiment manger du blé d’inde, maintenant je suis addict à cette recette. Ça n’a pas de bon sens comment c’est bon!

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Griller sans coller !

Pourquoi attendre les prochains jours de canicule pour ressortir la sorbetière, quand on peut dès maintenant préparer ce rafraîchissant sorbet ? Contrairement à certaines variétés du commerce, le nôtre est fait avec du citron, juste du citron. Il est bon seul ou en accompagnement de desserts, mais une façon créative de le servir est à la manière d’un trou normand (traditionnellement un petit verre d’eau-de-vie qu’on boit d’une traite pour raviver l’appétit), arrosé d’une larme d’alcool, comme de la vodka ou du whisky.

Sorbet au citron

375 ml tasse) d’eau

370 g tasse) de sucre

2 le zeste râpé finement

375 ml tasse) de jus de citron

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Au-dessus d’un bol, passer le sirop au tamis. Ajouter le jus 
de citron. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que 
le mélange soit complètement refroidi.

Verser le mélange dans la sorbetière. Turbiner 
de 20 à 30 minutes ou selon les instructions du fabricant, 
jusqu’à ce que le sorbet soit pris. 

Transvider dans un contenant hermétique et 
congeler 5 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Laisser tempérer quelques minutes avant de servir, au besoin.

Très bon et belle texture. J’ai ajouté une dizaine de gouttes de colorant jaune pour amplifier la couleur du citron. Servi en trou normand arrosé de vodka, c’était délicieux!

C'est plus comme de la slush que du sorbet mais c'est quand même très bon.

Je viens de recevoir la sorbetière comme cadeau, je voulais savoir si il existait un livre fe recette pour aller avec, avec sorbet, yogourt glacé, crème glacé et slush ? :) merci

ricardo je me demandais si vous aver fait un autre sorbet
merci

J adore toutes les recettes sur ce site.sauf cella je l ais trouver extrêmement sucré. Ce qui a mon avis altére le goût du sorbet. Merci

est-ce que je peux remplacer le sucre dans vos recettes de sorbet et crème glacée par du stévia

je viens d'acheter votre sorbetière.  Est-ce possible de faire du "lait" glacé avec du lait sans lactose?  Peut-on le faire avec de la crème sans lactose.

Au moins quarante minutes dans la sorbetière!
C'est bon et très frais...!

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Les différentes tasses à mesurer

On se laisse facilement tenter par cette pizza terre et mer, faite de crevettes, de bacon et de roquette, dans laquelle la fraîcheur et la gourmandise sont au rendez-vous. Agrémentée d’une délicieuse crème fraîche au parmesan, cette pizza d’exception fait le bonheur de toute la maisonnée.

Pizza aux crevettes (au four à pizza)

180 ml (3/4 tasse) de crème fraîche

g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

boules de pâte à pizza

petite échalote française, émincée

115 g (4 oz) de bacon, coupé en lardons et cuit

200 g (7 oz) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et bien épongées

g (1 tasse) de roquette

g (1/4 tasse) de ciboulette ciselée

Préchauffer le four à pizza à intensité élevée (MAX) 20 minutes, la porte fermée.

Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Crème fraîche au parmesan

Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte à la fois en un disque de 30 cm (12 po) de diamètre en formant une bordure épaisse. Déposer la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée. Y étaler la moitié de la crème fraîche au parmesan. Y répartir la moitié de l’échalote et du bacon.

Avec la pelle, glisser une pizza à la fois sur la pierre chaude. Cuire au four de 2 à 3 minutes en faisant une rotation à 4 ou 5 reprises durant la cuisson ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

À la sortie du four, garnir chaque pizza de la moitié des crevettes, de la roquette et de la ciboulette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer. Couper en pointes et servir.

Pizza

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Comment éviter de surcuire les crevettes

On peut préparer un excellent steak à la viande ultra tendre dans une poêle, au barbecue ou encore dans un four à pizza, comme dans cette recette. Avec des médaillons de bœuf, du sel et du poivre, une poêle en fonte chaude et quatre minutes de cuisson, on obtient un repas d’été que tout le monde appréciera autour de la table.

Biftecks au four à pizza

médaillons

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Déposer la poêle en fonte dans le <a href="https://boutique.ricardocuisine.com/fr/four-pizza-ricardo.html"target="_blank">four à pizza</a>. Préchauffer le four à pizza à intensité élevée (MAX) 20 minutes, la porte fermée.

Entre-temps, sur une grande assiette, enrober la viande de l’huile. Saler et poivrer généreusement.

Déposer les médaillons dans la poêle chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire 4 minutes, la porte fermée, pour une cuisson saignante, en retournant la viande à mi-cuisson, ou jusqu’au degré de cuisson désiré.

Laisser reposer sur une autre assiette 5 minutes avant de servir. Accompagner d’une salade verte ou d’une purée de pommes de terre, si désiré.

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Couper de la viande

Voici une recette inspirée de la fameuse sauce à Big Mac. On retrouve le bon goût de la sauce orangée en mélangeant plusieurs condiments qu’on a déjà sous la main, comme de la mayonnaise, de la relish et du ketchup. On la prépare à l’avance et on la sert pour accompagner les hamburgers, les hot-dogs ainsi que les tacos-burgers.

Sauce de style « Big Mac® »

180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise

g (1/4 tasse) d’oignon haché finement

ml (1 c. à soupe) de relish sucrée

ml (1 c. à soupe) de cornichon à l’aneth haché finement

ml (1 c. à thé) de cassonade

ml (1 c. à thé) de ketchup

ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur. La sauce se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Très bonne! sans vinaigrette française , ni cassonade.

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Hamburgers doubles à l'américaine

Accompagné d’une salsa au goût vif et sucré qui fait ressortir tout le bon jus des crevettes, ce plat peut être cuit à la poêle ou sur une plaque de cuisson (à la plancha). On recommande de couper les crevettes, parce que, faut-il le rappeler, manger avec les doigts, c’est salissant ! On les déguste chaud ou à la température de la pièce, alors inutile de se presser... Après tout, c’est l’été !

Tacos aux crevettes et salsa à la mangue

1 pelée et coupée en dés

poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés

2 verts, émincés

piment jalapeño, épépiné et coupé en petits dés

ml c. à soupe) de jus de lime

Feuilles de coriandre, au goût

450 g lb) de grosses crevettes tigrées

30 ml c. à soupe) d’huile végétale

d’ail, hachées

3 mûrs

12 de maïs souples d’environ 15 cm (6 po) de diamètre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver. 

Salsa à la mangue

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les crevettes dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Crevettes

Dans un bol, écraser les avocats avec le jus de lime à la fourchette. Saler et poivrer.

Tartiner la purée d’avocats sur les tortillas. Y répartir les crevettes. Garnir de la salsa à la mangue. 

Purée d'avocats

J'ai faites mariner les crevettes dans l'huile et ail et cuire en brochettes sur le BBQ ,délicieux

Recette simple et pleine de fraicheur.  Je n'ai pas mis de coriandre ni de piment, juste du persil.

Frais et plein de saveurs! Merci encore une fois Ricardo

A faire avec des crevettes pop corn pannées !

Nous avons adoré. Je n’avais pas de coriandre alors j’ai mis de la menthe Delicioso

Très bon, j’ai ajouté une tomate, mais c’est tellement frais!  A refaire....

Mathématiquement, il est impossible que cette recette donne 12 portions. Si on a 1 livre de crevettes de type 16-20, il y aurait un rendement de 1.5 crevette par portion, ce qui, on en conviendra, est une portion décevante.

Délectable... Nous avons fait la recette un petit mardi soir de semaine. Recette variée et accessible à tous, très facile.  Nous avons ajouté une petite échalotte française à la purée d'avocats... quel excellent choix!! Merci Ricardo Cuisine pour ce mardi soir réconfortant.

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Faire mûrir un avocat

Que serait un potluck estival sans une salade de macaronis ! On a laissé la salade telle quelle, avec ses cubes de jambon et sa mayonnaise moutardée : pourquoi changer une recette gagnante ?

Salade de macaronis froids jambon-moutarde

340 g (3/4 lb) de macaronis

ml (1/2 tasse) de mayonnaise

ml (4 c. à thé) de moutarde de Djion

citron, le zeste râpé

(1/2 c. à thé) de jus de citron

ml (1/4 c. à thé) de sucre (facultatif)

300 g (1 1/2 tasse) de dés de jambon blanc

branches de céleri avec les feuilles, émincées

45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Égoutter et huiler les pâtes. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger au fouet la mayonnaise, la moutarde, le zeste et le jus de citron et le sucre.

Ajouter les pâtes réservées, le jambon, le céleri et le persil. Saler, poivrer et bien mélanger.

j'aime bien aimez cette recette juste parfais :OP

Parfait! On ajuste la quantité de moutarde et de mayo à son goût et on peut ajouter des légumes croquants selon ce qui reste dans le frigo.

Très bonne et très facile à faire.  Par contre, je coupe la quantité de mayo et de moutarde par deux, je n’ajoute que le zeste de citron et pas de sucre.

Délicieuse recette tellement simple à faire!

Suer! Je l’ai faite tel qu’elle et c’était délicieux.

Excellente! J’ai pris en compte les commentaires et j’ai diminué la quantité de sauce à salade.J’ai aussi triplé la quantité de persil.

Succès garanti, même sans le jambon. Merci Ricardo !

Wow! Ma meilleure version de salade de pâtes! Je viens souvent ici voir le mariage des saveurs mais je ne mesure pas mes ingrédients! Et mon premier essaie fu un succès incontestable ! Reste à saveur si je suis capable de la refaire identique !

C’est une bonne recette cependant j’ai réduit les quantités de mayonnaise et de moutarde de Dijon. J’ai ajouter des petits cornichons à l’aneth  coupés en morceaux.  Délicieux!
À refaire !!!

J`y ai ajouté un Avocat écrasé et un peu d`huile d`olive, Délicieuse cette salade!

Une terrine légère et fraîche à base de courgettes râpées, chèvre frais et basilic, parfaite pour les repas d'été et les pique-niques. Facile à préparer et à réaliser à l'avance, elle offre une texture douce et un goût crémeux acidulé.

Terrine de courgettes au chèvre frais facile et fraîche pour l'été

250 g (8.8 oz) de chèvre frais (type Petit Billy ou Bûcheron)

Une dizaine de feuilles de basilic frais

gros œufs

ml (3.4 fl oz) de crème fraîche épaisse entière

gousse d’ail moyenne, hachée finement

cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

Sel de mer fin, selon goût

Poivre noir fraîchement moulu, selon goût

Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Lavez et râpez les courgettes finement, sans les éplucher.

Placez les courgettes râpées dans une passoire, salez légèrement pour les faire dégorger, puis laissez reposer 10 minutes.

Pressez bien les courgettes avec les mains ou un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.

Ajoutez le chèvre frais émietté, l’ail haché, le basilic ciselé, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Incorporez les courgettes bien égouttées et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Chemisez une terrine ou un moule à cake avec du papier cuisson.

Versez la préparation dans le moule en égalisant la surface à la spatule.

Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).

Enfournez et laissez cuire doucement pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulez délicatement la terrine, coupez-la en tranches épaisses et servez bien fraîche avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

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