Ludovic Lambert

Name: Ludovic Lambert
Ingredients: 1 kg d'alvins de sardines; 1 kg d'anchois; QS clou de girofle; QS cannelle moulue; PM sel fin; PM poivre du moulin

5.0

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Le pissala traditionnel se fait par macération de couches successives d'anchois et d'alevin de sardines, sel et poivre, clou de girofle et cannelle moulus dans une terrine en terre cuite. Remuer quotidiennement. Le mélange devient une pâte assez rapidement. Écumer l'huile toutes les semaines. Laisser macérer pendant 1 mois et passer au tamis fin. Conserver dans des bocaux en verre et couvrir d'huile d'olive.