Ludovic Lambert

Name: Ludovic Lambert
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1/2 carotte; 1/2 oignon; 1/2 échalote; PM parures de champignons; 20 g de beurre pour suer; 40 cl de fond brun de veau lié; 25 cl de Porto; 50 g de beurre pour la finition

5.0

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Prep Time: 5

Cook Time: 20

Servings: 8

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Step 1

Préparer le miroir Tailler en brunoise les légumes de la garniture aromatique et les suer à blanc au beurre. Déglacer avec 20 cl de Porto et réduire au miroir.

Step 2

Terminer la sauce Porto Mouiller avec le fond brun de veau lié et réduire à la nappe.Chinoiser. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les 5 cl de Porto restant. Lier au beurre. Réserver au chaud au bain-marie à couvert.