Pastilla de canard aux fruits secs

Step 1

Préchauffez le four à 120 °C. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y colorer les cuisses de canard. Épluchez et ciselez l’oignon. Taillez les pruneaux et les abricots en lamelles.

Step 2

Ôtez les cuisses de canard de la cocotte. Faites-y suer l’oignon pour utiliser les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez les pruneaux, les abricots, les graines de cumin, les bâtons de cannelle et le miel. Faites caraméliser.

Step 3

Déglacez avec le vinaigre de cidre. Attendez la réduction pour ajouter les cuisses de canard puis mouillez à hauteur. Couvrez la cocotte et enfournez pour 4 h. Effilochez la viande une fois cuite et mélangez-la avec les fruits cuits dans la cocotte.

Step 4

Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Étalez la viande de canard confite au centre. Fermez les feuilles de brick en rabattant les bords vers le centre de façon à bien enfermer la farce.

Step 5

Faites frire les pastillas dans la poêle avec un peu d’huile pendant 3 mn sur chaque face en commençant par le côté du pliage.