asperge

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Sauce mousseline

g de beurre salé

jaunes d'oeufs

cl d'eau

cas de jus de citron

g de crème épaisse

poivre ou piment

Dans une casserole faire tiédir l'eau et le jus de citron.

Verser les jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger au fouet d'abord hors du feu.

Porter sur un feu moyen sans cesser de fouetter pour monter le sabayon. On surveille les bords de la casserole. Le jaune risque de cuire !

Si le "moussage" n'est pas assez rapide augmentez légèrement la température. Continuer à monter les oeufs pour que le sabayon devienne crémeux.

Puis on verse le beurre fondu, clarifié ou non.

Au dernier moment, ajouter la crème légèrement fouettée à cette sauce Hollandaise qui devient Mousseline !

On obtient une sauce liée, chaude et stable.

La sauce mousseline est un compagnon parfait pour les asperges, comme ici avec feuilletés d'asperges vertes sauce mousseline.

Découvrez notre recette facile et rapide de Asperges au beurre de ciboulette sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Asperges au beurre de ciboulette

1.5 kg Environ d'asperges vertes

cl Crème fraîche

Botte de ciboulette

g Beurre demi-sel

cuil. à café Sucre en poudre

Poivre blanc

Coupez le bas des asperges.Rangez-les dans le panier de la marmite à vapeur. Saupoudrez-les d'1 cuillerée à café de sucre et de 2 pincées de sel. Faites-les cuire pendant 12 à 15 min à la vapeur.

Entre-temps, portez la crème à ébullition. Incorporez le beurre demi-sel en parcelles en remuant sur feu très doux afin d'obtenir une émulsion crémeuse. Hors du feu, poivrez légèrement et ajoutez la ciboulette ciselée.

Servez les asperges encore bien tièdes, nappées de sauce.

Rien de tel qu'un repas simple & réconfortant !

Cordon bleu, purée aux fines herbes & brocolis

Cordon bleu (frais)

g Brocoli (frais)

250 g Pommes de terre (four/purée)

càs Fromage ail & fines herbes

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire 15 minutes, sur feu moyen.

Pendant ce temps, lavez puis coupez le brocoli en sommités. Coupez les sommités en 2 ou en 4, selon leur taille.

Dans une seconde casserole d'eau bouillante salée, ajoutez le brocoli. Faites-le cuire 6 minutes, puis égouttez-le

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et réservez une petite louche d'eau de cuisson. Égouttez, puis assaisonnez-les. Ajoutez le fromage ail & fines herbes, puis, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez le tout. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la texture souhaitée.

Réchauffez les cordons bleu selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Dans une assiette, servez la purée aux fines herbes avec les brocolis et le cordon bleu. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !

https://static.jow.fr/recipes/v0Wls6mFlAes7A_transcoded.mp4

Les paupiettes : un classique indémodable qui met tout le monde d’accord !

Paupiette & petits pois

Veau (paupiette)

200 g Petits pois (surgelés)

Échalote

ml Vin blanc

g Beurre

Dans une casserole, ajoutez la moitié du beurre puis faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les paupiettes et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.

Ajoutez le vin blanc, les petits pois et 12cl d'eau par personne. Salez, poivrez puis mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

En fin de cuisson, ajoutez le reste de beurre puis mélangez.

Servez et ré-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !

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Quiche aux asperges et au fromage Valbert

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

Une pincée de sel

ml (1/2 tasse) de beurre froid coupé en cubes

ml (1/3 tasse) de lait froid, environ

oignon, émincé finement

ml (2 c. à soupe) d'huile dolive

ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

oeufs, légèrement battus

250 ml (1 tasse) de lait

115 g (4 oz) de fromage Valbert sans la croûte, râpé (environ 1 tasse)

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter du lait ou de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un moule à quiche de 25 cm (10 po). Réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

PÂTE BRISÉE

Dans une poêle, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque à sec. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait. Ajouter le mélange d’asperges et le fromage. Rectifier l’assaisonnement. Verser la préparation dans l’abaisse et placer la pointe des asperges en évidence. Cuire au four environ 45 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir. La quiche se mange chaude, tiède ou froide.

GARNITURE

Excellent! Fait avec du gruyère et c’était délicieux.

J’aime beaucoup cette recette, est-ce que la recette de pâte se congèle? Merci

Pourquoi lors de la cuisson, le beurre de la croûte fond?
Merci

C'est très bonne recette! J'ai aussi utilisé du gruyère à la place, délicieux!

Pouvons-nous congeler cette recette? Merci!

Excellente, même le lendemain!
Le Valbert se trouve dans les fromageries.
Mais pourquoi réfrigère-t-on l'abaisse 30 minutes?
Merci!

Délicieuse quiche ! J'ai réussi à impressionner mon père. Merci beaucoup pour cette recette. J'y ai mis du cheddar fort, du jambon et du bacon.

Cette recette de quiche est tout à fait délicieuse ! J'adoreeeee les quiches maintenant ;-)

Excellent, j'ai aussi modifié avec les moyens du bord; ajouté un peu de jambon, utilisé du Cantal, et crème légère. Délicieux.

Cette soupe crémeuse sera votre meilleur allié contre le froid !

Soupe crémeuse au saumon & légumes

Saumon Label Rouge

g Pommes de terre Label Rouge

150 g Carotte (frais)

g Poireau

càs Crème d'Isigny AOP

g Fumet de poisson

1/5 bou. Aneth (frais)

Épluchez puis coupez les carottes en rondelles.

Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que le blanc, puis émincez-les finement. Placez-les dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.

Lavez puis coupez les pommes de terre en cubes.

Si besoin, enlevez la peau du saumon. Coupez-le en morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Salez, poivrez et faites-les revenir 5 à 6 minutes, en mélangeant.

Ajoutez le fumet de poisson et 250ml d'eau chaude par personne. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes, sur feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajoutez les cubes de saumon, la crème fraîche et l'aneth ciselée. Poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes.

Servez la soupe crémeuse au saumon & légumes dans un bol ou une assiette creuse. Parsemez d'aneth frais, s'il vous en reste et re-assaisonnez selon vous goûts. C'est prêt !

https://static.jow.fr/recipes/mb0ua6KJ16TvBA_transcoded.mp4

Des légumes croquants & leurs nouilles fondantes... un vrai délice !

Nouilles sautées aux crevettes

70 g Nouilles chinoises (aux œufs)

80 g Haricot vert (surgelé)

g Carotte (frais)

càs Sauce soja salée

gou. Ail

80 g Crevette (cuite)

càc Gingembre (moulu)

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les en fin de cuisson.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les haricots verts. Râpez l'ail par-dessus et ajoutez le gingembre (optionnel). Mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Lavez les carottes, puis coupez-les en tagliatelles, à l'aide d'un économe. Ajoutez-les dans la poêle.

Ajoutez les crevettes et la sauce soja* dans la poêle, puis mélangez.
*Consultez nos tips pour cette étape

Ajoutez les nouilles et mélangez à nouveau. Laissez cuire le tout 2 minutes supplémentaires.

Servez les nouilles sautées dans une assiette creuse ou un bol. Ajoutez de la coriandre fraîche et des graines de sésame, si vous en avez. C'est prêt !

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Découvrez notre recette facile et rapide de Asperges blanches, sauce mousseline sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Asperges blanches, sauce mousseline

Botte d'asperges blanches

Oeuf

cuil. à café Rase de moutarde fine

Huile

Bouquet de ciboulette

Poivre

Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuire 20 min à frémissements.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.

Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'œuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.

Préparez une entrée raffinée avec ces asperges blanches accompagnées d'une sauce mousseline onctueuse. Facile à réaliser, elle se marie à merveille avec une vinaigrette aux agrumes.

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Soupe crémeuse au saumon & légumes

Nouilles sautées aux crevettes

Asperges blanches, sauce mousseline

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