beurre doux

farine, beurre doux, sucre semoule, jaune d'oeuf, eau, sel, citron, sucre semoule, oeuf, maïzena, blanc d'oeuf, sucre glace, levure chimique

'The' tarte au citron meringuée

g de farine

g de beurre doux

70 g de sucre semoule

jaunes d'oeuf

cl d'eau

pincée de sel

citrons de taille moyenne

g de sucre semoule

oeufs

cuillère à soupe de maïzena

blancs d'oeuf

g de sucre glace

cuillère à café de levure chimique

On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.


Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes

pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop). 

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.

et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. 

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée

puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue). 

On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.

Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. 
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. 

Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. 
Le mélange va commencer à s'épaissir. 
Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. 

Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. 
Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme. 

Recouvrir la crème au citron de meringue

puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

https://assets.afcdn.com/video13/20170323/v530593_18619_1_sd.mp4

chocolat noir, sucre glace, beurre doux, farine, oeuf, chocolat, crème fraîche, beurre, orange

Tarte chocolat orange

g de chocolat noir

g de farine avec levure incorporée

200 g de chocolat

cl de crème fraîche (éventuellement allégée)

g de beurre

oranges

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger dans un saladier la farine et le sucre glace.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Au four micro-onde ou dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Remuer pour que le mélange soit lisse et incorporer à la préparation farine, sucre et œufs.

Verser le tout dans un plat à tarte beurré et fariné ou habillé de papier sulfurisé (diamètre 28 cm).

Faire cuire pendant 25 minutes ( à surveiller...) à 180°C.

Récupérer les zestes d'une orange en la pelant avec un couteau économe puis en découpant de minces lamelles à l'aide un couteau fin dans les morceaux obtenus (assez laborieux) ou à l'aide d'une râpe.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche.

Sur feu très doux, ajouter le chocolat préalablement cassé en morceaux ainsi que le beurre découpé en lamelles.

Retirer du feu quand la crème est lissée et ajouter les zestes et le jus d'orange.

Quand la préparation est tiédie, napper uniformément la pâte précédemment cuite (qui doit avoir aussi refroidi) de cette crème.

Mettre (au moins 1 heure) et conserver dans le compartiment le moins froid du réfrigérateur.

On peut décorer avec des zestes d'orange au centre de la tarte.

eau, beurre doux, farine, sucre semoule, sel, levure chimique, sucre vanillé, oeuf, sucre en grain

Chouquettes

c.à.s rase de sucre semoule

c.à.c de sel

c.à.c de levure chimique

sachet de sucre vanillé

en grain

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et la levure.

Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Ajouter le sucre, puis le premier oeuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

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lait, vanille, rhum, farine, sucre en poudre, beurre doux, sel, oeuf, jaune d'oeuf

Canelés bordelais

cl de lait

gousse de vanille

c.à.s de rhum

g de sucre en poudre

oeufs entiers

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier 

puis incorporer les oeufs d'un seul coup 

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir.

Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les canelés [si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7)].

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié.

rapidement, disposer les canelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

https://assets.afcdn.com/video13/20161130/v528223_11562_3_sd.mp4

tende de tranche, oignon rouge, champignon de Paris, paprika, vin blanc, crème, fond de veau, cerfeuil, huile de pépin de raisin, beurre doux, sel gris, poivre du moulin

Boeuf Stroganov par Laurent Mariotte

kg de tende de tranche

oignons rouges

300 g de champignon de Paris rosés

c.à.s de paprika doux

cl de vin blanc

c.à.s de crème

cl de fond de veau

cerfeuil quelques pluches

huile de pépin de raisin

sel gris fin

poivre du moulin

Taillez la viande en lamelles et mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins et le paprika. Poêlez vivement les lamelles de bœuf dans une cocotte avec un peu d’huile 5 minutes.

Ajoutez les oignons rouges ciselés et les champignons lavés et émincés dans la cocotte. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez, poivrez. Parsemez de pluches de cerfeuil et servez avec un riz pilaf ou une purée.

https://assets.afcdn.com/video73/20220104/v_648576_HD.mp4

beurre doux, cassonade, farine, farine, levure, sel, extrait d'amande amère, oeuf, poudre d'amandes, amandes

Biscuit chinois aux amandes

g de beurre doux en pommade

185 g de cassonade

200 g de farine

c.à.c de levure

c.à.c d'extrait d'amande amère

g de poudre d'amandes

amandes mondées

Battre le beurre et la cassonade pendant environ 5 minutes avant d’ajouter l’œuf. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel et la levure et incorporer. Ajouter enfin les amandes en poudre et l’extrait d’amande. Mélanger.

Former des petites boules, les poser sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur une plaque allant au four, en les espaçant.

Faire un petit creux de la taille d’une amande sur chaque boule.

Dorer au pinceau à l’aide de l'œuf battu.
Poser une amande mondée au centre de chaque sablé.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Les biscuits doivent être dorés et pas trop cuits.

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