brotchen

Unsere Low-Carb-Brötchen sind perfekt für alle, die sich kalorienarm ernähren möchten. Hier geht es zum Rezept!

Low-Carb-Brötchen selbst machen – mit Kürbiskernen

g Kürbiskerne

EL Sesam

EL gehackte Mandeln

Goldleinsamenmehl

80 g Leinsamenmehl, braun

g Flohsamenschalen

250 ml Wasser

Eier, L

TL Salz

EL Backpulver

Rezept für Low-Carb-Brötchen zum Selbstmachen

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Die Hälfte der Kürbiskerne, des Sesams und der Mandeln in eine Schüssel geben. Goldleinsamenmehl, Leinsamenmehl, Flohsamenschalen, Salz und Backpulver hinzufügen und alles vermengen.

Wasser und Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und anschließend zur Mehlmischung geben. Die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Diesen wiederum 15 Minuten ruhen lassen.

Aus dem Teig sechs gleichgroße Stücke abteilen und diese zu Brötchen formen. Übrige Kürbiskerne, Sesam und Mandeln in einen Teller geben und die Brötchen darin wälzen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 40 Minuten backen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und über Nach ruhen lassen. Erst am nächsten Tag verzehren, da die Brötchen innen recht weich sein können.

Vegane Spinatknödel! Heißgeliebt und mit diesem Rezept im Handumdrehen zubereitet. Unser Geheimtipp: Herrlich würziger Nussparmesan, der die Knödel gebührend verfeinert. Wer kann da schon widerstehen!

Vegane Spinatknödel - das gelingsichere Rezept

Zwiebel

Knoblauchzehe

EL Olivenöl

Spinat

500 g Trockene Brötchen / Brot vom Vortag

EL Sojamehl

350 ml Pflanzenmilch

TL geriebene Muskatnuss

Msp. Pfeffer

Öl mit Buttergeschmack

150 g Nuss oder Samen nach Wahl

- 2 TL Salz (nach Geschmack)

g Hefeflocken

These gluten-free multigrain bread rolls (aka German Brötchen) with a crusty outside and tender middle are filled with whole grains. They’re perfect for breakfast and dinner, plus the recipe is 100% vegan (egg-free, dairy-free) and yeast-free- no proofing required!

Multigrain Bread Rolls (Brötchen)

flax seeds

g whole sunflower seeds

g whole chia seeds

g water

More seeds (to sprinkle)

brown rice flour

chickpea flour ((see notes))

g tapioca flour ((see notes))

g psyllium husk powder

g ground chia seeds

salt

tsp baking powder

water

apple cider vinegar

You can watch the video in the post for visual instructions.Add the whole seeds to a small/medium bowl and pour hot water over them. Mix with a spoon and let it rest for about 10 minutes.

Preheat the oven to 360 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius) and line a baking sheet with parchment paper or a silicone mat.

Meanwhile, add the brown rice flour, chickpea flour, tapioca flour, psyllium husk powder, ground chia seeds, salt, and baking powder to a large mixing bowl.

Add the water, apple cider vinegar, and the wet seed mixture and stir with a spoon. Then use your hands to knead the dough for a few minutes. You can also use a hand mixer.

Divide the dough into 6 equal parts and shape each into a roll.

Sprinkle the parchment paper (or silicone mat) with a thin layer of seeds of choice and place the 6 rolls on it. Sprinkle the tops with more seeds.

Bake in the oven for 30-40 minutes and enjoy!

https://content.jwplatform.com/videos/3jhCNPLL.mp4

Gluten-Free Bread Rolls (German Brötchen)

Nom, nom, nom: Die Kohlrouladen sind superlecker mit Hackfleisch gefüllt, so lieben wir sie! Dazu noch ein paar Kartoffeln und wir sind rundum glücklich. Probiere das Rezept gleich mal aus!

Kohlrouladen

Blatt Wirsing (groß)

etwas Salz

Stk. Brötchen (altbacken)

Stk. Zwiebel

EL Butterschmalz

EL Petersilie (frisch gehackt)

Hackfleisch

Stk. Ei

EL Semmelbrösel

etwas Pfeffer aus der Mühle

Dunkelbier

Fleischbrühe

etwas Kümmel (gemahlen)

Unsere Wirsingrouladen: Omas Klassiker wird hier mal etwas fettärmer, aber doch genauso lecker interpretiert. Zarte Wirsingblätter werden mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch, Wirsing-Streifen und Brot zu feinen Wirsingrouladen aufgerollt und im Backofen geschmort.

Wirsingrouladen – nach Omas Original-Rezept!

mittelgroßer Wirsingkohl (ca. 800 g)

Weißmehl- Brötchen vom Vortag

kleine Zwiebel

EL Rapsöl zum Braten

300 g Rinderhackfleisch

EL Senf

Ei (Größe M)

- 2 TL Paprikapulver

Pfeffer

Jodsalz mit Fluorid

EL Tomatenmark

750 ml Gemüsebrühe (am besten frisch gekocht

alternativ Bio-Instant-Brühe)

EL Speisestärke

- 2 TL Majoran

Holzspießchen für die Roulade

1.2 kg Kartoffel (vorwiegend festkochend)

0.5 Bd. frische Petersilie

Dieser Pilzauflauf ist eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan. Dazu eignen sich frische Pilze, Tiefkühlware oder Pilze aus der Konserve. Natürlich sind frische Pilze geschmacklich nicht zu überbieten.

Pilzauflauf

400 g Kartoffel (festkochend)

EL Margarine

Mischpilze

Salz und Pfeffer

Mett

Brötchen

Semmelbrösel

g Schmand

Eigelb

EL Milch

EL Gouda (gerieben)

Erfahre alles über Sauerteig Führung und Sauerteig Auffrischung in diesen drei Videos.

Sauerteig Grundsauer Anstellgut

120 g Roggen Vollkornmehl

45-120 g Wasser (handwarm)

Apfel ((= 30-40 g Apfelsaft))

g Halbweissmehl ((Weizenmehl Type 812))

60 g Wasser (handwarm)

g Grundsauer vom Vortag

Die Herstellung eines Anstellgutes ist die Basis für Gebäcke, die mit Sauerteig hergestellt werden.

https://www.youtube.com/watch?v=MN1wNJLtxNw

Erfahre  alles über Sauerteig Führung und Sauerteig Auffrischung in diesen zwei Videos.
Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-grundsauer-anstellgut/

Teil 2: https://youtu.be/CAjhivvwfL8
Teil 3: https://youtu.be/WGYr_aLC8Y0

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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!

Liebe Grüsse

Marcel 


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Marcel Paa – Einfach Backen
Luzernerstrasse 21
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Sauerteigführung Grundsauer Anstellgut Teil 1 von 3

Den Apfel raspeln und mit einem Sieb den Fruchtsaft auspressen. Der Fruchtzucker und die Enzyme aktivieren den Gärprozess. Das Mehl mit dem Wasser und dem Apfelsaft zu einem Teig kneten.

Die Teigtemperatur sollte nun etwa 26-28 Grad betragen. Dieses &quot;Anstellgut&quot; für 36 Std. zugedeckt in ein hohes Gefäss zum Gären geben. Dabei sollte die Raumtemperatur zwischen 26 und 28 Grad betragen und möglichst stabil bleiben.

Nach rund 36 Std. sollte der Teig säuerlich riechen, von Bläschen durchsetzt und um das Doppelte aufgegangen sein.

Teil 1: Grundsauer Anstellgut

Die Auffrischungen des Grundsauer Anstellgutes für den Sauerteig so lange wiederholen, bis die Volumenzunahme von 75 – 100% erreicht ist. Das muss innerhalb von 3-4 Std. erreicht sein. Danach diesen Vorgang 4 Mal wiederholen. Das sorgt dafür, dass sich die Hefe Aktivität voll entwickelt hat.

https://www.youtube.com/watch?v=CAjhivvwfL8

Erfahre  alles über Sauerteig Führung und Sauerteig Auffrischung in diesen zwei Videos.
Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-grundsauer-anstellgut/ 

Teil 1: https://youtu.be/MN1wNJLtxNw
Teil 3: https://youtu.be/WGYr_aLC8Y0

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Marcel 


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Sauerteigführung Grundsauer auffrischen und pflegen Teil 2 von 3

Teil 2: Auffrischung Grundsauer Anstellgut

Alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verkneten (für grössere Mengen in der Küchenmaschine). Anschliessend den Teig zudecken und für 24 Std. bei 28-30 Grad ruhentreiben lassen.

1. Auffrischung

Alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verkneten (für grössere Mengen in der Küchenmaschine). Anschliessend den Teig zudecken und für 12 Std. bei 28-30 Grad ruhentreiben lassen.

2. Auffrischung

Alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verkneten (für grössere Mengen in der Küchenmaschine). Anschliessend den Teig zudecken und für 6 Std. bei 28-30 Grad ruhentreiben lassen.

3. Auffrischung

Alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verkneten (für grössere Mengen in der Küchenmaschine). Anschliessend den Teig zudecken und für 3 Std. bei 28-30 Grad ruhentreiben lassen.

Danach bekommt man einen Sauerteig der in der Lage ist, innerhalb von 3 Stunden sein Volumen zu verdoppeln.

4. Auffrischung

Verwendung Sauerteig

https://www.youtube.com/watch?v=WGYr_aLC8Y0

Der italienische Klassiker, der an keinem Weihnachtsfest fehlen darf.
Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/panettone/ 

Teil 1: https://youtu.be/MN1wNJLtxNw
Teil 2: https://youtu.be/CAjhivvwfL8

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Weltklasse Panettone selber machen Sauerteigführung Teil 3 von 3

Teil 3: Panettone mit Aprikosen

LowCarb-Brötchen aus Hüttenkäse

g Hüttenkäse

Bio-Eier

Prise Salz

g Backpulver

g Sesamsamen

Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen

Hüttenkäse, Salz und die Eier in einer großen Schüssel vermengen.

Backpulver, Sesamsamen und Flohsamenschalen hinzu geben und vermischen.

Den entstandenen Teig ca. 10 min gehen lassen.

Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dann in den Ofen für 45 min backen.

Diese Frikadellen-Spieße sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch das ideale Mitbringsel für Picknick oder Grillparty. Die knusprigen Brotstücke sind die perfekte Kombination zu den knackigen Tomaten und den herzhaften Mini-Frikadellen. Abgerundet wird alles mit einem würzigen Dip.

Frikadellen-Spieße mit Kräuterdip - für Picknick und Party

Brötchen vom Vortag

EL Öl und Fett zum Braten

800 g gemischtes Hackfleisch

etwas Salz und Pfeffer

etwas Paprikapulver

0.5 Bund Petersilie

0.5 Bund Schnittlauch

300 g Sahnejoghurt

EL Zitronensaft

etwas Zucker

300 g Kirschtomate

0.5 Ciabatta -Brot

lange Holzspieß

Ob als herzhaftes Frühstück, leichter Snack oder Begleitung zu Deinen Lieblingsgerichten – diese Vollkornbrötchen mit Übernachtgare sind die ideale Wahl für alle, die Qualität und Geschmack schätzen.

Vollkornbrötchen mit Übernachtgare

Wasser (handwarm)

g Weizen Vollkornmehl ((fein))

Kochstück

450 g Weizen Vollkornmehl ((fein))

Wasser

30-40 g Sauerteig ((optional))

g Olivenöl

g Salz

g Honig ((alternativ: Zuckerrübensirup))

Mohnsamen

Sesamsamen

Leinsamen

Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.

Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für 1-2 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Tipp: Wenn es schnell gehen muss, kannst Du das Kochstück auch für 15 Min. in den Tiefkühler geben.

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 8-10 Min. auf kleiner Stufe kneten.

Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Danach den Teig dehnen und falten:Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Schüsselrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.

Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 80-100 g portionieren.

Danach jedes Teigstück schonend zu je einer gleichmässigen Kugel formen.

Die Teigkugeln mit etwas Wasser besprühen und in den Samen und Saaten Deiner Wahl wenden.

Danach ein Teigtuch auf eine Muffinsform legen und die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben durch das Tuch in die Mulden legen.

Die Teiglinge mit dem Teigtuch zudecken und für 12 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Formen

Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein leicht gefettetes Backblech legen und dann das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.

Den Backofen bedampfen und die Brötchen ca. 10-15 Min. backen.

Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen weitere 10-15 Min. fertig backen.

Backen

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