confiseries

Recette simple, qui ne manquera pas d'épater vos amis !

Nougatine

g de sucre en poudre ou sucre semoule

g d'amandes effilées

c. à s. d'eau

La pâte de coing au Thermomix c’est tellement facile que vous n’en reviendrez pas 🙂

Elle est souvent présentée coupée en morceaux pour être dégustée. On la recouvre généralement de sucre, c’est surtout pour la durcir un peu plus et éviter qu’elle ne colle trop aux doigts.

La pâte de coing accompagne très bien le fromage avec des crackers, essayez-la avec du chèvre ou des fromages à pâte dure.

Pâte de coing au thermomix

1000 grammes

Coings - 1000 grammes

Ajout d'ingrédient

Mettre 1000 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajout d'accessoire

Mettre 1000 grammes de coings lavés, épluchés, épépinés et coupés en tranches dans le Varoma dans le bol du Thermomix.

Programmation du Thermomix

Retirer un accessoire

Précisions

Vider le bol puis placer les morceaux de coings dans le Thermomix.

Ajouter 700 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Transfert de la préparation

Transvaser dans un plat à gratin chemisé avec du papier cuisson et réserver pendant 02 h 00 min.

Dés que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en batons, carrés, ou petits losanges. .

Vous pouvez les rouler dans du sucre en poudre, mais ce n'est pas une obligation !

Voici la recette des mendiants au chocolat au Thermomix. Une petite confiserie composée d’un disque en chocolat sur lequel on trouve quatre fruits secs ou des lamelles de peau d’agrume confites. Les fruits secs étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël provençal, dont la couleur évoquait la robe des quatre principaux ordres mendiants : les noisettes pour les augustins, les raisins secs pour les dominicains, les amandes pour les carmes et les figues sèches pour les franciscains.

Le fondant du chocolat, le croquant des fruits secs, la saveur des noisettes, le moelleux des raisins, une alliance délicieuse à laquelle il est difficile de résister !

Mendiants au chocolat au thermomix

Chocolat noir - 250 grammes

Fruits secs - 100 grammes

Mettre 70 grammes de chocolat noir dans le bol du Thermomix.

Ajout du couvercle

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre 180 grammes de chocolat noir dans le bol du Thermomix.

Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Ajoutez au chocolat fondu dans le bol du Thermomix les 70 grammes de chocolat reservés afin de le tempérer et le laisser brillant.

Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé ou utilisez un tapis de cuisson en silicone.

Prélever une grosse cuillère à soupe de chocolat fondu et laissez couler sur le papier sulfurisé pour former un rond.

Répéter rapidement l’opération jusqu’à épuisement du chocolat.

Mettre 100 grammes de fruits secs (raisins secs, amandes, noisettes, noix, noix de pécan, cranberrys séchés, fraises séchés et etc…) en les répartissant sur vos disques de chocolat dans le bol du Thermomix.

Appuyer légèrement pour qu’ils s’impriment dans le chocolat.

Mise de coté

Réserver pendant 20 min dans un endroit frais (éviter dans la mesure du possible le frigo, le chocolat blanchirait, et se mettrait à « transpirer » lorsque vous le mettrez de nouveau à température ambiante)..

Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il contient du miel et/ou du sucre, des fruits à coque et/ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix,…) et des parfums. Sa pâte est généralement posée entre deux feuilles de pain azyme pour finaliser sa confection.

Les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad au 5ème siècle. Le nougat de Montélimar peut contenir des pistaches en plus des amandes, en fait la mention de nougat de Montélimar est réservée à des nougats contenant au minimum 30 % d’amandes (ou 28 % d’amandes et 2 % de pistaches) et 25 % de miel.

Ce nougat au Thermomix est dur quand il sort du frigo et s’attendri à température ambiante.

Nougat au thermomix

220 grammes

Oeuf - 1

Miel crémeux - 400 grammes

Papier azyme - 2 feuilles

Mettre 220 grammes d'amandes sur une plaque de four dans le bol du Thermomix.

Mise au four

Mettre dans le four pendant 10 min à 150°C.

Mettre 1 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 400 grammes de miel crémeux dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Ajoutez les amandes torréfiées et les incorporer doucement à la pâte de nougat avec une spatule.

Mettre 1 feuille de papier azyme dans un cadre à pâtisserie de 20cm x 20cm environ  dans le bol du Thermomix.

Verser le nougat, aplatir avec la spatule ou avec vos mains mouillez à l'eau froide.

Mettre 1 feuille de papier azyme sur la préparation dans le bol du Thermomix.

Réserver au frigo, avant de le découper.

Vous ne trouverez pas plus onctueuse et goûteuse que cette sauce caramel au Thermomix ! Découvrez l’alliance parfaite de crème fraîche et de sucre roux caramélisé… Pour vous donner un point de comparaison ce caramel ressemble à celui qui vient napper les Sunday de Mc Do.

Cette sauce caramel accompagnera du coup divinement de nombreux desserts et sera parfaite avec des crêpes ou des pancakes, dans un yaourt, sur votre Mc Flurry ou juste à la petite cuillère ! Je ne suis pas sûre que le pot fasse long feu ;)

Inratable et rapide à réaliser, vous ne pourrez plus vous en passer. Fini les projections et le temps passé devant la casserole à remuer... Grâce à votre Thermomix, réaliser une sauce caramel n’aura jamais été aussi facile !

Sauce caramel au thermomix

Sucre roux - 200 grammes

Beurre demi-sel - 100 grammes

Crème fraîche liquide entière

Fleur de sel - 2 pincées

Extrait de vanille - 1 cuillère à café

Mettre 200 grammes de sucre roux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 pincées de fleur de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le bol du Thermomix.

Transvaser dans un bocal et réserver au frigo, une fois refroidi..

Faire du Nutella au Thermomix c’est simple et rapide pour un résultat très proche de l’original (pour ne pas dire identique) tant au niveau de la texture que du goût.

Pour la petite histoire, l’utilisation de noisettes dans la recette du Nutella est liée aux circonstances économiques de l’après Seconde Guerre mondiale, époque où les fèves de cacao sont assez rares et chères. Pietro Ferrero cherche alors un nouvel aliment pour lutter contre la sous-nutrition des enfants. Il a l’idée de créer du chocolat fortifiant dans lequel il remplace en partie les fèves de cacao par des noisettes abondantes dans les collines du Piémont. Selon la légende de l’entreprise, durant particulièrement chaud de 1949, les pains de glace qui servaient de réfrigérateur chez les pâtissiers ne parvenaient pas à conserver le fameux chocolat assez dur, la famille décide alors de le vendre tel quel dans des petits pots de verre fermés par un couvercle en plastique, le Nutella tel que nous le connaissons aujourd’hui était né.

Nutella au thermomix

Noisettes - 30 grammes

Chocolat noir - 90 grammes

Chocolat praliné - 200 grammes

Lait concentré sucré - 400 grammes

Huile de noisettes - 30 grammes

Sel - 1 pincée

Mettre 30 grammes de noisettes décortiquées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 90 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 200 grammes de chocolat praliné coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 400 grammes de lait concentré sucré soit une boite de lait concentré sucré dans le bol du Thermomix.

Ajouter 30 grammes d'huile de noisettes dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

https://www.youtube-nocookie.com/embed/IaIujAi9WXk

Suivez et faites la recette de Nutella au Thermomix en vidéo !

Video de Nutella au Thermomix

L'association pommes et spéculoos fait toujours des merveilles et cette recette dont le résultat est présenté en verrines nous donne une nouvelle fois l'occasion de le vérifier :) Le tout accompagné d'une sauce caramel et de crème fouettée, c'est un véritable paradis en bouche !

Verrines pommes caramel et spéculoos au thermomix

Sucre roux - 100 grammes

Beurre demi-sel - 40 grammes

Eau - 1 cuillère à soupe

Extrait de vanille - 0.5 cuillère à café

Fleur de sel - 1 pincée

Jus de citron - 1 cuillère à soupe

Spéculoos - 110 grammes

Mascarpone - 150 grammes

Mettre 100 grammes de sucre roux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 75 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter ½ cuillère à café d'extrait de vanille dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de fleur de sel dans le bol du Thermomix.

Répartir la préparation dans le fond de vos verrines.

Ajouter 4 pommes épluchées et coupées en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de cannelle en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le bol du Thermomix.

Transvaser dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Mettre 110 grammes de spéculoos dans le bol du Thermomix.

Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes de mascarpone dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 sachet de sucre vanillé dans le bol du Thermomix.

Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 3Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Transvaser dans un piston à pâtisserie.

Ajouter les pommes refroidies sur la sauce au caramel.

Déposer les spéculoos sur pommes en gardant un peu de poudre de spéculons pour la deco.

Pocher la crème fouettée sur les spéculoos et décorer avec un peu de poudre de spéculoos.

Dégustation !

Les Kinder country Thermomix : voici une gourmandise qui plaira aux petits comme aux grands !

Coté moule pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser un moule tablette ou un moule à financier, l’important est qu’il soit en silicone pour faciliter le démoulage.

Kinder country au thermomix

Chocolat au lait - 200 grammes

Blé soufflé caramélisé - 80 grammes

Mettre 100 grammes de chocolat au lait dans le bol du Thermomix.

Etaler dans un moule rectangulaire en silicone ou moule tablette a l'aise d'un pinceau (rebords compris).

Ajouter 180 grammes de chocolat blanc dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de blé soufflé caramélisé dans le bol du Thermomix.

Verser la préparation dans le moule en répartissant sur toute la surface à l'aide d'une spatule.

Ajouter 100 grammes de chocolat au lait dans le bol du Thermomix.

Recouvrir le mélange blé souffle et chocolat blanc.

Si vous avez réalisé vos kinders dans un moule rectangulaire il vous suffira alors de couper des barres.

Voici une délicieuse recette pour faire des barres chocolatées à la noix de coco, façon Bounty avec seulement 3 ingrédients et l'aide de votre Thermomix. Difficile ne pas devenir addict !
Attention à bien utilisé sur lait concentré sucré (et pas du non sucré !) et de la noix de coco rappée déshydratée (et non fraîche).

Bounty au thermomix

Noix de coco rapée - 240 grammes

Chocolat noir - 300 grammes

Mettre 400 grammes de lait concentré sucré dans le bol du Thermomix.

Ajouter 240 grammes de noix de coco rapée dans le bol du Thermomix.

Étaler ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré 20 x 20 cm recouvert de papier cuisson.

Sortir la plaque du réfrigérateur et la découper en rectangle.

Façonner les rectangles avec les doigts pour leur donner une jolie forme arrondie.

Réserver au congélateur pendant 30 min.

Mettre 300 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Piquer une barre de coco avec une fourchette à chocolat et bien la tremper de tous les côtés dans le chocolat fondu.

Poser délicatement sur une feuille de papier cuisson et faire de même pour tous les barres de coco.

Réserver au frigo, pendant 60 min jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

Les orangettes connaissent toujours le même succès pendant la période des fêtes. Dans cette recette des amandes hachées sont ajoutées au chocolat, ce qu'il n'est pas possible de faire avec les techniques modernes d'enrobage. Seul un trempage manuel, à l'ancienne, des lamelles d'orange, permet cet apprêt.

Les Égyptiens étaient les « précurseurs » pour ce qui est de la préparation et de la consommation de fruits confits. Ils se servait de ce procédé notamment pour conserver les fruits, une pratique qui se serait ensuite vulgarisée en Europe à partir du XVe siècle. L'orangette se base sur ce procédé de conservation. Elle aurait été ainsi imaginée en 1978 par Guillaume de Montgolfier.

Orangettes au thermomix

2000 grammes

Sucre en poudre - 250 grammes

Amandes (facultatif) - 25 grammes

Mettre 3 oranges bio sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.

Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau.

Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair.

Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.

Couper les quarts de peau d'oranges en lanières devant mesurer à peu près 0,5 cm de largeur pour qu’elles ne se brisent pas au moment du glaçage et les ajouter dans le bol du Thermomix.

Mettre 1000 grammes d'eau tiède dans le bol du Thermomix.

Vider l'eau du bol, égoutter les peaux et les remettre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1000 grammes d'eau tiède dans le bol du Thermomix.

Vider à nouveau l'eau du bol, égoutter les peaux et les remettre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 250 grammes de sucre en poudre (ou au maximum l'équivalent du poids des peaux d'oranges) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de jus d'orange sans pulpe dans le bol du Thermomix.

Il ne doit plus rester de liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes si c'est encore le cas.

Laisser refroidir les orangettes sur un papier sulfurisé. .

Les consommer ainsi ou les rouler dans du sucre si vous ne souhaitez pas un enrobage en chocolat.

Reverser 200 grammes de chocolat haché dans le Thermomix (soit les 2/3).

Ajouter le reste du chocolat haché dans le bol du Thermomix (soit 100 grammes).

Mettre 25 grammes d'amandes hachées  (facultatif) dans le bol du Thermomix.

Trempez partiellement ou complètement vos orangettes dans le chocolat et laisser sécher sur une grille.

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