cuisine japonaise

Yakitori de filets de bœuf

400 g de filet de boeuf

ml de sauce yakitori

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les filets de sauce yakitori sur toutes leurs faces, déposez-les dans un plat et laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur. Sortez les filets et laissez à température ambiante pendant au moins 1 heure. Émincez les filets puis piquez-les en brochettes Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les filets et laissez cuire 10 minutes. Servez chaud&nbsp;! Proposition d’accompagnement&nbsp;: Servez avec un riz Thaï ou basmati. Autre mode de cuisson&nbsp;: Bien sûr, au barbecue la recette sera encore meilleure&nbsp;!

Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.

Poulet Teriyaki

blancs de poulet fermier

oignons rouges émincés

échalotes émincées

gousses d'ail écrasées

tasse de graines de sésame blanc

cl d'huile de sésame brune

dl de sauce teriyaki

1,5 dl de vinaigre de riz

Émincer finement les oignons rouges et les échalotes.

Inciser superficiellement la surface des blancs de poulet pour éviter la rétractation de la viande pendant la cuisson.

Dans une poêle, rissoler ensemble oignons, échalote, ail avec l'huile de sésame.

Ajouter ensuite les filets de poulets pour les marquer en cuisson.

Retourner la volaille lorsqu'elle commence à être colorée en surface.

Répéter cette opération pendant toute la durée de la cuisson.

Déglacer ensuite les sucs avec le vinaigre de riz et la sauce teriyaki.

Les sucs se décollent et on va terminer la cuisson des blancs de poulet dans ce mélange.

Retourner le poulet dans la sauce, couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Ôter le couvercle et augmenter l'allure de cuisson pour accélérer la réduction de la sauce.

Ajouter les graines de sésame et retourner à nouveau les filets de poulets dans la sauce.

Débarrasser le poulet dans un plat à four et terminer la réduction de la sauce.

Napper les blancs de volaille avec la sauce réduite et placer au four à 70°C pour les maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Tailler les blancs de poulet en aiguillettes pour le dressage des assiettes.

Pour faire un bon riz japonais, il vous faut juste un peu de temps et respecter quelques étapes. Le point le plus important est le ratio riz/eau. Il faut ajouter 10 à 20% plus de volume d'eau que de riz. ~2 portions : 180ml de riz, 200ml d'eau ~4 portions : 360ml de riz, 400ml d'eau

Cuisson du riz japonais sans rice cooker

400 ml d'eau

360 ml de riz Japonais (souvent appelé riz à sushi)

Mettre le riz dans un grand bol. Couvrir le riz d'eau et laver-le avec une main en faisant des mouvements circulaires durant 5-10 secondes sans mettre de force. Répétez ceci 4-5 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faites cette étape assez rapidement, il ne faut pas que le riz absorbe cette eau pleine d'amidon.

Une fois que l'eau est claire, égoutter le riz dans une passoire. Laisser égoutter quelques minutes afin que toute l'eau descende.

Mettre le riz dans la casserole et ajouter l'eau. Laisser reposer 20 minutes.

Cuire à feux moyen jusqu'à ébullition. Évitez un maximum d'ouvrir le couvercle pour garder toute la vapeur. Une fois à ébullition, descendre immédiatement à feu doux et cuire 12 minutes.

A la fin des 12 minutes. Enlever du feux et laisser reposer 10 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle! Mélanger le riz. C'est prêt !

Japanese Chashu Braised Pork Belly

pork

ginger

garlic -

green parts of leek

For the marinade :

mirin

soy sauce

milliliters cooking wine

tbsp white sugar

garlic

water (I used 3L for this recipe)

Une recette toute simple mais qui a un énorme succès auprès des touristes qui sont venu au Japon. Les fameux sandwichs aux œufs que l'on trouve dans les conbini, les supérettes japonaises ! Une salades aux œufs entre deux tranches de pain de mie moelleux. Ce sandwich japonais va devenir la star de vos picnic !

Sandwich japonais aux oeufs - Tamago Sando

tranches de pain de mie très moelleux

cs de mayonnaise (japonaise de préférence)

cs de lait

pincée de sucre

beurre

Sel et poivre

Optionnel : Moutarde

Porter une casserole d'eau + 1cs de vinaigre à ébullition, baisser à feu moyen et cuire vos œufs 10 minutes puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Une fois froids, peler vos œufs et les mettre dans un bol. Les écraser à l'aide d'une fourchette puis ajouter le lait, la mayonnaise. Bien saler et poivrer. Bien mélanger.

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