poire

glace vanille, poire, sucre en poudre, chocolat noir, amandes, beurre, citron, crème chantilly

Poires Belle-Hélène

cl de glace vanille

poires pas trop mûres

g de sucre en poudre

g de chocolat noir

g d'amandes effilées

g de beurre

citrons

crème chantilly

Poires belle-hélène

Pelez les poires, tout en conservant la queue. Arrosez-les avec le jus d'un demi citron.

Dans une casserole, versez 80 cl d'eau, le sucre, et portez à ébullition. 

Ajoutez les poires, et laissez cuire, à feu doux, pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Laissez tiédir, prélevez 20 cl de sirop, et reservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites dorer les amandes sans ajouter de corps gras.

Préparez la sauce au chocolat : hachez le chocolat, chauffez les 20 cl de sirop, et laissez réduire d'un tiers. 

Ajoutez le chocolat, et mélangez pour obtenir une sauce lisse. 

Préparez 8 petites boules de glace à la vanille, et répartissez-les sur des assiettes.

Disposez les poires égouttées, et nappez de sauce au chocolat encore tiède. Parsemez d'amandes Effilées? et décorez de cr7me chantilly. 

https://assets.afcdn.com/video13/20161103/v527168_26414_2_sd.mp4

pâte feuilletée, poire, sucre, sucre vanillé, beurre

Tarte tatin aux poires

pâtes feuilletées ou brisée

kg de poire

cuillères de sucre

sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à thermostat 7 (200°C).

Eplucher les poires, les couper en 4 (ou plus selon la grosseur), et les épépiner.

Faire fondre le beurre dans une poêle, et ajouter les poires jusqu'à ce qu'elles dorent.

Dans le moule à tarte, répartir les 4 cuillères de sucre et le sucre vanillé.

Disposer les poires de façon harmonieuse; la pâte par dessus, en rentrant bien les bords dans le moule. 

Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 10 min, puis 20 min à 150°C (thermostat 5)... Bien surveiller la pâte, afin qu'elle ne brûle pas!

Si elle commence à foncer, mettre de l'aluminium au dessus.

Retourner la tarte à la sortie du four (attention à ne pas se brûler les doigts!).

Tarte frangipane aux poires sans amandes

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1/4 c. à thé) de sel

90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

90 ml (6 c. à soupe) de sucre à glacer

oeuf

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé

180 ml (3/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

oeufs

ml (1/2 tasse) de crème sure

250 ml (1 tasse) de cassonade légèrement tassée

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

poires non pelées, épépinées et coupée en 12 quartiers chacunes

Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et la vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Retirer la pâte du bol et former un disque avec les mains. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre 
sur 2,5 cm (1 po) de hauteur. Presser fermement dans le fond 
et sur les rebords du moule. Retirer l’excédent de pâte au besoin. Réfrigérer le temps de préparer la frangipane à l’avoine.

Croûte

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 
à 200 °C (400 °F).

Dans une petite casserole, chauffer le beurre jusqu’à ce 
qu’il prenne une teinte noisette. Passer le beurre noisette 
dans un tamis en versant délicatement (voir note). Attention 
aux éclaboussures. Laisser tiédir.

Dans un petit bol, mélanger les flocons d’avoine et la farine. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la crème sure et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Ajouter le beurre noisette et la vanille en 
mince filet. Verser le mélange dans la croûte. Disposer les poires en cercle sur la garniture de manière à former une rosace.

Déposer la tarte sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée, mais encore humide au centre. Laisser tiédir. Congeler à cette étape si désiré. Servir tiède ou froide avec un filet de sirop d’érable.

Frangipane à l’avoine

Cette recette est très bonne et facile à exécuter ! J’aime bien cette version sans amandes - un bon choix pour un dessert qui fait fureur à tout coup.  Merci Ricardo de partager ton Savoir faire avec tes admirateurs !

Peut-on remplacer la crème sure par du yogourt grec ?

Très bonne tarte. L'utilisation des flocons d'avoine est originel. La pâte est extra et le temps de cuisson est juste. 
Par contre, deux poires c'est pas assez.

est-ce qu'on utilise la meme quantite de poudre d'amande que d'avoine si on desire la faire aavec amandes

Je n'ai pas évalué, car je ne l'ai pas encore faite, mais cela semble délicieux. J'ai une forte intolérance aux blancs d'oeufs.  
Pourrais-je utiliser le succédané d'oeufs à la graine de lin au lieu des oeufs entiers dans la tarte frangipane ? (voir la recette que vous avez donné sur Ricardo and Friends pour remplacer les oeufs dans le gâteau au chocolat qui est en passant délicieux). Merci d'avance pour vos conseils.

Il est écrit,beurre noisette et non de noisettes...

J'ai remplacé les poires par des pommes. Délicieux aussi! 

Merci!

Important: Ne pas utiliser un tamis en plastique de moindre qualité à l'étape 5 car lorsque j'ai versé le beurre très chaud, le fonds du tamis a fondu immédiatement.Il aurait peut-être fallu faire tiédir un peu.

Lolllllll  Ghisaudette, du beurre couleur noisette rendu noisette par le cuisson et non du beurre de noisettes !! Je cite Ricardo : Dans une petite casserole, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette.
Bonne journée ! Vous avez fait la mienne !!

Voir votre note qui dit donne 2/3 de tasse de beurre de noisette pour la recette???? Je n'ai vu aucune noisette dans la recette???

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/0uTxrFAJ

Mesurer du beurre

beurre, sucre roux, poudre d'amandes, extrait de vanille, amandes, oeuf, pâte sablée, poire

Tarte bourdaloue (aux poires)

g de beurre très mou

g de sucre roux

g de poudre d'amandes

extrait de vanille

c.à.s d'amandes effilées

pâte sablée

grosse boîte de poire en sirop

-Faire chauffer votre four à chaleur tournante à 180 °C pendant la préparation.

- Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande, les œufs et un peu de sirop de poire (à prélever de la boîte) et la cc d'extrait de vanille réserver

- Étaler la pâte sur un moule, faites des petits trous avec une fourchette, 

- Couper en lamelles les poires mais laisser les entières sur la pâte disposez les en étoile, ensuite verser la crème d'amande mettre des amandes effilées.

- Mettre votre plat au four laisser cuire 35 min jusqu'à que ce soit bien dorée au dessus.

https://assets.afcdn.com/video13/20200928/v_637361_HD.mp4

sucre, eau, crème fraîche, beurre, poire

poires 'à la savoyarde'

g de sucre

dl d'eau

c.à.s de crème fraîche

500 g de poire pas trop mûres

Peler et couper les poires en quartiers, les mettre dans un plat à gratin beurré. 

Faire cuire au four 45 mn (thermostat6 ) aprés l'avoir fait préchauffé 10 mn (thermostat 6). 

En fin de cuisson, arroser avec la crème. 

Servir très chaud dans le plat de cuisson.

Découvrez notre recette facile et rapide de Charlotte aux poires sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Charlotte aux poires

Biscuits à la cuiller

Demi-poires au sirop

Jaunes d’oeufs

120 g Sucre en poudre

cl Lait

cl Crème liquide entière

Feuilles de gélatine

cuil. à soupe Eau-de-vie de poire

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait chaud en fouettant. Versez dans la casserole. Faites épaissir à feu très doux sans cesser de tourner et sans faire bouillir. Hors du feu, faites fondre la gélatine égouttée. Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly (non sucrée).

Egouttez les poires en réservant 10 cl de sirop dans une assiette creuse. Parfumez d’eau-de-vie ou de kirsch. Coupez les poires en petits dés. Incorporez-les ainsi que la chantilly à la crème refroidie mais encore liquide.

Trempez les biscuits à la cuiller un par un dans le sirop alcoolisé. Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte. Remplissez-le de la préparation. Filmez et réfrigérez 6 h (ou jusqu’au lendemain). Démoulez au moment de servir et décorez éventuellement de petits fruits rouges.

boudoir, fromage blanc, sucre, rhum, poire

boudoirs (ou biscuits à la cuiller)

cl de fromage blanc battu

c.à.c de rhum

455 g de poire au sirop

Préparer tous les ingrédients avant de dresser la charlotte.

Battre de fromage blanc avec un peu de sucre. Découper les poires en dés (pas trop petits). 

Mélanger le sirop des fruits avec un peu d'eau et un peu de rhum dans une assiette ou un plat creux.

Pour dresser la charlotte : tremper les gateaux quelques secondes dans le liquide (attention à ce qu'ils ne soient pas trop mous) et tapisser le fond et les côtés du moule à charlotte.

Alterner une couche de fromage blanc, une couche de fruits, une couche de gâteaux trempés, jusqu'en haut du moule. Terminer par une couche de biscuits.

Choisir une assiette un peu plus petite que le moule et appuyer sur les gâteaux afin que le liquide en surplus sorte. Poser un poids sur l'assiette et mettre au réfrigérateur, au minimum 2 heures.

26 Biscuits à la cuillère

Poires bien mûres

300 g Fromage blanc

cuil. à café Rhum blanc

cuil. à soupe Sucre semoule

cuil. à soupe Sucre glace

Pelez, épépinez les poires et mixez-en deux. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Egouttez-les et essorez-les en les pressant entre vos mains. Faites-les fondre 30 sec au four à micro-ondes.

Incorporez la gélatine fondue aux poires mixées, ajoutez le fromage blanc, le rhum blanc et le sucre semoule. Mélangez.

Coupez les poires restantes en tranches (réservez quelques tranches pour le décor). Taillez une dizaine de biscuits en diagonale pour former le dessus de la charlotte.

Tapissez le fond du moule à charlotte de biscuits, faces aplaties contre le moule, puis recouvrez les bords avec des biscuits dont la base est légèrement coupée.

Déposez une couche de préparation au fromage blanc dans le fond du moule, puis ajoutez une couche de tranches de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/poire">poire</a> et recouvrez de biscuits. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de biscuits coupés en diagonale.

Réservez le moule 6 h au frais. Démoulez la charlotte et décorez-la de tranches de poires réservées. Dégustez aussitôt saupoudré de sucre glace.

biscuit cuiller, biscuit cuiller, poire, jus de poires, sucre, sucre, blanc d'oeuf, gélatine en feuilles, crème épaisse, chocolat noir, huile de pépin de raisin

Charlotte poire et chocolat par Laurent Mariotte

biscuit cuiller

biscuits cuillers

poires bien mûr

cl de jus de poires

blancs d'oeuf

gélatine en feuilles

200 g de crème épaisse

200 g de chocolat noir

c.à.s d'huile de pépin de raisin

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Épluchez et épépinez les poires. Taillez-les en deux et mixez. 
Chauffez 5 cl de jus de poire et faites fondre la gélatine essorée dedans. Ajoutez à la purée de poires.

Fouettez les blancs en neige avec le sucre au batteur.

Pendant ce temps, ajoutez la crème épaisse à la purée de poire. Incorporez ensuite les blancs en neige et mélangez.

Déposez un morceau de film alimentaire dans un saladier humidifié. Imbibez les biscuits cuiller avec le restant de jus de poire et disposez-les contre la paroi du saladier. Versez la mousse de poire au centre. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain marie et ajoutez l’huile de pépins de raisins. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez la charlotte et nappez de chocolat.

https://assets.afcdn.com/video73/20220114/v_648782_HD.mp4

vin blanc, sucre, cardamome, poivre, étoile de badiane, poire

Poires pochées au vin blanc et aux épices

bouteille de vin blanc doux sucré

c.à.s de sucre

gousses de cardamome

grains de poivre

étoiles de badiane

poires

Faire chauffer le vin avec le sucre avec les épices

Y cuire les poires épluchées pendant une vingtaine de minutes (vérifier la cuisson).

Laisser refroidir et servir à température ambiante.

Régalez-vous avec cette compote originale !

Compote de poires à la bière

600 g de poires soit 3

0,50 litre de bière

120 g de citron soit 1

g d'oranges confites

g de cannelle en poudre soit 1 CàS

Peler, découper en cubes et épépiner les poires. Disposer les cubes dans une casserole. Recouvrir avec la bière.

Couper les oranges confites en petits dés. Couper le citron en deux et presser une moitié. Ajouter les morceaux d'orange, le jus de citron, le sucre et la cannelle dans la casserole. Mélanger.

Faire cuire durant 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. Laisser refroidir plusieurs minutes avant de servir.

Découvrez notre recette facile et rapide de Mon gâteau d'anniversaire aux poires sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Mon gâteau d'anniversaire aux poires

120 g Farine

g Sucre en poudre

sachet Levure chimique

Poires

Oeufs

200 g Fromage blanc

cl Crème épaisse

cl Huile

g Beurre

cuil. à soupe Caramel liquide

pincée Sel

Préchauffez le four th.5/6 (170°C). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile, puis la farine et la levure.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à kouglof ou à savarin et enfournez pour 35 min. Laissez refroidir.

Démoulez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/dessert/gateaux">gâteau</a>. Épluchez les poires puis ôtez le cœur et les pépins. Détaillez une demi <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/poire">poire</a> en lamelles et coupez le reste en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les dés de poire sur toutes leurs faces.

Coupez le gâteau en trois dans l’épaisseur. Mélangez le fromage blanc avec la crème et le reste de sucre. Recouvrez les deux étages inférieurs de la préparation au fromage blanc et des dés de poires. Reconstituez le gâteau, décorez avec les lamelles de poire réservées, nappez de caramel et servez.

Quand on pense «veau», difficile de passer à côté des médaillons. Tendre et délicate, cette pièce de viande apporte une touche chic à un repas. Les médaillons sont sublimes dans une sauce caramélisée composée de poires, de sirop d'érable, de crème et de moutarde.

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