vin blanc sec

courge spaghetti, ail, champignon de Paris, jambon blanc, jambon, vin blanc sec, crème fraîche, roquefort

courge spaghetti sauce jambon/roquefort

spaghetti de taille moyenne

gousses d'ail détaillées en petits morceaux

g de champignon de Paris frais (ou une petite boîte de conserve)

g de jambon blanc (1 tranche)

g de jambon cru (4 tranches moyennes)

70 ml de vin blanc sec

200 ml de crème fraîche

70 g de roquefort

1) mettre la courge spaghetti à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante (tel quelle ; ne pas découper, ne pas ouvrir), la cuisson dure environ 1 heure. 

2) pendant ce temps, cuire dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : les champignons émincés, l'ail, et les jambons coupés en petits morceaux pendant 5 à 10 mn. Ajouter le vin et faire réduire de moitié sans couvrir. 

3) ajouter la crème, et laisser chauffer 5 mn sans couvrir en remuant régulièrement. Ajouter 2 pincées de poivre. 

Ajouter le roquefort, éteindre, et réserver jusqu'à ce que la courge soit cuite (elle est cuite quand elle s'enfonce légèrement sous la pression du doigt). 

5) quand elle est cuite, la sortir de l'eau, remettre la sauce à chauffer. Ouvrir la courge en deux, gratter le centre et les graines, puis gratter à la fourchette l'intérieur de la courgette. Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes) et couvrir de la sauce. 

champignon, riz, huile d'olive, beurre, bouillon, vin blanc sec, parmesan, oignon, ail, échalote, persil, sel, poivre

Risotto aux champignons

g de champignon (des cèpes de préférence)

200 g de riz carnaroli

filet d'huile d'olive

noix de beurre

bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)

cl de vin blanc sec

cuillère à soupe de parmesan

oignon

gousse d'ail

échalote

brins de persil plat

pincée de sel

pincée de poivre

Il existe sur la toile deux écoles du risotto aux champignons, à savoir celle du champignon qui cuit dans le riz, et celle des champignons poêlés ajoutés à la dernière minute. Ayant longtemps pratiqué les deux recettes, je souhaitais vous communiquer la mienne :

Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
Emincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).

Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.

Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre que vous ferez blondir.

Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).

Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.

Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.

Réitérer l'étape 11 jusqu'au point de cuisson (préférer al dente).

Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.

Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).

Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.

Assaisonner le risotto juste avant la fin.

Ciseler du persil et en parsemer au dessus.

Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.

Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

Le gras du beurre va s'opposer au salé du parmesan et à l'amertume du cèpe en arrière plan. Les puristes privilégieront un rouge italien d'âge moyen avec une structure légère mais à la fois ronde et consistante. Personnellement, je préfère un blanc sec minéral un peu évolué au accent de sous-bois. Un bourgogne fera parfaitement l'affaire. Bon appétit

https://assets.afcdn.com/video13/20191128/v_629421_HD.mp4

Le délicieux risotto aux champignons

poireau, riz pour risotto, cube de bouillon, vin blanc sec, parmesan râpé, beurre, crème fraîche

risotto aux poireaux

poireaux de belle taille

louches de riz pour risotto

cube de bouillon de légumes ou un Kub Or

râpé

beurre

crème fraîche

Faire fondre le bouillon cube dans 3/4 litre d'eau bouillante. 

Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ou une sauteuse à revêtement anti adhésif. 

Mettre les poireaux à étuver sans qu'ils brunissent (5 mn environ). 

Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif. 

Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore. 

Ajouter le bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 mn). 

A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 mn hors du feu, avec un couvercle. Goûter pour vérifier s'il est nécessaire de saler (le bouillon et le fromage l'étant déjà). Servir bien chaud.

https://assets.afcdn.com/video13/20200512/v_634889_HD.mp4

Risotto aux poireaux

poulet, vin blanc sec, maïzena, huile, thym, oignon, comté, moutarde, crème épaisse, poivre, sel

Poulet à la Gaston Gérard facile

poulets de 1.8 à 2 kg

cuillères à café de maïzena

huile

branches de thym

oignons

g de comté râpé

grosses cuillères à soupe de moutarde

200 g de crème épaisse

poivre

Faire dorer le poulet coupé en morceaux puis saler, poivrer, ajouter le thym et le vin blanc.

Laisser cuire doucement 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.

Dans un plat allant au four disposer le poulet et le tenir au chaud à 100°C (thermostat 3-4). 

Pendant ce temps passer la sauce au chinois et délayer la maïzena dans celle-ci.

Au premier bouillon, jeter en pluie le comté râpé, tourner afin d'obtenir un mélange coulant, ajouter la cuillère de moutarde forte, la crème, donner un tour de bouillon et napper les morceaux de poulet.

riz rond, courgette, ricotta, cube de bouillon, oignon, échalote, ail, persil, menthe, olives, beurre, parmesan râpé, vin blanc sec, poivre, sel

un régal de risotto courgette et ricotta

g de riz rond

courgettes de taille moyenne

g de ricotta

de bouillon de poule

échalotes

gousses d'ail

cuillères à soupe de persil ciselé

cuillères à soupe de menthe ciselée

cuillères à soupe d'olives

g de beurre

g de parmesan râpé

Tout d'abord, taillez en petits cubes les courgettes. Faites-les cuire dans une sauteuse avec le beurre pendant 15 min jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres. 

En fin de cuisson ajouter le persil et la menthe. Réserver dans une assiette.

Préparez un litre de bouillon avec vos deux cubes (le bouillon doit rester chaud).

Dans la sauteuse où vous avez fait cuire les courgettes, faites revenir échalotes, oignons et ail dans l'huile d'olive. 

Une fois que le tout et translucide, verser le riz et mélanger pendant 1 minute sur feu doux. Ensuite versez le vin blanc et mélanger jusqu'à l'absorption complète du liquide. 

Versez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération pendant 30 min jusqu'à ce que le riz devienne al dente.

A la fin toujours sur feu doux, mélanger au riz, les courgettes, la ricotta et le parmesan. Saler et poiver selon convenance. 

Après 1 minute sur le feu avec tous les ingrédients vous pouvez servir.

riz, huile d'olive, courgette, bouillon, parmesan râpé, vin blanc sec, safran, oignon

risotto aux courgettes

300 g de riz

cuillères de huile d'olive

courgettes

l de bouillon

verre de vin blanc sec

sachet de safran

Lavez et coupez en rondelles les courgettes. 

Faites rissoler l'oignon coupé finement dans deux cuillerées d'huile. 

Quand l'oignon va blondir, ajoutez les courgettes et faites cuire à l'étouffée pendant quelques minutes. 

Versez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. 

Laissez-le se parfumer pendant quelques minutes, versez le vin blanc sec et faites-le s'évaporer à feu vif, toujours en mélangeant. 

Quand le riz sera évaporé, ajoutez une louche de bouillon bouillant et continuez la cuisson en nappant de bouillon. 

Peu avant, la fin de la cuisson, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon. 

Mélangez avec le parmesan râpé et deux cuillères d'huile. 

truite, beurre tendre, persil, estragon, échalote, vin blanc sec, poivre, sel, huile

Papillote de truite au beurre d'herbes

truites

300 g de beurre tendre

bouquets de persil

d'estragon

poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Hacher le persil, l'estragon et les échalotes puis incorporer au beurre ramolli.

Déposer les truites dans des papillotes de papier sulfurisé avec le reste du beurre et le vin blanc.

concentré de tomates, vin blanc sec, cognac, sel, poivre, cuisse de poulet, langoustine, beurre, échalote, crème fraîche épaisse

Poulet aux langoustines pour Noël

c.à.s de concentré de tomates

cl de cognac

morceaux de cuisse de poulet et le haut de la cuisse

langoustines crues

cl de crème fraîche épaisse

Dans une cocotte faire fondre 25 g beurre et faites revenir les échalotes.

Faites revenir les morceaux de poulet dans la cocotte avec les échalotes, salez, poivrez légèrement.

Incorporez les langoustines et laissez suer quelques instants.

Puis vous versez le cognac et flambez abondamment la préparation en remuant, salez ,poivrez.

Incorporez le concentré de tomate et arrosez le tout avec le vin blanc et portez à ébullition.

Puis versez la valeur de 20 cl d'eau et laissez cuire à feu doux 15 min. 

Puis vous retirez les langoustines et réservez-les, laissez cuire le poulet encore 15 min.

Retirez les morceaux de poulet de la sauce.

Passez la sauce au tamis, puis incorporez la crème fraîche et fouettez et laissez réduire quelques instant sur le feu doux. 

Au moment de servir, incorporez le reste de beurre dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour servir mettez les morceaux de poulets très chauds dans un plat et vous décorez avec les langoustines et versez la sauce dessus.

vin blanc sec, farine, persil, sel, poivre, moules, beurre, échalote

Moules marinières

c.à.c rase de farine

persil

l de moules

g de beurre ou de margarine

Grattez bien et lavez les moules. 
Mettez-les dans une cocotte avec 1 noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc.

Faites-les ouvrir dans la cocotte couverte, sur feu vif pendant quelques minutes. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Dès qu'elles sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte en conservant le jus de la cuisson. Déposez-les dans 1 plat creux et gardez-les au chaud.

Remettez le jus sur le feu. Malaxez avec 1 fourchette 1 cuillerée à café de farine avec le même volume de beurre ou de margarine. Incorporez le tout au jus de la cuisson des moules sur le feu. Laissez bouillir un instant. Salez poivrez.

Versez sur les moules. Saupoudrez de persil haché et servez.

https://assets.afcdn.com/video13/20180615/v539886_13214-moules-marinieres-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

huile, ail, tomates concassées, carotte, oignon, vin blanc sec, bouquet garni, farine, poivre, sel, jarret de veau

Osso bucco de veau

cl d'huile

boîte de 400 g de tomates concassées

200 g de carotte

g d'oignon (environ 2)

bouquet garni

farine

tranches de jarret de veau d'environ 200 g chacune

Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte-minute avec un fond d'huile.

Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte.

Laisser cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.

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vin blanc sec, moutarde de Dijon, crème fraîche, huile d'olive, ail, feuille de laurier, thym, persil, poivre, sel, sucre, carotte, lapin, échalote

Lapin à la moutarde maison

bouteille de vin blanc sec

moutarde de Dijon

petit pot de crème fraîche

huile d'olive (ou beurre)

feuilles de laurier

branche de thym

morceau de sucre (facultatif)

carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)

lapin

échalotes (ou à défaut, oignons)

Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile. 

Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.

Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.

En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil. 

Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.

https://assets.afcdn.com/video13/20180612/v539717_15983-lapin-moutarde-1920-1080-fr-mp4_HD.mp4

pomme, oignon, vin blanc sec, farine, crème fraîche, cube de bouillon, beurre, poivre, sel, escalope de poulet

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