carns

El "Paquito" o "Buscando a Paquito" és una campanya que persegueix tres objectius: - Rejovenir el consum de xai arribant a nous públics. - Ajudar l'hostaleria a reactivar la demanda davant de la situació de crisi que estem vivint. - Crear nous moments de consum del xai alhora que es desestacionalitza la demanda. Per això, ja el 2019 es va crear el Paquito, un entrepà de xai que en els darrers anys s'ha posat de moda a Madrid, Barcelona, València i Zamora entre bars, restaurants, tavernes i cases de menjar. Per definició, el Paquito és un entrepà fet amb carn de xai, però no es detallen més requisits. Alguns aconsellin acompanyar-lo amb tomàquet, ceba i enciam. Per tant, podeu trobar moltes receptes d'entrepans fets amb xai. La recepta que avui us proposo és una grandíssima recomanació, tot i que requereix temps addicional previ per coure a poc a poc el xai, en el meu cas, fent ús d'una crock-pot ("slow cook"). Us animeu a menjar més entrepans de xai?

Entrepà "Paquito"

step 0

Poseu la cuixa de xai desossada dins l'olla de cocció lenta.

step 1

Ara prepareu el marinat. Poseu un got d'oli d'oliva en un bol.

step 2

Ara, afegiu-hi les espècies que us agradin. Jo he fet una barreja amb Ras El Hanout.

step 3

step 4

Una mica de comí, una mica de canyella i de curri.

step 5

step 6

step 7

step 8

step 9

step 10

I poseu a coure la carn durant 8 hores en mode cocció lenta a la Crock-Pot. I ja us podeu oblidar de la carn fins a l'endemà. Jo l'he fet a la nit. No cal ni donar-li la volta.

step 11

L'endemà us trobareu la carn feta, molt tendre.

step 12

Ara, esfilegareu la carn per treure'n tires i la reserveu. Només caldrà daurar-la abans de fer els entrepans. No cal dir que amb una cuixa us sortiran uns quants entrepans.

step 13

step 14

I en una olla, reduïu-lo una estona fins que agafi bona textura de salsa. Rectifiqueu de sal si cal.

step 15

Mentrestant, ja podeu anar tallant la ceba.

step 16

També el tomàquet a rodanxes. Que sigui un bon tomàquet de qualitat.

step 17

Respecte al pa per fer l'entrepà, és qüestió de gustos. Val qualsevol pa. Jo us mostraré alguns exemples avui.

step 18

Quan la salsa estigui gairebé al punt, afegiu-hi la meitat de la ceba tallada i deixeu-la que es faci ben tova.

step 19

step 20

Ja tenim la ceba feta, així com la salsa. Ho reservem calent.

step 21

En una paella amb unes gotes d'oli, torreu una mica el xai esfilagarsat fins que agafin un bonic color daurat per una banda.

step 22

I per fi, ja podeu muntar l'entrepà. Jo he optat per un panet de viena tradicional. Una rodanxa de tomàquet fresc, unes rodanxes de ceba crua, força carn de xai...

step 23

... i com no, unes cullerades de salsa amb ceba cuita per sobre.

step 24

Per últim, una mica de ruca i maionesa. I cap a taula!

step 25

També el podeu presentar amb pa de xapata.

step 26

Torreu el pa i al·lucinareu encara més!

step 27

I un altre variant que he provat és amb rotllets tipus "fajita" amb una base de salsa hoishin.

step 28

step 29

Tot i que jo avui em quedo amb l'entrepà de pa de viena. Un gran entrepà! Bon profit!

Què podria dir de la botifarra amb seques. Un plat d'arrel catalana, molt tradicional que simbolitza tota la nostra cuina. Senzill de fer però molt representatiu de la nostra cultura. La botifarra, si la podeu fer a la brasa, amb llenya, o a la barbacoa... molt millor. Si no, doncs a la planxa. Les mongetes... s'acostumen a servir sense gaire condiment, però a mi m'agrada afegir-li un toc d'all i julivert, així com un polsim de pebre vermell per donar color. I l'allioli, clar, el perfecte acompanyament.

Botifarra amb seques

Porc

Mongetes

Com us deia, si és possible, feu-la a la barbacoa... amb llenya...

... fins que queden tendres de dins... i torradetes per fora...

... i si no és possible... doncs les feu a la planxa, clar.

També queden molt bones. Procureu punxar-les una mica i fer-les sense pràcticament oli. Es couen amb el seu propi greix.

En la mateixa paella podeu saltar les mongetes. Les podeu hidratar i bullir prèviament, però moltes vegades es compren ja cuites. Es fan en un tres i no res.

Com us deia, a mi m'agrada fer una picadeta d'all i julivert...

També un polsim de pebre vermell dolç, que li aportarà color.

Un bon raig d'oli d'oliva... una mica de sal...

És un bon plat que es pot consumir per esmorzar, com per dinar com per sopar.

Avui us presento un d'aquells plats que tant ens agrada presentar a tots els que estimem la cuina tradicional. Un plat d'aquells que fan país, senzill, casolà, bo, autèntic, amb productes de la nostra terra i de temporada... un plat català. La seva cocció és una mica peculiar. Dels bolets, no cal dir gaire coses més.... i de la botifarra esparracada tan nostrada... penso que tampoc. Veiem, doncs, com amb poc temps podem presentar un plat excel.lent i visualment molt atractiu. Vaja, que fa il.lusió portar una cassoleta d'aquestes a taula.. a que si?... qui més qui menys ha cuinat un plat similar i ja sap del que parlo. Espero que us agradi.

Botifarra esparracada amb rossinyols i fesolets de Santa Pau

Pèsols

Rovellons

El que farem primer és coure els fesols de Santa Pau.

Per a coure aquests fesols us recomano la lectura de l'article "Llegums seques", ja que és una mica especial.

Poseu una paella a escalfar. Talleu les cordes de les botifarres.

Feu un tall longitudinal i profund a les botifarres.

Si teniu l'oportunitat de fer-les a la brasa millor. Altrament, utilitzeu una planxa o paella. Tireu un raig d'oli i feu les botifarres. De seguida s'obriran.

Quan la botifarra sigui feta per fora però lleugerament crua per dins...la reservarem, feta 3 trossos.

A continuació, afegiu-hi una mica d'all i julivert picat.

Fins que agafin bon coloret... i els reservem també.

En la mateixa paella, i amb una mica més d'oli, saltem també els fesols... que salarem lleugerament.

Hi posarem també una culleradeta de pebre vermell i una mica d'all i julivert picat.

... que agafi un bonic color... i s'escalfin bé.

Utilitzaré una cassoleta de fang individual per la presentació del plat.

Primer, hi posem una base de fesolets de Santa Pau...

... i al damunt hi col.locarem la botifarra i els bolets.

Poseu-ho al forn, en mode grill, a uns 200 graus durant uns 10 minuts aproximadament.

Veureu que la botifarra es torra una mica... i tot plegat agafa un color excepcional.

Així, ben calent, ja ho podem servir a taula.

Després, totes aquestes calories s'han de baixar, eh?... no sé com... però s'han de baixar...

Com us comentava a les variants, podeu acompanyar el plat d'un bon allioli.

I barrejar els fesolets amb l'allioli... que és tot un plaer. Que no us falti un bon porronet de vi negre.... amb caràcter.

Avui et portem una recepta molt fàcil de cuinar i amb un gran resultat. És important trobar llonganissa o botifarra de bona qualitat. El toc de coriandre li aportarà un gust i un aroma molt especials al plat, així que et recomanem no obviar-lo. Som-hi!

Saltat de llonganisseta amb mongetes

Prepareu els ingredients i netegeu els bolets. Talleu-los per la meitat.

En una paella amb un raig d'oli, poseu a daurar la ceba tallada a la juliana amb un polsim de sal.

Aneu-la remenant fins que agafi bon color. Si voleu hi podeu afegir unes gotes de salsa de carn tipus "Viandox", que li donaràn un gran sabor i a més a més, aquest líquid ajudarà a evitar que es cremi la ceba. Altrament, hi podeu afegir una mica d'aigua. Un cop feta la reserveu.

En una paella amb un raig d'oli, poseu a daurar un all laminat.

Seguidament, salteu els bolets amb una mica de sal.

En la mateixa paella, feu la llonganissa.

Quan estigui feta us resultarà més fàcil tallar-la a trossos.

Tireu un nou raig d'oli a la mateixa paella, daureu l'altre all laminat i afegiu-hi les mongetes ja cuites.

Afegiu-hi també una cullerada de pebre vermell dolç (o picant si voleu).

Doneu-li unes voltes amb cura de no malmetre la mongeta. Saleu-la lleugerament.

Ara, ja podeu incorporar a la paella la ceba, la botifarra i els bolets.

El toc de coriandre fa que aquest plat sigui especial, per tant, us recomano el seu ús. Trinxeu unes fulles fresques.

Incorporeu el coriandre i deixeu que s'escalfi tot plegat. Ja ho podeu servir.

Un cop al plat, tireu un nou raig d'oli d'oliva verge extra en cru i unes escates de sal. Bon profit!

Avui et portem la típica tapa de carn en salsa. Un bàsic de la nostra cuina que només necessita paciència, una qualitat cap cop més difícil de trobar. Ingredients bàsics i econòmics, però amb un resultat espectacular. La pots acompanyar de patates, arròs, verdura, pasta o senzillament un bon tros de pa. I és que no podràs parar de sucar-hi pa! Som-hi!

Carn en salsa

En una cassola, posa un generós raig d'oli d'oliva i daura els alls laminats.

Posa sal i pebre a la carn, ja tallada a daus macos i sense greix.

Mentrestant, pots anar trinxant la verdura.

Quan la carn estigui marcada per totes bandes, ja la podràs retirar.

Afegeix a la cassola tota la verdura trinxada amb un polsim de sal i les fulles de llorer.

Deixa sofregir bé la verdura fins que tingui un bon color daurat.

Remena-ho i deixa evaporar l'alcohol durant uns 5-10 minuts.

Ara ja hi podràs incorporar-hi el tomàquet triturat.

Una cullerada de sucre, per allò de l'acidesa.

Ara, afegeix-hi una copa de brou d'au o verdura o una copa d'aigua amb una pastilla de brou. Sala-ho.

Tapa-ho i deixa-ho fer a foc baix fins que la carn quedi tova (mínim 30 minuts). Vigila que mai falti líquid i no es cremi, i rectifica de sal al final.

Un cop fet, deixa reposar el plat unes hores. Millor menjar-lo l'endemà.

Escalfa-ho i cap a dins! Amb un bon tros de pa! No hi ha res millor! Bon profit!

Poques receptes són tan fàcils d'elaborar i proporcionen un resultat tan formidable. El pollastre al forn també és d'aquells plats que a cada casa el fan a la seva manera. Avui, com sempre, us presento una de les formes més bàsiques i tradicionals de cuinar el pollastre. Espero que us agradi.

Pollastre al forn

Pollastre

Tomàquet

Patata

En una safata gran pel forn... hi abocarem un bon raig d'oli d'oliva.

... i les tallarem a llesques gruixudes. Farem un llit de patates.

Tallem la ceba a trossos i la repartim també.

Picarem una mica d'all i julivert fresc...

... i partirem per la meitat uns tomacons de penjar.

Col·loqueu el pollastre a sobre de les patates.

Ara, poseu tomàquets per allà on pugueu.

Una mica d'all i julivert picat per sobre de tot plegat...

... una mica més de pebre vermell dolç...

La llimona la podeu deixar dins la safata si voleu.

Finalment, un raig més d'oli d'oliva per sobre...

Primer ho courem durant 15-20 minuts a 250 graus.

Notareu que es torra una mica i és cru de dins.

En aquest punt afegirem un bon raig de brandi per sobre del pollastre. Més o menys, una copa. Ho deixarem coure uns 20 minutets més però abaixant el forn a 200 graus.

Aprofiteu per a regar bé el pollastre amb el suquet que es faci.

Deixeu-ho coure uns 20 minuts més. Aneu regant el pollastre.

Si convé, podeu posar-lo 15 minuts en mode grill, per torrar la part superior.

step 30

I que bones estan aquelles patates que s'enganxen una mica al fons de la safata, eh?

step 31

step 32

step 33

Posem una mica de tot i col·locat amb gràcia.

step 34

Un bon plat que es pot fer entre setmana o en festiu.

step 35

Suqueu la carn del pollastre als tomacons... i no us oblideu d'un bon vi negre.

step 36

L'espatlla de xai rostida és un d'aquells plats que sempre triomfa a taula, sobretot en dies festius. No és difícil de fer, però necessita temps, un mínim de dues hores. Cada mitja hora haureu de donar la volta i regar-ho tot amb la salsa. A banda d'això, és una recepta que es prepara fàcilment i no requereix massa coneixements per fer-la. Podeu variar l'acompanyament, posar-hi herbes, utilitzar diferents tipus d'alcohol.

Espatlla de xai rostida

Aquestes patates micros les trobareu al supermercat. Són especials per a coure en microones, però en realitat, són patates noves de mida petita. El que les fa ideals com acompanyament d'aquest plat. En qualsevol cas, podeu fregir unes patates quadradetes o panadera i presentar-les com a guarnició també.

Demaneu a la carnisseria que us marquin les espatlles amb un tall al mig. A mitja cocció, això ens permetrà separar-les, però mentrestant resultarà més còmode de manipular la peça sencera.

En una safata de forn poseu-hi la ceba a trossos i les fulles de llorer sobre un bon raig d'oli d'oliva. Poseu ja el forn a escalfar a uns 170 graus.

Afegiu-hi les pastanagues (a mi m'han agradat aquestes per presentació) i la cabeça d'alls pelada però sencera.

Ara, saleu i empebreu la carn per les dues bandes.

Podeu prémer amb els dits el pebre, així s'agafarà millor.

Col·loqueu el xai sobre el llit de verdures.

Seguidament, ruixeu les espatlles amb el suc de mitja llimona. Això li donarà un sabor més bo.

Ara, tireu-hi el got de vi blanc. Jo he fet servir una barreja de vi ranci i per cuinar.

Poseu a coure les espatlles al forn, a uns 170 graus durant 30 minuts. Hi haurà d'estar un mínim de dues hores, donant la volta cada mitja hora. Aquesta imatge mostra el resultat passats els primers 30 minuts.

Aquesta imatge mostra la cocció passats 60 minuts, quan aprofitarem per donar la volta i per incorporar els tomàquets tallats per la meitat i les patates. Saleu una mica els tomàquets.

Cocció als 90 minuts. Doneu-li la volta de nou i ruixeu-ho tot amb el seu propi suc. Rectifiqueu de sal si cal.

Al cap de dues hores, 120 minuts, la carn ja és cuita, però ens falta un punt de daurat. Ho deixarem 20-30 minuts més.

Ara si, ja ho tenim perfecte, per servir.

Podeu reservar la safata dins el forn (amb el forn apagat) durant algunes hores (fins i tot el dia abans). Aquesta mena de rostits guanyen amb el repòs. Però, evidentment, també podeu servir la carn immediatament.

Acompanyeu el xai amb una mica de ceba, tomàquet, patata i pastanaga, i regueu-ho tot amb el suc.

Aquest guisat sembla, aparentment, complicat de fer... però res més lluny de la realitat. Un plat tradicional a casa nostra. Es posen tots els ingredients junts i en fred en una cassola de fang... i apa... una horeta i estan fetes. Al tractar-se d'una vinagreta, us recomano fer-les 48 hores abans de menjar-les. Aquest plat aguanta sobradament una setmana en la nevera.

Guatlles escabetxades

Guatlla

Pastanaga

Ceba

En una cassola de fang... hi tirem l'oli (mesurat)...

Incorporem la cabeça d'alls pelada per fora, el llorer, la farigola...

... i el romaní... si és en rama millor que en fulla.

Hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes.

... faltarà la ceba en juliana i un grapadet de pebre negre en gra.

Finalment, el meu toc personal: el pebre vermell dolç.

... una miqueta d'aigua per cobrir-ho tot... un pelet de sal... i llestos...

A mitja cocció rectifiqueu de sal si cal... tasteu-lo.

Ara, com us avançava, és imprescindible deixar reposar el guisat un mínim de 48 hores. El podeu deixar dins la mateixa cassola o dins un tupper a la nevera.

A l'hora de servir, ho escalfeu al microones.

Qué bones que són les guatlles!.. a casa nostra sempre han estat un plat estrella.

No hi ha res millor que escurar les cuixes de les guatlles, a que no?... jeje. Bon Profit!

Llibret de llom, per què no. Últimament, estic recuperant diverses receptes de les quals jo anomeno 'bàsiques'. Quants llibrets us hauran fet les vostres mares i àvies de petits? Molts, oi? I ara ve l'altra pregunta... Quants llibrets esteu fent vosaltres als vostres fills? Però fets per vosaltres, no comprats congelats. Espero que molts també. O com a mínim els suficients. Els llibrets també són un plat tradicional de la nostra gastronomia.

Llibrets de llom

Formatge

Farina

Comencem per preparar-ho tot. Us recordo que a la vostra xarcuteria heu de demanar directament llibrets i us els prepararan com un llibre obert. Es poden fer amb totes dues bandes separades, però el fet d'obrir-los ajuda a què no s'escapi el farciment mentre els treballem.

Posem un bon raig d'oli per fregir a escalfar.

Salem els llibrets de llom per totes bandes.

Jo he utilitzat un formatge per fondre suís, però podeu fer servir el que més us agradi.

Posarem un tall de formatge plegat a sobre del pernil.

Quan l'oli sigui calent... el posarem dins la paella acompanyant-lo per tal que no esquitxi.

Deixeu que agafi bon color per tots dos costats.

Top 15 carns recipes from across the web

The most viewed carns recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Entrepà "Paquito"

Botifarra amb seques

Botifarra esparracada amb rossinyol...

Saltat de llonganisseta amb mongete...

Carn en salsa

Pollastre al forn

Espatlla de xai rostida

Guatlles escabetxades

Llibrets de llom

Xai al forn amb Mostarda

Costelles de cabrit arrebossades

Aletes de pollastre amb salsa teriy...

Carn magra en escabetx

Pollastre a la soja amb préssec a l...

Tripa amb cap-i-pota ('callos')

Top 15 carns recipes from across the web

The most viewed carns recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Entrepà "Paquito"

Botifarra amb seques

Botifarra esparracada amb rossinyol...

Saltat de llonganisseta amb mongete...

Carn en salsa

Pollastre al forn

Espatlla de xai rostida

Guatlles escabetxades

Llibrets de llom

Xai al forn amb Mostarda

Costelles de cabrit arrebossades

Aletes de pollastre amb salsa teriy...

Carn magra en escabetx

Pollastre a la soja amb préssec a l...

Tripa amb cap-i-pota ('callos')

The most viewed carns recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine