celeri

pâtes, oignon jaune, ail, céleri, carotte, viande, purée de tomate, eau, vin rouge, feuille de laurier, thym, basilic, muscade, fromage râpé, parmesan, sel, poivre, farine, beurre doux, lait, beurre doux

Lasagnes à la bolognaise

paquet de pâtes de lasagnes

oignons jaunes

gousses d'ail

branche de céleri

carotte

600 g de viande de boeuf hachée

800 g de purée de tomate

cl d'eau

cl de vin rouge

feuilles de laurier

thym

basilic

pincées de muscade râpée

70 g de fromage râpé

g de parmesan

poivre

g de farine

g de beurre doux

l de lait

Faire revenir gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.

Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter la purée de tomates, l'eau et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.

Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. 

Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Ensuite, parfumer avec la muscade, saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Huiler le plat à lasagnes. Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du parmesan.
Répéter l'opération 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

https://assets.afcdn.com/video13/20161130/v528239_7892_20_sd.mp4

riz rond, poulet, chorizo, lardons fumés, oignon, ail, coulis, bouillon de poule, sel, piment de Cayenne, céleri, poivron rouge, feuille de laurier, sauge, thym, huile d'olive

Jambalaya poulet

350 g de riz rond

350 g de poulet coupé en dés

200 g de chorizo en rondelles

200 g de lardons fumés

oignons

cl de bouillon de poule

cuillères à café de piment de Cayenne

céleri

poivrons rouges

pincées de sauge

pincées de thym

cl d'huile d'olive

Couper le poivron en deux, retirer les graines et les cloisons internes, le débiter en carrés. 

Eplucher et émincer le céleri en tronçons. Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande terrine, faire revenir 5 mn le chorizo avec les lardons, dans l'huile chaude. Remplacer par le poulet. Faire dorer sur toutes leurs faces et les retirer.

Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail épluchés et hachés pendant 5 mn. Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire 8 mn. en remuant.

Ajouter ensuite le poulet, les lardons, le riz versé en pluie, le coulis et la chair de tomate concassée, le thym, la sauge, le laurier, le piment de Cayenne. Arroser du bouillon et porter à ébullition.

Enfourner et faire cuire 40 mn. Laisser la jambalaya pendant 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

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pois cassés, carotte, oignon, ail, céleri, persil, feuille de laurier, lait

soupe de pois cassés

200 g de pois cassés

carottes

branches de céleri

bouquets de persil

cl de lait ou de crème liquide

1 - lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

2 - égoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson). 

3 - pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés. 

4 - mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn. 

5 - passez le tout au mixeur à potage, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

https://assets.afcdn.com/video13/20181017/v541457_18574-soupe-pois-casses-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

18574 Soupe pois casses

pâte à ravioli, boeuf, porc, petit salé, mortadelle, oeuf, oignon, céleri, carotte, chou, parmesan râpé, gruyère râpé, vin blanc, huile d'olive, poivre, sel

Raviolis maison au boeuf

pâte à ravioli fraîche

300 g de boeuf

g de porc cuit (filet, restes de rôti)

g de petit salé

70 g de mortadelle

oeufs

oignons émincés

branches de céleri hachée

carottes coupées en cubes

g de chou râpé

g de parmesan râpé

200 g de gruyère râpé

verres de vin blanc

huile d'olive

Faire chuaffer un peu d'huile, y faire revenir la viande.

Rajouter les oignons, le céléri, les carottes et le chou.

Laisser suer puis mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. 

Hacher la préparation avec les tous autres ingrédients et bien mélanger.

Farcir les raviolis et les faire cuire à l'eau bouillante salée 7-8 minutes environ.

Un plat de viande mijoté très facile à réaliser...

VEAU MARENGO FACILE

1,2 kg de sauté de veau

250 gr de champignons frais

70 gr de concentré de tomate

cl de vin blanc

cl de fond de veau (ou de l’eau)

gr de farine

gousse d’ail

bouquet garni

Poivre

Huile d’olive

Couper la viande en morceaux, la fariner et la faire dorer dans l’huile d’olive à feu vif.

Ajouter les oignons émincés, le céleri détaillé en lamelles, les carottes épluchées et coupées en morceaux et l’ail écrasé.

Verser le vin blanc, incorporer le concentré de tomate, le fond de veau (ou l’eau) et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux (rajouter de l’eau si besoin) : 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons émincés.

poireau, carotte, céleri, oignon, ail, bouquet garni, clou de girofle, gros sel, poivre, viande, boeuf, boeuf, os à moelle

Pot-au-feu

poireaux

gousse d'ail

bouquet garni (persil, thym, laurier)

clous de girofle

gros sel

poivre noir en grains

500 g de viande de boeuf grasse

500 g de boeuf maigre

500 g de boeuf gélatineux

os à moelle

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons. 

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. 

Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle). 

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. 

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume. 

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. 

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. 

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. 

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. 

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

https://assets.afcdn.com/video13/20141222/v506519_pot-au-feu-facile_HD.mp4

carotte, oignon, thym, céleri, ail, persil, poivre, sel, cognac, fond de veau, poivre, râble de lièvre, laurier, genièvre, poivre en grains, lard, échalote, mélange 4 épices, pâte feuilletée, Foie gras

Chaussons St Hubert sauce périgourdine

oignon

persil plat

cognac

dl de fond de veau

rose

râble de lièvre

laurier

genièvre

grains

g de lard frais (à défaut du lard salé) haché

échalote

épices

200 g de pâte feuilletée

g de Foie gras

Désosser le râble et hacher grossièrement les filets.

Faire suer l'échalote émincée au beurre.

Hacher au cutter le lard, le mélanger au lièvre. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de cognac, sel, poivre et une pincée de 4 épices, l'échalote et du persil plat ciselé.

Abaisser finement la pâte feuilletée et découper des formes à l'emporte pièces. Répartir la farce et recouvrir avec la pâte. Bien souder les bords et décorer la pâte selon goût.

Passer les chaussons au jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes de lait. Laisser en attente au frais.

Fond : concasser les os du râble et les faire rôtir avec un peu d'huile. Ajouter la parure aromatique et laisser suer quelques minutes. Déglacer avec 1 petit verre de cognac. Couvrir avec 0,5 l de vin rouge et de l'eau. Laisser cuire 1h.30. Passer et réduire de moitié.

Sauce périgourdine : chauffer dans une casserole 1 dl de fond de lièvre, ajouter 2 dl de fond de veau. Incorporer le foie gras coupé en parcelles et émulsionner au bamix (mixer). Vérifier l'assaisonnement.

Cuisson : mettre les chaussons au four à 220°C pendant 10 mn.

Service : Saupoudrer le bord de l'assiette de poivre rose, déposer le chausson au centre et la sauce autour. Décorer avec des pluches de persil plat.

céleri, poireau, carotte, oignon, bouquet garni, persil, crème fraîche, poivre, sel, beurre, poulet, bouillon de volaille, oeuf

Waterzoi de poulet

oignon piqué d'un clou de girofle

c.à.s de persil haché

crème fraîche

beurre

poulet

l de bouillon de volaille

Couper le poulet en morceaux, faire dorer, saler, poivrer, ajouter les légumes découpés, l'oignon, le bouquet garni.

Après 10 min de cuisson, mouiller de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 min.

Retirer les morceaux de poulet et les légumes. Garder au chaud.

Peu avant de servir, lier la sauce avec la crème fraîche et les jaunes d'oeufs et éventuellement du maïzéna express.

Verser la sauce sur la viande et saupoudrer de persil.

Simple, vraiment bon marché et savoureuse, une soupe inspirée par la cuisine orientale

Soupe de pois chiches à l'orientale

c. à soupe d’huile d’olives

gousses d’ail (émincées)

oignon (émincée)

c. à thé cumin en poudre

c. à thé flocons piment fort

c. à thé cucuma en poudre

Les feuilles de deux branches de thyme

tomates (coupées en dés)

branches de céleri (finement coupées)

poivron rouge (ou orange ; coupé en dés)

tasses de bouillon légumes

tasses eau

tasse de coriandre

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et revenir l’oignon, les gousses d’ail avec les feuilles de thyme et les épices pendant 5 minutes

Ajouter les tomates et cuire pendant 2 minutes

Ajouter le céleri, le poivron, l’eau et le bouillon, apporter à l’ébullition. Réduire la température par la suite et laisser cuire pendant 10 minutes

Ajouter les chois chiches et laisser cuire pour 5 autres minutes. Saler et poivrer

Une idée sympa pour l'apéro les légumes crus.Idée à retenir donc parce que c'est super agréable à déguster.A vous de choisir!

Sauces pour légumes cru pour l'apéro

concombre

chou-fleur

yaourt grec nature

citron

cuillère à café de ciboulette ciselée

cuillère à café de persil haché

cuillère à café d'estragon lyophilisé

cuillère à soupe de jus de citron

cuillère à café de paprika

cuillère à café de capres

Bien laver tous les légumes et faire tremper le demi chou-fleur détaillé en petits bouquets dans de l'eau vinaigrée. Peler les carottes, les couper en tranches dans le sens de la longueur puis en batonnets

Couper en 2 le concombre, le peler, ôter les graines et le détailler en bâtonnets également Rincer les bouquets de chou fleur Faire enfin des bâtonnets avec les branches de céleri.

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