sante

Les citrons confits sont n&eacute;cessaires &agrave; la cuisine maghr&eacute;bine; que serait un <a href="https://zeste.ca/articles/top-les-meilleures-recettes-de-tajines-aux-parfums-enivrants-du-maghreb" target="_self">tajine</a> sans un citron confit? Dans cette recette de la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline McCann</a>, les citrons sont confits au sel tel qu&#39;ils le sont traditionnellement fait en Afrique du Nord. Faire confire des citrons, c&#39;est facile, c&#39;est rapide, &ccedil;a se garde des ann&eacute;es dans le frigo et &ccedil;a rehausse tous les plats mijot&eacute;s du monde.

Citrons confits

citron

Un grand classique de la cuisine marocain est bien s&ucirc;r le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes! Le chef <a href="https://zeste.ca/experts/daniel-vezina-1" target="_self">Daniel V&eacute;zina</a> vous offre sa recette afin que vous puissiez cuisiner ce plat traditionnel et vous r&eacute;galez des bonnes saveurs du Maghreb. Le fond de cuisson de ce tajine de poulet est si bon que vous ne cesserez d&#39;y tremper votre bout de pain!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/top-les-meilleures-recettes-de-tajines-aux-parfums-enivrants-du-maghreb" target="_self">TOP : les meilleures recettes de tajines aux parfums enivrants du Maghreb</a>

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

cuisse de poulet

oignon espagnol

gousse d'ail

huile d'olive

cumin moulu

paprika

piment d'Espelette

pistil de safran

vin blanc

citron confit

olive verte dénoyautée

coriandre

persil

Daniel Vézina

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https://player.vimeo.com/external/130132078.mobile.mp4?s=7ec06326f11e90b081c9264be1fff5b16b00c259&profile_id=116&oauth2_token_id=969152047

L'effet vezina - Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

Purée de citrouille maison

petite citrouille d’environ 1 kg (2,2 lb)

Huile d’olive

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l’aide de la pointe d’un couteau, faire plusieurs incisions dans la chair de la citrouille. Déposer dans un plat de cuisson. Huiler la citrouille.

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré dans la chair en ressorte facilement. Laisser tiédir.

Couper la citrouille en deux. Retirer les graines. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair et la déposer dans le bol d’un petit robot culinaire. Réduire en purée lisse.

Assaisonner au goût, selon le type de recette, car cette purée est aussi bonne pour des recettes salées ou sucrées.

C'est la première fois que je fais une purée de citrouille avec votre recette Ricardo, juste wow...quand je pense à ma belle-mère qui faisait tout ca à la main ouf  merci

Super recette simple.
Je prépare en petites portions de purée pour l’alimentation de mon chien qui a un estomac fragile.  A l’animalerie, les sachets de 1/2 tasse de purée (citrouille et eau) coûtent 1,99$!!! Ça vaut la peines de faire cela 1xannée.  Merci Ricardo.

merci beaucoup Jocelyne D.  Ça répond très bien à mon interrogation!  Cela va faciliter la congélation par portion pour les recettes à venir

Pour Lucie, ma recette de potage à la citrouille demande trois tasses de cubes ou une tasse de purée, donc en gros 1/3 tasse de purée par tasse de cubes.

J’aimerais savoir à combien de tasses de cubes de citrouille équivaut une tasse de purée?  Habituellement, j’ai besoin de 4 tasses des cubes pour mon potage à la citrouille!  merci!

Comment adapte-on la recette pour une citrouille de 9.3 kg? Elle est déjà achetée!

La méthode la plus simple que j'ai essayée pour faire de la purée de citrouille! J'ai attendu que ma citrouille se déforme et s'écrase avant de la sortir du four. Lorsque je l'ai coupée, de l'eau s'est écoulée et c'est une partie de ce liquide que j'ai utilisé pour faire une purée lisse! Merci!

J'ai rajouter un peu d'eau à la citrouille, trop épais comme consistant

Je découvre vos jolies recettes sucrées et salées sur la citrouille. Je compte bien en réaliser quelques unes.
Merci beaucoup et bonne soirée.
Christiane de Mérignac (France)

Bonjour,
ma purée de citrouille a une consistance de "sauce tomate" alors que je croyais que ça allait avoir l'air d'une "pate de tomate", comme celles en canne... Est-ce normal? J'ai peur que ça rende mon mélange à gâteau trop liquide. Merci beaucoup :)

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/SZEYTWha

Comment bien décongeler ses aliments

Minestrone

oignon, haché

carottes, coupées en dés

branches de céleri, coupées en dés

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

croûte de parmigiano reggiano

tranche épaisse de prosciutto (facultatif)

courgette, coupée en dés

250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en biseaux

250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux

540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés

ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé, pour garnir

Basilic frais haché, pour garnir

Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans l’huile. Ajouter le bouillon de poulet, la croûte de parmesan et la tranche de prosciutto. 

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, soit environ 10 minutes.

Ajouter la courgette, les haricots verts, les tomates cerises et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes. Retirer la croûte de parmesan et le prosciutto. Rectifier l'assaisonnement. 

Garnir de parmigiano reggiano et de basilic.


Nourrissant, alimentaire, correct sans plus.

Vraiment bonne j’ai ajouté 1/2 tasses de pâtes

Est-ce qu'on peut mettre de la soupe comme celle-ci en pot mason? J'ai cherché dans la foire aux questions et c'est pas clair.

Si la minestrone se congèle, qu'arrive t-il des haricots rouges et autres légumes, sont-ils en purée après la décongélation??

Allo ricardo,j'ai 11 ans j'adore t'es recettes la soupe est super bonne je l'ai faite seul

Première essai...comme toujours je change les recettes..j’ai ajouté des carottes, du céleri et plus de feves rouge ! Résultat bon mais manque d’épices ( par ma faute ) Néanmoins, il fait froid dehors et c’est très réconfortant. Merci.

Excellente soupe.  On peut varier les ingrédients selon ce qui se trouve dans le frigo.  La croute de parmesan et  (dans mon cas),  2 tranches de saucisson donne beaucoup de saveur.

Wow quelle bonne soupe, tu sais nous surprendre Ricardo!

Cette d&eacute;licieuse recette de salade de <a href="https://zeste.ca/recettes/chop-suey-au-canard-et-au-gingembre" target="_self">f&egrave;ves germ&eacute;es</a> et de carottes r&acirc;p&eacute;es est id&eacute;ale pour accompagner n&#39;importe quelle pi&egrave;ce de viande brais&eacute;e. Propos&eacute;e par la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline Mc Cann</a>, cette recette de salade est <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/themes/faciles-et-rapides" target="_self">simple et facile</a> &agrave; pr&eacute;parer, mais ne manque pas de saveurs pour autant. Le croquant des f&egrave;ves germ&eacute;es et des carottes combin&eacute; &agrave; la texture ol&eacute;agineuse des noix de macadam est tout simplement parfait!

&rarr;&nbsp;Cette recette fait aussi partie de notre <a href="https://zeste.ca/articles/top-recettes-faciles-qui-mettent-la-carotte-en-vedette" target="_self">TOP : 7 recettes faciles qui mettent la carotte en vedette</a>

Salade de fèves germées et de carottes râpées

graines de sésame rôties

zeste de lime

noix de macadam

poivre

fèves germées

carotte râpée

yogourt

vinaigre de riz

échalote verte

feuille de coriandre

Caroline McCann

https://player.vimeo.com/external/63252167.mobile.mp4?s=a5b06f4a04545121c6b03ba63b7d382ab3b91da9&profile_id=116&oauth2_token_id=969152047

Une d&eacute;licieuse recette de soupe &eacute;pic&eacute;e &agrave; la mexicaine pr&eacute;sent&eacute;e par foodlavie.

Soupe épicée à la mexicaine

oignon rouge

graines de cumin rôties

origan

piment chipotle

pâte de tomate

boîte de tomates

haricots

sucre

bouillon de légumes

fromage

avocat

Gordon Ramsay

Pr&eacute;parez en seulement 15 minutes cette recette toute simple de saumon asiatique. Avec les graines de s&eacute;same, la sauce soya ainsi que le <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/epices/gingembre" target="_self">gingembre</a>, toutes les saveurs de ce plat se marient &agrave; la perfection avec le filet de poisson. Une recette facile et rapide du chef <a href="https://zeste.ca/experts/antoine-sicotte" target="_self">Antoine Sicotte</a>.&nbsp;

&rarr; Cette recette fait aussi partie du <a href="https://zeste.ca/articles/recettes-cuisiner-poisson" target="_self">TOP&nbsp;: 15 recettes faciles pour cuisiner le poisson</a>,&nbsp;du&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/les-meilleures-recettes-de-saumon-pour-la-semaine" target="_self">TOP : Les meilleures recettes de saumon pour la semaine</a>&nbsp;et de l&#39;article <a href="https://www.zeste.ca/articles/superaliments-10-recettes-pour-les-consommer" target="_blank">Superaliments : 10 recettes pour les consommer</a>.

Saumon au soya et gingembre

moutarde de Dijon

sauce soya

gingembre

miel

huile végétale

pavé de saumon

huile de sésame

graines de sésame noires rôties

Antoine Sicotte

Soupe aux légumes

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

carottes, pelées et coupées en dés

rutabaga, pelé et coupé en dés

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, broyées avec les mains

150 g (1 tasse) de gourganes ou de petits pois surgelé(e)s (voir note)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les gourganes et poursuivre la cuisson de 2 à 5 minutes.

Si désiré, servir avec le feuilleté au fromage Oka (voir recette).

Délicieuse et facile à faire je mets des edamane à la place des gourganes

À la place d’ajouter du sucre j’ai ajouter une conserve de soupe au tomate 

Je n’avais pas de gourganes, alors j’ai utilisé des lentilles, du maïs en grain et des petits pois congelés. Aussi ajouté du thym et du basilic et des petites tomates jaunes. Délicieuse !

Délicieux. j'ai aussi ajouté 3 bonnes c. à soupe de sucre, j'ai ajouté des petits pois au lieu des gourganes et j'ai mis du thym et persil ainsi que 3 feuilles de laurier. Finalement, j'ai aussi ajouté des pâtes à soupe.

J'ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de légume et de champignon et le rutabaga par de petits morceaux de pomme de terre.  Très bon!

Très bonne avec feuilles de laurier un peut de sucre du thyme et une pincée épicé ail rôti et poivron merveileux

Effectivement un peu (trop) acide. J’ai balancé le taux d’acidité avec du sucre.  Ça a fait du bien pour soigner mon rhume. Sinon rien a redire, c’est toujours bien qu’une soupe.

Délicieuse et fort simple à réaliser, j'ai ajouté une feuille de laurier, basilic et origan ainsi qu'un morceau de croute de fromage, yummi. Merci « Équipe Ricardo ».

Moi qui est une grande fan de soupe c’est la est extraordinairement bonne !!!

François B. t'es à mourir de rire, il faut te prendre au deuxième degrés, je te comprends... ça reste entre nous, trop drôle !!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Fmmngrc2

Comment faire un bouillon de poulet maison

Le&nbsp;phở, ou&nbsp;soupe tonkinoise, est le <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/styles-culinaires/cuisine-vietnamienne" target="_self">plat national&nbsp;du Vietnam</a>. Cette soupe est consomm&eacute;e principalement le matin, eh oui, pas de &quot;toasts au beurre de pin&quot; au Vietnam pour d&eacute;jeuner, mais de la bonne soupe chaude et parfum&eacute;e. Alors que les Vietnamiens peuvent prendre jusqu&#39;&agrave; trois jours pour cuisiner leur pho, nous vous proposons une version rapide afin de satisfaire votre envie de soupe tonkinoise en moins de deux!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/soupe-monde" target="_self">TOP : Le tour du monde en 10 soupes!</a>&nbsp;, de&nbsp;notre <a href="https://www.zeste.ca/articles/top-10-soupes-aux-saveurs-asiatiques" target="_blank">TOP :&nbsp;10 soupes aux saveurs asiatiques</a>&nbsp;et de notre&nbsp;<a href="https://www.zeste.ca/articles/top-10-savoureuses-soupes-repas" target="_blank">TOP : 10 savoureuses soupes-repas</a>

Soupe tonkinoise (pho)

bouillon de poulet

citronnelle

oignon

sauce de poisson

anis étoilé

cannelle

nouilles de riz

boeuf

bok choy

basilic thaï

oignon vert

fève

piment oiseau

lime

Gary Mehigan

https://player.vimeo.com/external/37332565.mobile.mp4?s=f9af4b9de06d6f7b735ca3ca12dde22249dd19f8&profile_id=116&oauth2_token_id=969152047

Boisson à boire à jeun le matin, un concentré de bienfaits pour la santé avec l&#039;association du gingembre frais et du citron jaune ou vert. Bio bien sûr.

Boisson au citron et au gingembre

litre eau

cm gingembre frais (bio)

citron jaune (ou 2 citrons verts)

c à soupe miel (ou sirop d'agave)

Faites bouillir l&#x27;eau.

Pendant ce temps râpez finement ou coupez des lamelles de gingembre. S&#x27;il est bio vous pouvez laisser la peau.

Versez l&#x27;eau dans un broc avec le gingembre et laissez refroidir.

Sucrez éventuellement avec le miel ou le sirop d&#x27;agave, selon votre goût.

Lorsque la préparation est froide, ajoutez ensuite le jus de citron.

Velouté de courgettes

grosse courgette verte coupée en dés (environ 2 tasses)

petite pomme de terre, pelée et coupée en dés

échalote française, hachée

petite gousse d’ail, hachée

ml c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Yogourt nature (facultatif)

Ciboulette ciselée (facultatif)

Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de yogourt nature, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de ciboulette, si désiré.

A la place du yogourt je mets un carré de kiri! Si la courgette est très ou trop grosse je la pèle la coupe en 2 voir 4 morceaux j'enlève les pépins ainsi que la partie filendreuse avec une cuillère à soupe et la coupe en dés.

Excellente recette! J’ai mis des herbes salées comme suggéré et c’est très bon.

Simple et tellement délicieux. J'ai aussi ajouté 1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve, tel que suggéré dans un commentaire précédent.

J'ai réalisé ce velouté aux courgettes en ajoutant comme lu dans un précédent commentaire, de la coriandre fraiche et de la ciboulette pendant l'ébullition.....ensuite mixé... un vrai régal ! Je n'ai même pas envie de lui rajouter du Yogourt... le reste suffit à lui-même.

Excellente! J’ai ajouter des carottes et du sirop d’érable 

C'était tellement bon! Simple et Succulent !!!

J'avais un surplus de 2 courgettes dont je ne savais que faire... J'ai choisi cette recette. Mon époux et moi avons trouvé ce velouté excellent ! La recette a été ajoutée dans nos favoris. J'avais un bouillon de poulet maison. J'ai mis un peu plus d'ail et, comme il n'y avait pas d'oignons verts à mon IGA, je les ai remplacés par une échalote française. C'est le genre de recette qu'on peut facilement adapter avec ce qu'on a. Merci à l'équipe Ricardo. Vous êtes les meilleurs !

idéale pour un midi pressé oû une bonne soupe chaude est la bienvenue

C'est un classique chez nous. Pour l'assaisonnement, je mets des herbes salées du Bas-du-Fleuve. Ça donne un «kick» au velouté !

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Potage aux carottes

petit oignon, haché

ml (2 c. à soupe) de beurre

390 g (3 tasses) de carottes pelées et tranchées (environ 7)

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le bouillon, les carottes et la pomme de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.

Très bon! Il n’y a rien de drôle la dedans! J’ai aussi ajouté gingembre parce que j’aime le gingembre! On adapte les recettes de Ricardo à notre goût et c’est parfait!!!

J’ai ajouté une cuillère à soupe de gingembre frais et un filet de sirop d’érable pour couper l’amertume de la carotte. Un délice!

Excellente recette……merci beaucoup!!!!

Vraiment bon, pas compliqué et pas cher. Tel que suggéré ajout de persil et  gingembre

Toujours drôle de voir tout le monde avoir besoin de rajouter un petit commentaire pour ne pas faire la recette intégrale.... Richard ta recette est excellente tel quel!!!

Excellent potage. Simple à réaliser et plein de réconfort.

J’ajoute du gingembre moulu, du thym frais et du miel !

J’ai ajouté du gingembre frais et du thym, tout en réduisant la quantité de bouillon à 3 tasses (j’aime les potages consistants). C’est intéressant, mais je vais essayer d’autres variantes, car il manque encore un petit quelque chose.

Excellent potage!  À congeler et servir avec fierté lors des visites surprises.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/r0k0SrvV

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