Nudelteig Grundrezept - Pastateig Grundrezept

Step 1

Das Mehl mit dem Salz, dem Olivenöl und dem Ei in die Rührschüssel geben.

Step 2

Die Zutaten langsam zu einem Teig verkneten. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine.

Step 3

Den fertigen Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Step 4

Den Nudelaufsatz in die Küchenmaschine einsetzen.

Step 5

Den Pastateig mit etwas Mehl bestreuen und in zwei ca. gleich große Teile teilen.

Step 6

Den Pastateig mithilfe eines Nudelholzes zu einem ca. 10cm breiten Rechteck ausrollen.

Step 7

Den Nudelaufsatz auf die größte Stufe (Stufe stellen und den Teig mehrmals langsam (mit der Stufe 1 -durch den Nudelaufsatz laufen lassen, bis glatte Teigstreifen entstehen. Anschließend den Walzenabstand immer mehr verringern und den Teig mehrmals durch verschiedene Walzenabstände durchlaufen lassen bis die gewünschte Teigstärke erreicht ist.

Step 8

Den Tagliatelleaufsatz auf der Küchenmaschine montieren und die Teigstreifen einzeln durchlaufen lassen. Die Tagliatelle-Nudeln entweder sofort weiterverarbeiten, zu Tagliatelle-Nestern formen und trocknen lassen oder auf Holzstäben zum Trocknen aufhängen.

Step 9

Auf die Teigstreifen die Raviolifülle mit etwas Abstand zueinander häufchenweise raufsetzen. Die Teigzwischenräume mit Eiklar bepinseln. Den zweiten Teigstreifen darüberlegen und die Zwischenräume fest aneinanderdrücken. Entweder mit einem Ravioli-Ausstecher die Ravioli ausstechen oder mit einem Teigrand Ravioli ausschneiden.

Step 10

Die Teigstreifen mit einem scharfen Messer in Platten in gewünschter Größe schneiden.