moules

Mussels with white wine, garlic, parsley and cream

4.5 lbs fresh mussels (Metric 2 kg)

double cream (Metric 300 grams)

parsley

garlic,

shallots

cheap cooking white wine

butter (Metric 50 grams)

bouquet garni

Seasoning

Finely chop the garlic, parsley, and shallots and lay out with all of the other ingredients.

Run all of the mussels under cold water.

Check each mussel and debeard as appropriate.

Discard all dead mussels.

Add the oil and butter to a large saucepan and gently melt. Next, add the garlic and shallots and sweat for a couple of minutes.

Add the white wine and reduce for 2 minutes.

Now add the mussels and seasoning and stir. Place the lid on the saucepan and steam the mussels for 3-4 minutes or until the mussels are open.

Next, add the cream and parsley and stir into the mussels. Heat through for one minute and serve immediately with crusty bread.

Try a decent white burgundy as a pair to the mussels and you will be in heaven! Yum!!

Découvrez notre recette facile et rapide de Moules à la crème et au vin blanc sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Moules à la crème et au vin blanc

kg Moules

cl Vin blanc sec

cl Crème liquide entière

g Beurre

échalotes

0.5 Bouquet de persil

Poivre

Nettoyez parfaitement les moules sous l'eau.

Rincez le persil, séchez-le, effeuillez-le et hachez-le. Épluchez les échalotes et hachez-les.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y cuire les échalotes 3 min.

<a target="_blank" class="recipe-tip" href="https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/10-termes-a-connaitre-en-cuisine-187073#a51t9">Mouillez</a> avec le vin blanc et laissez réduire de moitié avant d'ajouter les moules et de laisser cuire 5 min à couvert.

Enlevez les moules à l'aide d'une écumoire puis ajoutez la crème liquide et du poivre dans cocotte. Mélangez et faites chauffer quelques instants.

Servez les moules nappées de sauce et parsemées de persil haché.

1 Nettoyez parfaitement les moules sous l'eau.2 Rincez le persil, séchez-le, effeuillez-le et hachez-le. Épluchez les échalotes et hachez-les. 3 Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y cuire les échalotes 3 min.4 Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié avant d'ajouter les moules et de laisser cuire 5 min à couvert.5 Enlevez les moules à l'aide d'une écumoire puis ajoutez la crème liquide et du poivre dans cocotte. Mélangez et faites chauffer quelques instants.6 Servez les moules nappées de sauce et parsemées de persil haché.

CUISINE ACTUELLE - La recette des moules à la crème

Découvrez notre recette facile et rapide de Moules à la moutarde sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Moules à la moutarde

Moules

cl Crème

cuil. à soupe Moutarde forte

Pointe de couteau de safran

Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc. Laissez bouillir et réduire 3 min à feu vif.

Entre-temps, grattez et rincez les moules. Ajoutez-les dans le faitout. Couvrez. Laissez cuire 4 à 5 min à feu vif en remuant à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent. Dressez les moules sur des assiettes en éliminant les valves vides.

Filtrez le jus de cuisson. Mélangez-y la crème et la moutarde. Faites épaissir 5 min à feu doux. Rehaussez la couleur d'une pointe de safran. Rectifiez l'assaisonnement. Versez sur les moules et servez aussitôt.

Healthy moules marinieres mussels. Easy to prepare, low cost and made with no cream.

Moules Marinieres

mussels

olive oil

onion (finely sliced)

garlic (crushed)

ml white wine

tbsp corn flour

Salt

tbsp parsley

Prepare the mussels by washing them in cold water and removing any beards. Discard any that are damaged.

In a large saucepan heat the olive oil and saute the sliced onion and garlic until soft. Do not allow the garlic to burn.

Add the white wine and corn flour and heat gently, stirring to thicken the mixture a little. Season to taste with a little salt.

Add the mussels to the saucepan and put a lid on. Allow the mussels to steam away in the saucepan for about 8 – 9 minutes or until all the shells have opened. Discard any mussels that have not opened.

Serve the mussels garnished with the chopped parsley, the sauce poured over and slices of wholemeal cob loaf to mop up the broth.

Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !

Moules marinière

litres de moules de bouchot

l de vin blanc sec

un bouquet de persil de première fraîcheur ou 2 belles branches de céleri

grosses échalotes ciselées ou et 2 oignons

un bouquet garni (facultatif)

gousses d'ail

g de beurre.

Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre.


Verser les moules dans la cocotte et mélanger à l'aide d'une écumoire puis couvrir quelques minutes le temps que les moules s'ouvrent.


Les moules sont ouvertes et prêtes à être servies.


Servir les moules directement dans la cocotte ou en portions individuelles. Pendant la braderie de Lille, les moules se servent avec des pommes frites et une bière (à consommer avec modération).

vin blanc sec, farine, persil, sel, poivre, moules, beurre, échalote

Moules marinières

cl de vin blanc sec

c.à.c rase de farine

persil

poivre

l de moules

g de beurre ou de margarine

Grattez bien et lavez les moules. 
Mettez-les dans une cocotte avec 1 noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc.

Faites-les ouvrir dans la cocotte couverte, sur feu vif pendant quelques minutes. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Dès qu'elles sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte en conservant le jus de la cuisson. Déposez-les dans 1 plat creux et gardez-les au chaud.

Remettez le jus sur le feu. Malaxez avec 1 fourchette 1 cuillerée à café de farine avec le même volume de beurre ou de margarine. Incorporez le tout au jus de la cuisson des moules sur le feu. Laissez bouillir un instant. Salez poivrez.

Versez sur les moules. Saupoudrez de persil haché et servez.

https://assets.afcdn.com/video13/20180615/v539886_13214-moules-marinieres-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

oignon, persil, beurre, crème fraîche, poivre, sel, moules, échalote, cidre, frite

Moules à la normande de Dianette

oignon

bouquet de persil

g de beurre

cl de crème fraîche

bouteille de cidre brut

frite

Laver, gratter les moules. Emincer l'oignon + échalote + persil. 

Chauffer le beurre et y faire fondre l'oignon + échalote + persil. Ajouter les moules et recouvrir de cidre. Poivrer et laisser les moules s'ouvrir. 

Réserver les moules. Réduire le jus de cuisson de 1/3 puis ajouter la crème. Bien mélanger avec les moules. Accompagner avec des frites.

Découvrez notre recette facile et rapide de Moules à la normande sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Moules à la normande

l Moules de bouchot

cl Cidre brut normand

cuil. à soupe Crème fraîche

cuil. à soupe Persil ciselé

Feuille de laurier

Poivre du moulin

Grattez et nettoyez les moules, éliminez les coquillages cassés et ouverts. Pelez et émincez les échalotes.

Dans un faitout, faites fondre le beurre puis faites suer les échalotes à feu doux 3 min sans colorer.

Mouillez avec le cidre, ajoutez le laurier et les moules. Couvrez, augmentez le feu et laissez cuire 6 à 7 min ; les moules sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes.

Dressez les moules dans des bols. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez la crème fraîche.

Nappez les moules du jus de cuisson et parsemez de persil. Servez sans attendre.

Gordon's moules frites are a treat and easier than you may think to make. Spoil someone today...

Moules frites

mussels, (see try below)

spring onions

shallot

carrot

garlic

red chilli

thyme

flat-leaf parsley

dry white wine (ideally Muscadet)

Pernod

tbsp crème fraîche

potatoes

flour

cayenne pepper

mustard powder

tsp white wine vinegar

Tip the mussels into a large bowl of cold water. Discard any that remain open when tapped, then drain well and pull away any ‘beards’. (Fresh mussels look black and shiny and should only smell pleasantly of the deep sea – the vast majority should be tightly closed. Avoid any that smell ‘fishy’, look dry or are mostly open.)

Thinly slice the vegetables and garlic. Roll the chilli in your hands to loosen the seeds, then slit in half and shake out the seeds. Slice the flesh into thin sticks, then stack together and finely chop. Pick over the thyme sprigs, discarding the thick stalks, and pick the parsley leaves from the stalks. Prepare the chips (see recipe, below right).

Place a large, heavy-based sauté pan (with a lid) on the hob and heat until you can feel a strong heat rising. Pour in the oil, then immediately toss in all of the vegetables, chilli and thyme. The thyme sprigs will crackle if the pan is hot enough. Cook for about 1½ mins, shaking the pan and stirring the vegetables until they start to wilt.

With the heat still on high, toss in all the mussels and shake the pan so they form an even layer. Cover with a lid and cook for another 1-2 mins, shaking the pan once or twice.

Uncover the pan and pour in the wine and Pernod. Shake and cook for another 1½ mins so the wine reduces by half, then cover again and cook for another min. Place a large colander over a bowl and tip the mussels and vegetables into the centre. Discard any mussels that remain closed. Fry the chips.

Pour the strained liquid back in the pan, reheat and stir in the crème fraîche and whole parsley leaves. Check the seasoning; you may not need any salt. Return the mussels and vegetables to the pan and reheat, shaking the pan, then divide between two large soup bowls. Serve the chips and mayonnaise (recipe below) alongside.

TIP: Make the mayo and prepare the chips before you start the mussels. Fry the chips after you have cooked the mussels and while they are still draining in the colander, then finish the sauce.

riz, chorizo, poivron, tomate, oignon, ail, safran, bouillon de volaille, huile d'olive, poivre, sel, filet de poulet, calamar, moules, crevettes

Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet de Patou

500 g de riz

chorizo

poivrons

kg de tomate

oignons

doses de safran

l de bouillon de volaille

c.à.s d'huile d'olive

kg de filet de poulet

500 g de calamar

crevettes

Découper le poulet en morceaux, nettoyer les moules, émincer le chorizo et les poivrons, peler et concasser les tomates, hacher les oignons et l'ail.

Mettre l'huile dans le plat et faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter les calamars, les oignons tout en remuant puis mettre les tomates, les poivrons, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes en remuant avant d'incorporer le riz, le chorizo et le bouillon.

Y plonger les crevettes et les moules, porter à ébullition puis laisser cuire environ 30-35 minutes.

https://assets.afcdn.com/video13/20180615/v539969_50730-paella-fruits-de-mer-patou-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Découvrez notre recette facile et rapide de Paella au poulet et aux moules sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Paella au poulet et aux moules

Poulet moyen Label rouge

Oignon

Tomates

Poivron rouge

Poivron vert

Plaquettes de bouillon de volaille

250 g Petits pois surgelés

cuil. à soupe Huile d’olive Alter Eco

300 g Riz long grain Alter Eco

g Chorizo

Langoustines

Dose de safran

Citron

Poivre Alter Eco

Coupez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/viande/poulet">poulet</a> en gros morceaux. Mondez, épépinez les tomates. Coupez la chair en gros morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez les poivrons au couteau économe, retirez les pépins et les filaments, coupez-les en lanières. Nettoyez les moules. Mettez 2 plaquettes de bouillon de volaille dans une casserole avec un litre d’eau et faites chauffer.

Dans une poêle à paella, faites chauffer à feu modéré 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mettez les morceaux de poulet. Faites-les rissoler de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les. Jetez l’huile.

Versez 2 cuillerées d’huile dans la poêle. Mettez l’oignon et cuisez-le en le remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les tomates, les poivrons. Remuez-les bien en les cuisant pendant 10 minutes environ.

Rincez le riz à grande eau dans une passoire et ajoutez-le. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné d’huile.Remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Recouvrez de bouillon de volaille. Ajoutez les petits pois. Coupez le chorizo en rondelles et ajoutez-le. Couvrez la poêle et cuisez pendant 15 minutes. Remuez délicatement de temps en temps.

Ajoutez les moules et les langoustines. Cuisez encore 5 minutes. Diluez le safran dans deux ou trois cuillerées d’eau. Versez dans la paella. Remuez bien. Rectifiez l’assaisonnement. Servez la paella dans sa poêle en mettant les langoustines sur le dessus.Cette recette vous est proposée par <a href="http://www.altereco.com/fr/index.html">Alter Eco - commerce équitable </a>

Découvrez notre recette facile et rapide de Moules sauce poulette sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Moules sauce poulette

l Moules

Jaunes d’oeufs

noisette Beurre

Bouquet garni

Nettoyez soigneusement les moules. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer le beurre dans un faitout et faites suer les échalotes.

Ajoutez les moules, le bouquet garni et le vin blanc, salez, poivrez puis faites cuire à feu vif pendant environ 5 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirez-les du faitout avec une écumoire.

Remettez le faitout sur le feu, ôtez le bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème puis versez-les dans le faitout. Baissez le feu, ajoutez les moules et mélangez pour qu’elles s’enrobent bien de sauce. Servez sans attendre.

Gratin de moules aux épices

belles feuilles de chou kale

kg de moules marinière décoquillées et ébarbées

oignon émincé

à 40 grammes de chapelure

noix de beurre

dl de jus de moules

grammes de beurre

grammes de farine

demi litre de jus de moules

grammes de crème épaisse

curry de Madras ou autres épices

assaisonnement

Cuire les moules à la marinère. Filtrer le jus de cuisson et décoquiller et ébarber les moules.

Préparer un velouté (roux mouillé au jus de cuisson des moules)

Typer a votre goût avec le curry ou autres épices et crémer.

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